Рецепти макових рулетів з дріжджового тіста
Рецепти макових рулетів на сьогоднішній день можна знайти у величезній кількості в мережі інтернет або в друкованому варіанті в кожній книгарні. Варіантів маса, але особливо смачні рецепти макових рулетів з дріжджового тіста. Як правило, їх згортають у формі простого рулону і начиняють смачною маковою начинкою в поєднанні з сухофруктами, горіхами або корицею. Також можна проявити фантазію і згорнути подвійний рулет.
Практично всі європейські народи мають свої унікальні рецепти макових рулетів, які розрізняються лише видом використовуваного тесту, начинкою з додаванням цукру або сухофруктів в різних комбінаціях. Дріжджові макові рулети різних кухонь можуть бути товсті і тонкі, пишні і щільні, тверді і ніжні, наколоті часто або тільки в деяких місцях, довгі і короткі, надрізати, гладкі, з обсипкою або без неї. Причому, як обсипання виступають найрізноманітніші продукти: і мигдальні пелюстки, і подрібнений арахіс, і цукрова пудра. Рулети заливають глазур`ю і навіть покривають кремом і помадкою.
Недосвідченому в кулінарії читачеві може здатися, що все рецепти макових рулетів практично нічим не відрізняються один від одного. А вид начинки або формування рулету - це справа вигадки і фантазії кухаря, і вони можуть абсолютно не залежати від рецептури. Але це далеко не так. У процесі приготування рулету використовуються безліч різних прийомів і хитрощів, які дозволяють зробити випічку воістину неповторною. Наприклад, перш ніж викладати на підготовлене тісто начинку, його попередньо можна змастити олією, і тоді готовий рулет вийде пухким і шаруватим. Якщо змастити пласт тесту яйцем, то випічка, навпаки, буде монолітною і не стане розвалюватися при різанні. Перед випічкою сформованих рулет з маковою начинкою іноді змащують маслом або яйцем для того, щоб вийшла гарна золотава скоринка.
Приготувати макову начинку для рулету дуже просто: в киплячу воду необхідно засипати потрібну кількість очищеного від домішок маку, довести до кипіння і відкинути на сито. Після того, як вода повністю стече, потрібно пропустити мак кілька разів через м`ясорубку або розтерти. Додати цукор за смаком. Можна додатково, при бажанні, додати в макову начинку сирі яйця, горіхи і сухофрукти. Але на прилавки наших магазинів мак дуже часто надходить брудний, з величезною кількістю пилу і сміття. Тому, перш ніж готувати начинку, мак потрібно промити під проточною водою і злегка обсушити в ситі.
Для того щоб маковий рулет вдався на славу, необхідно правильно підготувати дріжджове тісто. Його зазвичай готують або опарним, або безопарним способом. Напевно, кожна господиня знайома з цими базовими способами приготування дріжджового тіста. Але для рулетів необхідно дуже ретельно його підготувати, довго вимішувати, кілька разів обминати, щоб тісто вийшло легке і дрібнопористий. Воно повинно вийти дуже м`яке і пластичне, і не прилипати ні до інструментів, ні до рук. Після того, як дріжджове тісто підготовлено, йому обов`язково потрібно дати близько 20 хвилин на расстойку. Тоді воно буде добре викочуватися. І після того, як рулет сформований, необхідно його залишити на годину під харчовою плівкою, тоді при випіканні він не порветься і макова начинка не вилізе назовні.
Тепер, знаючи, як приготувати рулет з маком, можна дати волю уяві і відступити від традиційних правил випікання рулетів. Їх зовсім не обов`язково випікати на деку. Можна скористатися формою для кексу або хліба. Можна загорнути в рулет дуже багато начинки або, навпаки, зробити тонкі прошарки макової начинки. Можна приготувати подвійний рулет з двома різними начинками в кожному шарі. Можна зробити плоский рулет по ширині займає майже весь деко. Секрет приготування унікальних макових рулетів визначається тільки вашою фантазією. Смачного!
