«Ромен» - салат вишуканий і ароматний
Смак будь-якого салату у великій мірі залежить від інгредієнтів, пущених в справу при його створенні. Коль в рецепті рекомендований «ромен», салат краще брати саме такого гатунку, якщо ви хочете домогтися автентичного смаку. Багато господині нерідко нехтують цим правилом, залишаючись в результаті розчарованими блюдом, оскільки не знайшли в ньому нічого цікавого. Нерідко домашні кухарі навіть не знають, як виглядає салат «ромен», купуючи замість нього перший-ліпший кочанний овоч. Для виправлення подібних кулінарних помилок і створена ця стаття.
Содержание
Особливості «Ромен»
Цей овоч можна вважати найпопулярнішим у кухарів серед усіх салатних різновидів. Салат «ромен» (фото наведені в статті) при дозріванні утворює пухкий, нещільний качан витягнутої овальної форми. Причому для формування правильного качана при утворенні рослиною декількох листя вони зв`язуються свого роду бутоном. Якщо дозволити овочу рости довільно, листя вийдуть грубими, втратять соковитість і характерний аромат. Крім того, зовнішній покрив знайде лопушістость, а внутрішні паростки залишаться недорозвиненими.
Листя у «Ромен» мають виражену хрусткость- зовні вони соковито-зелені, а всередині набувають білуватий відтінок.
«Ромен» - салат, який має вишуканий і при цьому вельми насичений смак з яскравими горіховими нотками. Гурмани вважають, що він здатний виділити будь-яку смакову композицію і збагатити навіть найпримітивніший блюдо.
Греки їдять «ромен» і в свіжому, і у вареному вигляді. Після термічної обробки він чимось за смаком нагадує спаржу. Однак в іншому світі салат популярний як свіжа зелена складова страв.
Салат «ромен»: чим замінити в різних стравах
Незважаючи на настійні рекомендації професійних кулінарів в точності слідувати рецептурою, це не завжди вдається. Все ж «ромен» - салат, який можна назвати елітарним. Його не скрізь можна знайти, та й за вартістю він значно перевершує своїх побратимів. Так що про заміну його чимось іншим господаркам доводиться думати частенько. У більш-менш тривіальних стравах «ромен» заміщають звичайним, столовим салатом. У тих випадках, коли потрібно соковитість, а в якості заправки використовуються пряні соуси, замість нього може бути застосована пекінська капуста. А ось якщо ви затіяли салат цезар, то поступка щодо цього інгредієнта допустима тільки одна: замість «Ромен» береться тільки салат «айсберг». У нього смак більш нейтральний, але все ж добре виражений і менш трав`янистий, ніж у інших різновидів цього овоча.
Елегантний овочевий салат
Найбільш відомі напрямки застосування овоча - згаданий цезар і грецький салат. Багато шеф-кухарі не вважають ці страви, приготовані з будь заміною, відповідними назвою. Однак це далеко не весь список смачних закусок, в яких бере участь салат «ромен».
Рецепт, пропонований першим, містить досить прості весняні овочі. При цьому він дає можливість спробувати просто чудове блюдо. Листя «Ромен» і «айсберга» в рівних частках миються, обсушують і рвуться некрупно. Почищена тонка морквина і приблизно стільки ж по масі редисок ріжуться кружечками. Аналогічна кількість синьої капусти тонко шинку, великий помідор ріжеться кубиками, а зелена цибуля дрібно робиться. Всі овочі змішуються в салатник, присмачуються тертим сиром, пучкою базиліка, перцем і сіллю. Для заправки блендером Пюріруйте і змішуються солодкий зелений перець, кінза, три часникові часточки, ложка цукру, стопка соєвого соусу, по дві ложки соку й японського білого оцту і п`ять - олії. Відбите, посоленное і поперченное куряче філе обсмажують, ріжеться смужками і маринується в заправці для пом`якшення близько години, після чого додається в салат разом з соусом. Останній штрих - прикраса страви мандариновими часточками.
крабовий салатик
Любителів морепродуктів він просто підкорить і вразить. Для початку робиться соус: блендером збивається яєчний жовток з сіллю, перцем, столовою ложкою винного оцту і таким же об`ємом води. У міру збивання додаються три ложки оливкової неароматизованого масла і дві ложечки естрагону. Чверть кіло маринованих крабів отцеживается, кришиться і змішується з соусом. Два великих помідора акуратно нарізаються кружальцями і кладуться на порційні тарілки. Зверху йде салат «ромен» (фото показують, як він виглядає). Можна цілими листочками, можна порвати руками. Уже на нього поміщаються краби, присипаються рубаним луком-пером - і можна їсти!
Салат з беконом
Насамперед варяться круто два яйця і ріжуться як можна дрібніше (але не в крихту!). Тепер вступає в дію «ромен»: салат робиться теж не дуже крупно (щоб пустив сік) і з`єднується з яйцями. Грамів 150 доброго бекону нарізаються тонкими смужками і до хрускоту припускаються в оливковій олії. Зайве масло обсушуємо серветками, а на тій сковорідці, де готувався бекон, підрум`янюються три нарізані цибулини-шалот. Коли рум`янець з`явиться, в сковорідку наливаються дві ложки винного червоного оцту, приправленого щіпкою солі, і цибулю гаситься буквально секунд 10. Гарячий шалот обсушенний бекон вводяться в салат, він підсолювати і приперчує, після чого обережно перемішується.
Вишукана гармонія фруктів
Незважаючи на те що в основі своїй салат фруктовий, він ідеально гармонує і з рибою, і з будь-яким м`ясом, і з птахом. Втім, може стати і просто чудовою закускою. «Ромен» некрупно нарізається, з`єднується з часточками апельсина, розрізаними поперек на 2-3 частини, тонкими скибочками банана або яблука і поливається салатною заправкою. Фрукти беруться в рівних частках, салату потрібно в два рази більше, ніж одного з них.
