На вістрі господарства: каку правильно заточити ніж
Утомливо і нестерпно довго нарізається хліб, про рівну нарізці сиру і ковбаси годі й казати. Салат давно перетворився в суцільну мильну оперу з криками і укрупненням інгредієнтів. Причина одна, і усунути її можна лише знаючи, каку правильно заточити ніж.
Знаряддя праці
Що таке ніж? Винайдене нашими предками засіб розсічення матеріалу, який утворює собою довгий і тонкий, найчастіше металевий клин. Чим тонше грань - тим гостріше ріже ніж. Інакше це називається регулюванням кута заточки. Також процес різання залежить від механічного впливу на рукоять - з якою силою ми тиснемо на неї. Тому сучасні ножі виготовляють з міцних, нержавіючих сталевих сплавів, але навіть при настільки зносостійких властивості металу постійне дотик твердої поверхні затупляє лезо. 
Правило №1 для господині: чим думати, каку правильно заточити ніж, краще підбирати для кожного сорту продуктів своє лезо по ширині: м`ясо, хліб, сир, овочі, масло - все це ріжеться під різним кутом заточення. Дотримати це правило складно, особливо в умовах стихійної готування, тому переходимо до наступного пункту.
Час точити ножі
Звідки в господарстві сучасної модниці взятися правильному інструменту? Раніше точильники лез ходили по дворах, пропонуючи свої послуги - зараз хорошого майстра днем з вогнем не знайдеш, доводиться все робити самій.
Правило №2: для кожної ділянки - свій інструмент. Виявляється, кожен із способів заточування має свою специфіку, незнання якої лише зіпсує якості металу.
Отже, точильний брусок - коштує недешево, являє собою абразивний шматок каменю за певною системою зернистості (FERA, ANSI і т.п., в кожній країні - своя). Використовується парою.
Мусатов - подобу округлого напилка з руків`ям. Думаючи про те, каку правильно заточити ніж для кухні, варто вибрати саме Мусатов - він підтримує лезо постійно в гострому стані, але не здатний виправити хронічні дефекти.
Механічні та електричні точила - дитя прогресу. Однак гострими таким чином лезо недовго протримається в потрібному стані, і точити доведеться з наростаючою частотою. електричні точила здатні оптимально виміряти кут заточування, щоб дати зрозуміти, як правильно заточити ніж і зробити ювелірну роботу для кожного з кухонних предметів різання, в тому числі - для зубчастих лез. А оскільки прогрес підштовхує виробників до гонки озброєння - з кожним днем на ринок виходить вдосконалена модель точила. Хороший і доступний подарунок із серії предметів побуту.
технологія
Щоб зрозуміти, каку правильно заточити ніж, необхідно осягнути мистецтво терпіння, медитації. 
парочкою поступальної ходи не обійтися - доведеться витратити на кожен інструмент близько півгодини. Почати варто, як і в справі корекції манікюру - з грубої текстури, до появи дрібної стружки на лезі ножа. Після цього варто змінити брусок. Точно так же, як і з пилою для нігтів, нерухомою залишається поверхню інструменту - рухати варто лезом ножа. Чи не зашкодить робочу поверхню підстеліть клейонку або газету. Рухайте ножем по можливості перпендикулярно, не змінюючи кут. Після закінчення роботи протріть сталь спиртовим розчином - готово! Ви стали володарем оновленого кухонного знаряддя праці.
