Сублімований кави - це натуральна кава чи ні?
В умовах, коли час еквівалентно грошей, доводиться жертвувати багато чим заради його економії. Наприклад, неперевершеним смаком натуральної кави.
Так, щоб відчути цей смак, потрібно гарненько постаратися. Зібрати, очистити і висушити кавові зерна. Правильно їх обсмажити, перемолоти, зварити. Цілий ритуал, який має масу тонкощів і хитрощів.
Що там говорити, навіть якщо купити вже зібраний, обсмажений і мелену каву в магазині, найчастіше все одно не вистачає часу, щоб його приготувати. А часом і спеціальних знань.
Доводиться задовольнятися розчинною кавою, який хоч і поступається за смаком і ароматом, зате готується менш ніж за хвилину і в будь-яких умовах. Але якщо вже доводиться йти на компроміс, будемо вибирати найкраще з альтернативних пропозицій. Так чи правда, що сублімована кава - етовсе одно, що натуральний?
Для початку розберемося, яких типів буває розчинна кава.
- Порошковий. Роблять його так: протягом певного часу обробляють зерна струменем гарячої води. Потім отриманий настій фільтрують і розпилюють в спеціальних камерах, заповнених гарячим газом. Краплі кавовій рідини згортаються, висихають, і виходить порошок.
- Гранульований. Виготовляється за тим же принципом, але порошок обдають гарячою парою, в результаті чого і формуються гранули.
- Ну і, нарешті, кава натуральна сублімований, про який будемо вести мову далі.
Сублімований кави - це розчинна кава, що виготовляється за технологією сухого виморожування. Обсмажені зерна подрібнюють і варять протягом трьох годин у спеціальних герметичних ємностях. При цьому пара не відлітає в повітря, а особливим чином відводиться за допомогою труб. Він потрібен для добування ароматичних речовин, які містяться в ефірних маслах кавових зерен.
Далі проварена кавова маса заморожується з використанням технологій швидкої заморозки, а потім зневоднюється за допомогою вакууму в умовах низького тиску. Виходить досить щільний брикет. Його подрібнюють і отримують ті самі неправильні кристалики-пірамідки.
Однак аромату ці кристалики не мають, а яку каву без аромату! Ось тут виробник може піти двома шляхами: використовувати зібрані з пара ефірні масла або ж штучні ароматизатори. Чи варто говорити, що другий варіант набагато дешевше, але і якість у нього відповідне.
Як бачимо, така технологія істотно складніше і більш енергозатратна. Стало бути, розчинний сублімований кави - це досить дороге задоволення в порівнянні з гранульованим і, тим більше, порошковим.
Хоча даний вид розчинної кави і є найкращим, якість кави, виробленого різними фірмами, різниться. Причина може бути в неякісному сировину, порушення технології, використанні ароматизаторів і т.д. Виникає питання: "Який сублімований кави краще?"Поки не спробуєте і не виберете свій, відповіді на це питання не отримаєте, тому що у кожного свій смак. Але покупки неякісного товару можна уникнути, якщо взяти до уваги деякі фактори.
- Якщо упаковка прозора, огляньте гранули. Вони повинні бути досить великими і мати світло-коричневий колір. На дні банки не повинно бути порошку, так як його наявність говорить про те, що в процесі виробництва була порушена технологія.
- Матеріал, з якого зроблена упаковка, для збереження розчинної кави не важливий. Головне, щоб вона була герметичною. Ніяких тріщин на прозорих упаковках, іржі на металевих і т.д.
- Склад повинен включати кави і тільки його. Цикорію, ячменю, «ідентичним натуральним» компонентам і іншим добавкам там не місце, якщо тільки ви не купуєте навмисно кави з певними властивостями.
- Порівняйте дати виготовлення та фасування. Чим різниця в них менше - тим краще. Більш того, загальний термін зберігання не повинен становити більше двох років.
Отже, сублімований кави - це розчинна кава, приготований за особливою технологією, що дозволяє зберегти максимально можливі для такої «кавовій форми» смакові і ароматичні якості. Якщо під рукою немає турки і кавових зерен, а тільки баночка з розчинною кавою, то нехай він буде сублімованим.
