Як точити ножі, щоб вони прослужили довше?
Кухонний ніж - один з найважливіших предметів в домашньому побуті, без нього будь-яка господиня як без рук. Колись одним ножем виконувалося все розмаїття операцій - від чищення картоплі до різання хлібобулочних виробів. Зараз же розроблені професійні ножі для чищення риби, різання м`яса та інших продуктів - з особливої форми лезами і спеціальними рукоятками.
Класифікація ножів
Отже, для кожного виду кухонних робіт існує свій різальний інструмент:
- чистять овочі та фрукти ножем з вигнутим лезом і гострим кінцем. Така форма сприяє більш швидкому і якісному відділенню шкірки від плоду або овоча, а також дозволяє вирізати зіпсовані фрагменти;
- овочі ріжуться ножем з рівним лезом середньої ширини;
- шпигувати прийнято ножем приблизно таким же, але з більш округлими формами. Їм можна нарізати м`ясо птиці та зелень;
- зубчасте лезо ножів універсально. Воно може бути застосовано, щоб порізати свіжий хліб або м`які помідори, стиглі персики, розрізати торт;
- ножі з лезом хвилеподібною форми зручні для оброблення смаженого м`яса;
- ніж з вузьким довгим лезом необхідний, коли м`ясо знімається з кісток. Для цих же цілей хороший і філейний ніж. Так само їм видаляється луска при чищенні риби. Переплутати цей ніж з іншими складно - його відрізняє не тільки довжина леза, але і гнучкість;
- спеціальний хлібний ніж можна легко відрізнити по зубчикам на кромці - при такій конструкції скоринка на хлібі не пошкоджується і не відшаровується під час різання;
- Кухарський ніж - ще одна популярна модель. Він великих розмірів, зручно лежить в долоні, їм однаково легко можна нарізати м`ясо, фрукти, зелень або почистити рибу;
- ніж стандартний відмінно кришить копченості, ріже сало. Лезо у нього довге і рівне;
- нож-топірець знадобиться, щоб розрубати кістки. Їм же можна і зелень подрібнити;
- шинкувати капусту або моркву зручно ножем з подвійним лезом, важливо навчитися ним правильно користуватися.
Мистецтво заточування ножів
Вмілої господині або відмінному кухареві буває цілком достатньо двох-трьох ножів для виконання кулінарних маніпуляцій самої різної складності. Основне завдання - щоб вони завжди були гострими, а леза - без дефектів. Тому як точити ножі правильно - розмова особлива. Якщо на полотні інструменту помітні деякі нерівності, відмінно підійде Мусатов. Його завдання - не стільки зробити гострішим лезо, скільки рівною кромку. Але саме для заточування одного тільки мусата мало. З цим завданням успішніше впораються точильний камінь, кухонні електроточілка, абразивний брусок і т. Д. Важливо, щоб пристосування були фабричного виробництва, краще таких фірм, які відомі на ринку не один рік і завоювали позитивну репутацію у професіоналів. Адже хороший ніж може прослужити кілька десятиліть і більше, якщо доглядати за ним правильно, і витрати на придбання професійних точильних інструментів окупляться з лишком.
Про те, як точити ножі з лезом зубчиками або хвилеподібною форми, вкритим особливим керамічним шаром або метало-твердим напиленням, варто впоратися заздалегідь, і тільки потім приступати до процесу. А ще правильніше - віддати такі ножі професійним Точильники, щоб не зіпсувати їх фактуру і зі спеціального кухарського знаряддя не зробити абсолютно даремний предмет.
У момент загострення бруском ніж повинен розташовуватися по відношенню до нього перпендикулярно своїми ріжучими краями. Це пов`язано з тим, які канавки і борозни залишаються на лезо при терті зернистої поверхні бруска про сталь. Напрямок руху руки з ножем - зворотно-поступальні, «ліво-право» або «на мене - від мене». Кут, під яким відбувається зіткнення бруска і леза, - в межах 23-25 градусів.
При виборі бруска звертається увага на його зернистість. Брусками з більшою зернистістю відточується сталь, з більш дрібної - лезо з усіма його шорсткостями шліфується і заточка доводиться до кінця.
Ще складніше питання - як заточити керамічний ніж. Маючи чимало переваг перед звичними для нас сталевими ножами, вони ось уже понад півстоліття займають своє почесне місце на кухнях і користуються великою популярністю у домогосподарок і професійних кухарів.
Незважаючи на підвищену твердість леза, зовсім трохи менше твердості алмаза, керамічні ножі теж тупятся при тривалій експлуатації. І той самий Мусатов, яким дорівнює сталеве полотно, стане в нагоді для заточування керамічного ножа.
Як точити ножі з кераміки? По-перше, тут важливо звернути увагу на положення кухонного інструменту. Лезо повинно стикатися з точильної поверхнею під певним градусом, інакше його ріжучий край порушиться, а саме воно стане крихким і буде ламатися, як звичайне глиняний виріб. Оптимальний кут нахилу, який не дасть ножу пошкодиться - 60 градусів. Крім того, під час заточування і сам ніж, і Мусатов потрібно регулярно змочувати водою. Процес заточування здійснюють рухами плавними і довгими, ні в якому разі не переходячи на короткі, швидкі ривки. Інакше постраждає лезо, ніж буде зіпсований остаточно.
Ще одне уточнення про те, як точити ножі з оксиду цирконію - можна застосувати керамічні же конуса або такі ж точила. Однак вони годяться тільки в тому випадку, якщо ніж дуже затупився або ж грунтовно зіпсований сколами.
