Заварний крем шоколадний: покроковий рецепт

Любителі солодкого і турботливі мами зазвичай займаються випічкою і створенням десертів у себе на кухні, не надто довіряючи якості покупних ласощів. Серед всіх наповнювачів для тортиків, тістечок, трубочок і еклерів особливо хочеться виділити заварний крем шоколадний,

здатний зробити шедевром навіть найскромніший десерт. А традиційний «Наполеон», прослоенний їм, набуває зовсім нове і дуже цікаве смакове звучання. Деякі ласуни уникають цього крему, побоюючись за витонченість фігури. Їм можна запропонувати використовувати заварний крем без масла, набагато менш калорійний, але як і раніше смачний. А які коржі або ємності з тіста використовувати - справа хазяйська. «Начинка» гармонує практично з усіма різновидами основи.

Creme pâ-tissiere: варіант перший прошарку

Є два способи, як приготувати заварний шоколадний крем. У першому в якості згущувача присутні крохмаль або борошно. Завдяки цьому його можна навіть подавати в якості цілком самостійного десерту, просто збільшивши дозу загустителя. Але ми розглянемо приготування саме крему.

Чверть літра молока пожирнее нагрівається з половиною плитки шоколаду, розкришене хоча б на квадратики. Коли шоколад розтане, молоко знімається з вогню. У посудині добре збиваються два жовтки з неповним склянкою цукру (150 грамів). Після побіління суміші в неї всипаються крохмаль з борошном (по великій ложці) і три ложки какао-порошку. Всі складові добре перемішуються, і в миску акуратно, самої тонкою цівкою, з постійною роботою віночком вливається шоколадне молоко. домігшись однорідності, посуд поміщаємо на найповільніший вогник і варимо, поки маса не стане повністю гладкою і однорідною. Можна на цьому і зупинитися: такий заварний крем без масла вже смачний. Але ідеальним він стає все ж з додаванням оного. Якщо ви дозволяєте собі побалуватися смачненьким без оглядки на калорії, після охолодження основи вона збивається з підталим 100-грама шматочком масла.

Creme anglaise: без загусників

За цим способом теж виходить чудовий шоколадний заварний крем. рецепт включає в себе багато жовтків - вони-то і сприяють набуттю кремом потрібної консистенції. Від шести яєць відокремлюються жовтки і дуже добре, до піни пробиваються з трьома чвертями склянки гранованого цукру. Далі вливається молоко, зовсім небагато, десь третина склянки, з трьома ложками порошку какао, і збивання триває. Коли однорідність суміші вас задовольнить, миска з нею ставиться на тихий вогонь, і крем при безперервному помішуванні заварюється. Густіє він дуже швидко, починаючи нагадувати щільну, але не міцну манну кашу. Поки крем остигає, м`яке масло (третина кілограма) добре збивається міксером. Швидкість вибирається максимальна. Особливо смачним буде заварний крем шоколадний, якщо і масло взяти шоколадне. Коли воно стане пишним, в нього повільно, віночком або міксером на низькій швидкості вводиться жовткова складова. Смачна начинка готова.

незвичайний крем

Як ви помітили, готується будь-заварний крем шоколадний на молоці. Однак є невдачливі люди, у яких день народження постійно доводиться на пост (і вони його дотримуються). Трапляються і особистості, у яких алергія на все молокопродукти. В обох випадках не обов`язково з сумом відмовлятися від смачного десерту: можна спорудити заварний крем шоколадний, повністю відповідає заданим умовам. Звичайне молоко замінюється кокосовим (дорожче, але безпечно для здоров`я і не заборонено, хто поститься). Масло, що вводиться на останній стадії, викреслюється зі списку або заміщається загущених рослинним. Решта інгредієнти і їх співвідношення залишаються колишніми, який би з варіантів ви не вибрали.

сирна версія

Дуже ніжним і оригінальним виходить заварний крем шоколадний, в який доданий сир. Готується він не складніше, ніж всі інші варіації.

У півлітра молока просіваються ложок шість борошна. Суміш уварюють на Найтихіший вогні, поки не знайде хорошу щільність, і відставляється остигати. Пачка масла (200 грамів) добре розтирається, а після збивається зі 150 грамами цукру і п`ятьма ложками (можна з гіркою) какао-порошку. В іншій ємності ті ж маніпуляції проводяться з сиром. Його піде 100-200 грамів в залежності від ваших кулінарних поглядів. Всі три субстанції об`єднуються, і крем можна використовувати за запланованим призначенням.

карамельний крем

У попередніх рецептах ми розглядали використання цукру, проте його застосування аж ніяк не обов`язково. Мало того, можна отримати ще більш чудовий, ніж зазвичай, заварний крем шоколадний, якщо замінити цукор згущеним молоком - як звичайної, так і вареної. Гранований стакан теплого молока розмішується з трьома ложками хорошою борошна так, щоб не було грудок, і заварюється до загустіння. У гарячому вигляді маса з`єднується з банкою згущеного молока і трьома ложками какао і вимішує до однорідної консистенції. А поки основа холоне, 200-грамовий брусок м`якого гарного масла збивається до пишності. Можна масло замінити жирними вершками, тільки брати їх потрібно в кілька меншій кількості. У збите масло / вершки друга маса вводиться порційно, з проміжним ретельно вимішуванням.

Поради і секрети

Незважаючи на досить просту технологію приготування заварного крему, іноді у господинь трапляються з ним засмучення. Деяких помилок можна уникнути, інші виправити - і заварний крем шоколадний вийде ідеальним.

1. Якщо ви зупинилися на Желткову рецепті, потрудіться відвести на збивання побільше часу. Чим краще оброблені жовтки, тим легше і ніжніше вийде крем.
2. З`єднання різних мас потрібно проводити максимально повільно, невеликими дозами, з інтенсивним мішаних.
3. Якщо заварювана основа виявилася рідкувата, не бійтеся повернути її на плиту: вона доварити без шкоди якості.
4. При виявленні грудок в кремі, не поспішайте засмучуватися. Їх потрібно просто протерти через дрібне сито.
5. Побоюєтеся, що крем пригорить - варіть його на водяній бані. Часу приготування відніме більше, зате некрасивих вкраплень точно не буде.

Можна додати крему більш вишуканий смак, додавши в нього паралельно з какао або шоколадом трохи розчинної кави. Він розлучається в молоці на стадії його нагрівання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!