Лимонний тарт: рецепт приготування. Як приготувати французький лимонний і яблучний тарт

Франція всесвітньо відома не тільки своїми винами і коньяком, вона заслужено вважається і кулінарним лідером. І в коло її гурманських інтересів входять не тільки жаб`ячі лапки,

трюфеля і цибульний суп. Французька випічка користується повагою у ласунів всіх країн. Саме завдяки південному французькому містечку Ментон почав свою переможну ходу лимонний тарт. Ця провінція відома своїми лимонними садами, а саме місто - фестивалем лимонів, під час якого з цитрусів роблять скульптури і зводять хитромудрі будівлі. Оскільки лимон - продукт дуже кислий, просто так його НЕ пожуешь. Ось і було придумано ласощі, яке печуть зараз повсюдно, хоча називають по-різному, в тому числі "пай".

Тонкощі обробки лимонів

Не всі знають, що температура цих цитрусових дуже впливає на якість одержуваних з них виробів. Так, якщо ви надумали віджати з лимонів сік, варто заздалегідь дістати їх з холодильника - і напою вийде більше, і запах буде виражено.

Інша справа, якщо знадобилася цедра. З охолоджених плодів вона знімається більш тонко, що не захоплюючи за собою білий шар. Частинки цедри виходять однаковими за розмірами, а вона сама - більш запашної. Так що краще на годинку покласти лимон в холодильник (тільки в жодному разі не заморожувати), а потім вже знімати шкірку.

Незайвим буде також нагадати, що білі волокна - гіркі, вони можуть зіпсувати смак страви. Тому знімати цедру потрібно акуратно і уважно.

З чого складається тарт

Щоб приготувати тісто, вам знадобляться наступні продукти: 200 г борошна-3 великі ложки цукру половинка чайної ложечки солі-100-120 г (залежно від жирності) вершкового масла-жовток і 2 ложки соку лимона.

В основі своїй лимонний тарт має пісочне тісто. Борошно, сіль і цукор перемішуються, додається дрібно порубане, заздалегідь охолоджене масло. Змішувати всі складові треба до стану дрібної крихти. Домігшись необхідної консистенції, в майбутнє ласощі вводять яєчний жовток разом з лимонним соком. Природно, сік повинен бути свіжовичавленим, а не концентрованим, покупним. Справжній лимонний тарт НЕ витерпить такої наруги.

Розмішувати всі складові потрібно до тих пір, поки не утвориться однорідна маса, без грудок і вкраплень. Якщо здасться сухувато - додайте по краплях сік, постійно заважаючи. Коли результат вас задовольнить, візьміть високу форму, змастіть її і викладіть тісто на дно, спорудивши бортики. Розломів і тріщин бажано уникати! В принципі, це нескладно - тісто м`яке, але якщо воно починає ламатися, значить, все ще мало соку.

Форма накривається фольгою (або пергаментом), на яку кладеться вантаж. За правилами - спеціальні кульки, але вони легко замінюються шаром гороху або квасолі, головне, щоб насипані були рівномірно. Лимонний тарт не повинен підніматися під час випікання, яке триває хвилин 15-20.

запікання основи

Духовка нагрівається до 220 градусів, і майбутній десерт поміщається туди на чверть години прямо з фольгою і гнітом. Господині, які мали справу з пісочним тістом, знають, що на основі розглянутого рецепта можна спорудити безліч всякої смакоти. Причому в деяких випадках не потрібно попередня випічка. Наприклад, якщо начинка з фруктів, десерт можна відправляти в духовку разом з ними. Але традиційно лимонний тарт начиняється досить рідким вмістом, так що запекти основу все-таки доведеться.

Коли 15 хвилин закінчаться, фольга (пергамент) з вантажем видаляються, а форма ще на п`ять хвилин повертається в духовку для рум`янцю тесту.

начинка традиційна

Французький лимонний тарт на увазі використання згаданого цитруса не тільки для тесту, але і для начинки. Три чверті склянки цукру збиваються з трьома яйцями до утворення білої піни. 100 г якісного вершкового масла повільно, постійно перемішуючи, розтопити (втім, можна скористатися мікрохвильовкою) і разом з половиною склянки все того ж лимонного соку влити в яйця з цукром. Перемішується все дуже ретельно. Коли вдалося досягти досконалості, в отриману масу додають терту цедру.

Суміш акуратно виливається в форму, яка знову на чверть години поміщається в духовку. Начинка перетворюється в ніжне безе з лимонним запахом і смаком.

Чисто французький крем

Природно, описаний спосіб наповнити ласощі - далеко не єдиний. Не менш популярний тарт з лимонним кремом. Основа залишається тією ж, а ось з начинкою доведеться повозитися довше.

Перш за все, знадобиться водяна баня. У мисці з`єднуються сік лимона, яйця і цукор і розмішуються весь час, поки лазня «працює», інакше яйця згорнуться, і доведеться починати заново. Коли вміст каструльки стане густим, ємність знімається, а суміш проціджують (на випадок появи грудочок) через ситечко. У гарячу масу кладеться вершкове масло заважайте, поки воно не розчиниться. Залишилося додати цедру, вилити крем в основу і накрити фольгою, плівкою або пергаментом на час охолодження, щоб не з`явилася скориночка.

Тарт Татен: з яблуками теж смачно

Не менш популярний і у Франції, і в інших країнах яблучний тарт. Він примітний тим, що в його склад входить ще й карамель. Правда, через це він складніше в приготуванні.

Підготовка яблук не є проблемою: почистити, вирізати серединки, порізати, побризкати лимонним соком - і в сторонку. Карамель ж вимагає уваги. Цукор (100 г) висипається в невелику миску або каструльку і при постійному помішуванні плавиться до що подобається вам кольору. Чи не перетримувати! Згоріла карамель годиться тільки у відро для сміття. У зняту з вогню миску вичавлюється сік половинки лимона, все розмішується і виливається в форму, в якій буде пектися яблучний тарт. Щоб легше потім було його виймати, дно треба застелити пергаментом. У карамель вертикально встромляються яблука і посипаються цукром (в ідеалі - коричневим). При бажанні можна присипати ще і корицею. Вершкове масло, порізане на шматочки, розкладається між шматочками фруктів.

Тарт «догори ногами»

Цей варіант улюбленого французького ласощі цікавий ще й тим, що робиться як би навпаки. Тобто тісто не внизу форми, а зверху. Коли підготовлена начинка, все той же пісочне тісто кладеться на форму і підвертається під яблука. Пектися яблучний тарт буде півгодини або трохи більше.

Залишається найвідповідальніший етап: вийняти готову страву. Робиться це поступово: спочатку форма 5 хвилин остигає в тому вигляді, в якому її дістали. Потім вона накривається великим блюдом, перевертається і стоїть так ще 5 хвилин. І тільки після цих маніпуляцій форму акуратно знімають.

Кажуть, що кожна господиня по-своєму борщ варить. Зауважимо: не тільки борщ, а й яблучний тарт. Рецепт може включати в себе карамелізірованіе яблок- тісто може готуватися трохи інакше - хтось застосовує бабусині секрети або мамині хитрості. Незмінним залишається одне: печеться він завжди «догори ногами».

приємне доповнення

У французів це десертне надмірність називається меренгами. Нам більш звично слово «безе», яке, до речі, теж прийшло з Франції. Отже, пропонуємо господарочкам рецепт кулінарного шедевра під назвою «Лимонний тарт з меренгою».

Його приготування до певного моменту нічим не відрізняється від тарта з лимонним кремом. Коли виріб спечеться, його відставляють убік остуджувати, а в цей час готують останній штрих. Спочатку на невеликому вогні цукор розчиняють у воді. Його кількість залежить від кількості яєць: на кожен білок йде 50 м Можна взяти і більше, тоді піна вийде щільніше, але самі меренги будуть солодкими.

Яйця повинні бути теплими - так вони збиваються пишніше. Білки відокремлюються від жовтків. Збивати треба довго і ретельно. Коли маса стане повітряної, в неї тонкою цівкою вливається сіроп- збивання при цьому триває. Припинити можна тільки тоді, коли білки охолонуть.

Отримані меренги викладаються на остиглий лимонний тарт якомога більше художньо: окремими башточками, плавними вигинами, спіралями. Прикрашений таким чином десерт ставиться в духовку. Коли безе стане приємного вершкового кольору, тарт готовий.

А тепер вибирайте рецепт собі до душі і сміливо приступайте до творення.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!