«Царський» торт: рецепт з фото
Цей смачний торт прийшов до нас із Франції. В оригіналі його назва звучить як «гато ройал Шокола». А стався він від ритуального пирога, який пекли на день поклоніння волхвів Каспера, Балтазара і Мельхіора (трьох королів). Свято відзначається в католицькій традиції шостого січня. Раніше в тісто клали квасолину, і кому вона діставалася в шматку торта, той був щасливий весь рік. Ну а потім з`явився шоколад. І рецепт «Королівського пирога» трансформувався в надзвичайно смачний торт. І зараз їм насолоджуються не тільки в свята. Пропонуємо і вам спекти торт «Царський». Рецепт з фото, а також медову варіацію ви знайдете в цій статті. Для тих, хто любить шоколад, цей торт - просто знахідка. Мигдальне тісто, чудовий ніжний крем ... Але це ще не все. Основу торта становить повітряний шоколадний мус!
Содержание
Перший етап. Випікаємо мигдальні коржі
«Царський» торт походить від ритуальної галети. І за традицією тісто для нього має бути мигдальним. Добре мати горіхові ядерця, вже розмелені до стану порошку. Якщо ж мигдальної муки у вас немає, доведеться повозитися. Потрібно ошпарити окропом ядерця, зняти з них коричневу шкірку, а потім перемолоти в блендері. Беремо 75 грамів мигдальної муки і змішуємо її з 90 г цукрової пудри. В іншій ємності збиваємо два-три яєчні білки до стійких піків. Додаємо в них 35 грамів цукрової пудри. Продовжуємо збивати ще десять секунд. І тільки потім змішуємо обидві маси. Включаємо духовку на 160 градусів. Деко встеляли пергаментом. Мигдальне тісто краще перекласти в кондитерський мішок, але при вправності можна обійтися і без нього. Акуратно видавлюємо (або викладаємо ложкою) на пергаментний папір два коржа діаметром 20 сантиметрів. Відправляємо запікатися до золотистого кольору.
Етап другий: робимо шоколадну масу, вершковий крем і мус
спочатку зробимо збиті вершки з цукровою пудрою. Їх має бути багато (480 грамів на «Царський» торт і ще 240 г для глазурі). Прибираємо збиті вершки в холодильник. Топимо на водяній бані 40 г молочного шоколаду. Додаємо 80 г бісквітного печива, розтертого в крихту. Кладемо в цю масу і 160 грамів шоколадної пасти типу «Нутелла». Все добре перемішуємо. З 70 грамів цукру і чверті склянки води готуємо сироп. Ще гарячим вливаємо його в яєчні жовтки і збиваємо на великих оборотах. Цю трохи тягучу суміш вливаємо в розтоплений чорний шоколад (240 г). Перемішуємо і додаємо охолоджені збиті вершки.
формування торта
Отже, у нас є: два мигдальних коржа, шоколадні паста і мус. Тепер прийшов час складати докупи «Царський» торт. Нехай перший корж так і залишається на пергаменті. Встановлюємо на ньому форму для торта. Змащуємо корж - і досить густо - шоколадною пастою. Заповнюємо всі порожнечі між Тортівниці і першим шаром мусом, який акуратно видавлюємо з кондитерського мішечка. Кладемо без натиску другий корж. Повторюємо всю процедуру. Спочатку пасту, потім шоколадний мус. Вирівнюємо його краю ножем.
робимо глазур
Замочуємо шість грамів желатину на десять хвилин у холодній воді. Доводимо до кипіння 30 грамів молока і цукор. Додаємо 60 грамів какао-порошку. Перемішуємо. Обережно вводимо залишилися збиті вершки. шістдесят грамів темного шоколаду розламуємо на шматочки. Заливаємо вершковою сумішшю з какао. Розмішуємо до повного розчинення шоколаду. Під кінець додаємо набряклий желатин. Ще раз перемішуємо. Дістаємо з холодильника наш «Царський» торт. Знімаємо кільце. Поливаємо верх і боки торта шоколадною глазур`ю. Розрівнюємо поверхню ножем. І за бажанням прикрашаємо.
Торт «Царський» медовий. тісто
Порубати на довільні невеликі шматки 100 грамів вершкового масла. Поставимо на вогонь каструльку з двома столовими ложками меду і однією чайною ложкою питної соди. Через дві хвилини суміш спіниться і стане красивого золотистого кольору. Знімаємо каструльку з вогню і додаємо масло і половину склянки цукрового піску. Розмішуємо до однорідної маси. Коли вона трохи охолоне, вбиваємо в неї два яйця. Знову розмішуємо. І починаємо просівати в каструльку склянку білого борошна вищого сорту. Час від часу вимішуємо тісто. Воно повинно вийти консистенції дуже густої фермерської сметани. Як і в попередньому рецепті, видавимо тісто на деко, застелене кулінарним папером. І запекти медовик при невисокій температурі близько двадцяти хвилин.
готуємо крем
Щоб зробити медовий царський торт, рецепт пропонує використовувати сметанним обмазку. Але спочатку замочимо в теплій воді жменю чорносливу і прожарити на сухій сковороді 100 грамів ядерець волоського горіха. Потім сухофрукт поріжемо на дрібні шматочки. Горіхи ж потовчемо в ступці або простий качалкою. Півкіло жирної сметани змішаємо з цукром за смаком. Поставимо в холодильник. Якщо не схопиться, її можна трохи збити, але краще цього не робити. В одну частину сметанного крему додаємо чорнослив, в іншу - горішки. Залишимо тільки трохи ядерець і сухофруктів для прикраси. Третю ж частина крему залишимо без добавок. Корж розрізати подовжньо на дві рівні частини. Спочатку щедро намажемо кремом з чорносливом. Почекаємо, поки вбереться. Зверху розмістимо крем з горіхами. Прикриємо другим коржем. Промажем наш шедевр зверху і з боків чистим сметанним кремом. Прикрасимо ядерця горішків, часточками чорносливу. Поставимо в холодильник на просочення не менше ніж на годину.
Варіація на тему ...
А зараз спробуємо трохи відступити від класичного рецепту. Спочатку готуємо просочення з половини банки згущеного молока і 100 грамів сметани. Прибираємо її в холодильник. Для крему збиваємо 200 грамів вершкового масла з залишилася згущеним молоком. Два банана очищаємо і розминаємо в пюре. Додаємо в крем, який теж ставимо остуджувати в холодильник. Робимо тісто точно так же, як і в попередньому рецепті. Але вийшов корж ділимо не на дві, а на три частини. Змащуємо їх спочатку просоченням. Потім, через якийсь час, - кремом. Його накладаємо погуще. Прикрашаємо наш торт «Царський». Фото демонструє, що тут можна не обмежувати свою фантазію. І не тільки в прикрасі. Спробуйте покласти в торт фасолінку - кому з ваших домочадців випаде стати царем?
