Суфле сирне
Багато страв, які займають мало часу і є при цьому досить смачними, ми незаслужено не беремо до уваги. До одним з таких відноситься і суфле сирне. Воно відмінно підійде для маленьких дітей від року і для людей з порушеним травленням. Але протипоказання, все ж, є. Людям, що страждають на цукровий діабет варто з обережністю ставитися до цієї страви, тому що в його склад обов`язково входить цукор.
Є кілька секретів, які допоможуть вам приготувати суфле сирне вдало з першого разу.
- Сир краще протирати через сито, але іноді його пропускають через звичайну м`ясорубку. Чим дрібніше крупинки у вас вийдуть, тим ніжніше вийде суфле.
- перед збивання яєчного білка його необхідно охолодити. Так піна у вас вийде більш густий і пишною.
- Форми для випікання або готування на пару потрібно обов`язково змащувати вершковим маслом. Рослинна для цих цілей не кращий варіант, але якщо альтернативи немає, то більше підійде рафінована, без запаху.
- Сирне суфле можна готувати як на паровій бані, так і запікаючи в духовці. Якщо у вас є пароварка, то вона теж може вам в цьому допомогти.
Суфле сирне парове
50 г сиру подрібнити і з`єднати з 10 г цукрового піску, манною крупою (5 г), невеликою кількістю ваніліну, чвертю склянки молока (бажано, кип`яченого) і чвертю яєчного жовтка. Все це ретельно вимішати і додати збитий в піну білок (чверть від 1 шт.). Форма змазується маслом і готується на пару. Дуже добре сирне суфле, рецепт якого описаний вище, поєднується зі сметаною.
Суфле сирне з печивом
20 г печива подрібнити (можна розтовкти) і перемішати з цукром (столова ложка з гіркою). Потім все це заливають молоком (20 мл) і залишають на деякий час (близько 20 хвилин). Далі додають 120 г протертого сиру, вершкове масло (5 мл) і половину жовтка. половину білка збивають в круту піну і додають в перемішану основну масу. Суфле викладають у форму і випікають в духовці або на готують на пару. Якщо маса нерівно розташувалася в формі, то її перед приготуванням необхідно акуратно розрівняти. Сирне суфле, рецепт якого ви прочитали, розраховане на 1 порцію для дорослої людини.
Суфле сирне в духовці
2 ст.л. манної крупи варять у 60 мл води. При цьому кашу необхідно постійно помішувати, а крупу в киплячу воду висипають повільно, щоб не утворилися грудки. 240 г підготовленого сиру з`єднують з охолодженої манною кашею, додають 30 г цукру, жовтки 2 яєць, вершковим маслом (краще початкового його розтопити, необхідно 20 г) і родзинки (за смаком). Білки 2 яєць збивають в піну віночком або за допомогою міксера, тонкою цівкою вливають в основну масу і випікають в духовці. Страва готова, коли з`являється рум`яна кірочка.
Суфле сирне парове (дитяче)
Помиту і очищену моркву натирають на самій дрібній тертці. 10 штук кураги подрібнюють ножем. 500 г сиру протирають і додають в нього курагу і морква, 10 г цукру, манну крупу (20 мл), 10 мл вершкового масла (попередньо розтопити), 3 яєчних жовтки. Все це ретельно перемішують, до однорідної маси і доливають збиті в піну 3 білка. Готувати можна як вам більше подобається, але краще на пару.
Це суфле сирне виходить не тільки смачним, але і дуже корисним. Морква і курагу можна замінити будь-якими іншими свіжими фруктами або сухофруктами. Якщо ви готуєте для маленьких дітей, то сир краще перетирати через сито, а не перемелювати через м`ясорубку. Якщо ви самі приготуєте сир, то він вийде набагато смачніше і корисніше, так, і працювати з ним легше. Особливо, якщо він молодий (набагато ніжніше звичайного).
Соусом для сирного суфле може бути будь-яке варення або джем, сметана або згущене молоко. Прикрасити суфле можна як завгодно, але робиться це після того, як воно приготовлено.
Бажаємо приємного апетиту Вам і Вашим близьким!
