Виноград сира: опис, характеристика, фото
Виноград Сіра (Шираз) використовується для приготування червоного і рожевого вина.
Содержание
походження
Як всі стародавні сорту, виноград Сіра, він же Шираз, має туманну історію, і походження його точно невідомо. За однією версією, він відбувається з перського Шираза, який ще в середні століття славився своїми винами.
Інша версія вважає батьківщиною винограду долину французької річки Рони, в далекому минулому Галію. Відомо, що його вирощували на цих територіях ще на початку нашої ери.
Суперечка за первородство дійшов до того, що в кінці минулого тисячоліття американськими вченими була проведена генетична експертиза. Вона довела, що Сіра - споконвічно французький виноград. У 2001 році його зареєстрували як якісний винний сорт.
Вважається, що його «батьком» був Мондез Бланш, який природними шляхом схрестився з сортом Дюрез.
Крім цих двох назв можна зустріти Серван чорний, Ермітаж. А ось Пті Сіра - це місцевий американський сорт.
Де вирощують?
Зараз у Франції виноград Сіра зростає на площі 50 тис. Га. Вирощують його в Італії, США, Чилі, Аргентині, Південній Африці. В Австралії та Новій Зеландії виноградники, на яких росте Сіра, складають близько 40 тис. Га. Каліфорнія, незважаючи на незначну площу під виноградом, дуже активно розвиває виноробство і становить конкуренцію французам.
Росте він навіть на півдні Росії. Вино з цього винограду більше схоже на французьке.
Як же виглядає виноград Сіра?
опис
Цей виноград налічує 16 клонів. Але справжніх винних тільки два. Це Сіра і Шираз.
Їх кущі середньої висоти і розміру. Можуть плодоносити до 150 років. З віком сік з їх ягід стає все густіше. Листя у нього трьох-або пятілопастние, вигнуті, гофровані, середнього розміру. Знизу злегка опушені. Зубчики стрілчасті. Черешковая виїмка ліровидний. Восени листя набувають червоний відтінок.
Квіти двостатеві, з ароматом резеди і фіалки має Сіра (виноград). Фото свідчать, що його грона мініатюрні, циліндричної форми, з крилами. Вага одного грона - від 100 до 115 г. Ягоди невеликі, горіння, мають однаковий розмір. Нещільно прилягають один до одного. Колір чорно-синій, з фіолетовим відливом і восковим нальотом. Шкірочка тонка. Ягоди ароматні й соковиті.
умови вирощування
Дозріває виноград Сіра в середньому за 145 днів. Тому вирощують його в теплих регіонах, на ділянках, які дуже рано прогріваються навесні.
Не можна довго затримувати збір врожаю. Перезрілі ягоди втрачають кислоту і аромат. А от зберігати плоди можна до чотирьох місяців.
Виноград Сіра добре росте і плодоносить на будь-яких грунтах, в тому числі і бідних. Це розширює можливості його вирощування. У Франції він росте на грунті, яка утворилася після обвалу гранітного шару. Але посухи не любить. Слабкі гілки винограду Сіра можуть обламуватися при сильному вітрі.
Прекрасно росте в субтропічному кліматі, який вважається ідеальним для винограду.
Під час сильних морозів вимерзає. Та й інших перепадів погоди не любить. При зниженні температури дозрівання винограду затягується, врожайність знижується.
Але весняні заморозки не страшні для винограду Сіра. Адже його грона зав`язуються досить пізно.
А ось сонця винограду потрібно багато. Всі частини рослини мають добре висвітлюватися.
Стійкість до хвороб
Часто нові десертні сорти винограду складно вирощувати через схильність до зараження різними хворобами і шкідниками. Сорт винограду Сіра не надто стійкий до основних хвороб. Він дивується мільдью та овідіумом, маючи стійкість до цих хвороб в 2 бали. Трохи вище показник по сірої гнилі: 2,5 бала.
врожайність
Природна врожайність Сіра невисока - від 30 до 65 гектолітрів з гектара. Але для отримання якісної продукції потрібна саме така. Тому на лозі потрібно залишати три грона, не більше. Тоді ягоди придбають особливий смак і аромат. Якщо ж залишити багато грон, то кількість танінів в ягодах різко зменшиться.
застосування
Виноград Сіра вирощують для виробництва вина і кюве (суміші сухих вин для виготовлення шампанського). Воно має червоний, темно-червоний і навіть синій колір. Вина цінуються тим, що призначені для широкої категорії споживачів. Їх ціна знаходиться в середньому діапазоні від 4 до 100 євро за пляшку. Тому у вина є всі шанси зайняти провідні позиції на світовому ринку.
У різних джерелах є різні думки про те, один чи це сорт винограду. Це пов`язано з тим, що вина, вироблені у Франції і Австралії з ягід нібито одного сорту, сильно відрізняються один від одного за рядом характеристик.
вино
Виноград Сіра (або Шираз) використовують для отримання строгих мінеральних вин з перчинкою, що мають аромат патоки і смоли. Вживають його після витримки від 5 до 15 років. Визріваючи, вони розкриваються, змінюються і доповнюються новими відтінками синіх ягід (ожини, агрусу). Молоде вино може мати аромат квітів, який з часом переходить в перцевий.
Вина деяких виробників до 10 років дозрівають в бочках, потім кілька років витримуються пляшках. Кислотність їх - від 7 до 9 відсотків. Цукристість коливається в межах від 16 до 21 відсотка. Вона залежить від кількості сонця, яке отримала Сіра (виноград).
Характеристика австралійського вина
Австралійське вино з Шираза п`ють вже через два роки, тобто молодим. Старіє воно тільки в підвалах приватних виноробів. Але букет його при цьому не змінюється. Це яскраві вина з ароматом шоколаду, сливи, шкіри. Кислотність - від 6 до 8,5 відсотка, цукристість - від 15 до 19. Вино "гранж", Виготовлене з австралійського Шираза, використовують для приготування кріплених вин.
Така різниця в смаку кінцевого продукту пояснюється тим, що умови зростання винограду на різних континентах і широтах сильно відрізняються. Різний клімат і грунт накладають відбиток на готову продукцію.
Та й ставлення до виготовлення вина в різних регіонах відрізняється. Австралія намагається зробити якнайбільше ординарного вина, Франція ж основний акцент робить на якість, виробляючи його менше.
Вино сира більш стримане, шираз - яскраве і полум`яне. Але обидва сорти дуже популярні зараз у всьому світі. Це пов`язано з тим, що вони кардинально відрізняються від відомих всім вин мерло, каберне і совіньон. Особливо популярні вони в Австралії. Тому там відводяться для його вирощування настільки значні площі.
Вино сира має потужний смак, який перебиває аромати багатьох страв. Тому зазвичай його вживають з гострими м`ясними стравами, дичиною.
