Піч хлібопекарська. Функціонал, огляд виробників
Піч хлібопекарська - обов`язковий елемент будь-якого хлібобулочного виробництва. Питання про те, чим вони відрізняються від звичайного духовці, в якому діапазоні температур працюють і який мають тип підключення, ми розглянемо в цій статті.
Содержание
Загальний функціонал печей для хліба
Печі для приготування хліба з експлуатаційної точки зору повинні:
- бути місткими, щоб одноразово випікати якомога більшу кількість продукції;
- мати високі камери, так як більша частина формового хліба росте вгору;
- мати автономні верхні і нижні тени для регулювання процесу випічки;
- мати опцію пароутворення, яка дозволить уберегти верхню скоринку хліба або булочок від тріщин;
- мати температурний режим мінімум до 300 проЗ (піч хлібопекарська використовується для втілення в життя величезної кількості рецептів хлібобулочних виробів, а велика частина з них готується саме при такому жарі).
Всі печі, зазначені нижче, відповідають цим вимогам.
Печі хлібопекарські електричні фірми "Схід", Росія
На території Росії найбільш затребуваним хлібопекарським устаткуванням є продукція саратовського бренду "Схід". Воно і зрозуміло - за відверто невисоку ціну ви можете отримати піч, яка справляється з поставленим завданням не гірше дорогих аналогів. Модельний ряд:
- Піч хлібопекарська ХПЕ 500, зовнішнє виконання - оцинкована сталь. Складається з трьох автономних камер, кожна з яких укомплектована двома листами розміром 70 х 46 см і має опцію пароутворення. Висота робочої камери дозволяє випікати класичні буханки за формою Л7. Верхні і нижні тени в кожній камері регіліруются по-окремо, що дозволяє коригувати корочку випічки знизу і зверху. Одноразово піч вміщає 70 буханок або 40 батонів. Тип підключення - 380 В. Потужність - 19,2 кВт. Середня ціна по Росії - 44 000 рублей.
- Піч хлібопекарська ХПЕ 750 / 500.11. Повний аналог моделі 500, за винятком того, що має один рівень, а не три. Таким чином, всі характеристики і показники потрібно ділити на 3. Середня ціна по Росії - 23 000 рублів.
- Піч ХПЕ 750/1-С. Також повний аналог своєї попередниці в 1 рівень. Основна різниця в тому, що модель 750/1-С має термостійку скляну вставку в дверцятах, що дозволяє стежити за процесом приготування випічки, не відкриваючи камери і не порушуючи створеного мікроклімату. Середня ціна по Росії - 32 000 рублів.
Всі ці моделі працюють від електрики. Як же бути тим, хто не може собі дозволити 3 фази або просто має слабке серце, яке не дозволяє йому спостерігати страшні рахунки за електроенергію? Читайте нижче.
Печі хлібопекарські газові фірми "Схід", Росія
Тут масштаб вже інший - газове хлібопекарське обладнання являє собою ротаційну піч - конструкцію розміром з шафу, в який закочується візок з листами, на яких викладені заготовки з тіста. У процесі термообробки продукції візок обертається навколо своєї осі для досягнення рівномірно пропечений виробів. Отже, піч газова "Муссон-Ротор 55-01". Її характеристика:
- здатність одноразово випікати 90 буханок за формою Л7, або 108 батонів, або 250 булочок;
- 18 робочих рівнів розміром 600 х 450мм;
- діапазон температур - від 100 до 300 проС;
- номінальна потужність - 2,4 кВт;
- 101 програма випічки;
- цифрове управління;
- візуалізація прямого і зворотного таймера;
- відображення поточної ситуації в текстовому і графічному вигляді.
Коштує таке обладнання на сьогоднішній день близько 620 000 рублів. І близько 10% від вартості доведеться віддати представникам саратовського заводу за первинний запуск - в іншому випадку гарантійні зобов`язання вони з себе знімають. Дійсно, це вам не пекти хлібопекарська ХПЕ.
Конвекційна хлібопекарська піч EKSI, Італія
Компактне і елегантне рішення з Італії представлено моделлю E104 Р VAP, яка має такі характеристики:
- місткість - 10 листів розміром 600х400 мм;
- потужність - 14,2 кВт;
- тип підключення - 380 В;
- тип управління - електромеханічний;
- наявність таймера випічки на 1 годину;
- ручне і програмовані управління відсотком вологи в замкнутому просторі камери;
- режим "конвекція";
- режим "конвекція + пар";
- виконання - нержавіюча сталь.
Така піч хлібопекарська електрична обійдеться в 210 000 рублей.
Компактний варіант для магазину - обладнання UNOX, Італія
Тим, хто планує випікати невелика кількість виробів на продаж, ми рекомендуємо взяти зовсім невелику піч від легендарного бренду UNOX. Вона не забезпечить вам продукцію, яку ви могли б здавати в інші точки, але дасть можливість балувати клієнтів завжди свіжою випічкою, що має чудовий аромат, який приверне нових відвідувачів. Отже, модель UNOX XF 023 Anna. Характеристики:
- 4 дека розміром 460х330 мм;
- тип підключення - 220 В;
- тип управління - електромеханічний;
- температурний режим - від 30 до 260 проС;
- потужність - 3 кВт.
Середня ціна по Росії - 34 000 рублів з урахуванням актуального курсу євро.
Печі хлібопекарські фірми MIWE, Німеччина
Німецький бренд MIWE - синонім якості. бездоганні газові ротаційні печі, які обійдуться своєму власникові в 2 000 000 рублів, але будуть служити вічність і ще трохи. Отже, характеристики:
- 16 дек розміром 58х78 см;
- система економії енергії (до 30%);
- потужний бойлерний парогенератор, розташований на задній стінці печі;
- додатковий канал газу для топки;
- довічна гарантія на теплообмінник.
Подібна хлібопекарська піч газова розрахована на безперервне виробництво, тобто при належному попиті вона окупить себе досить швидко.
Додаткове обладнання
Для повноцінного функціонування хлібопекарського виробництва рекомендується придбати наступне обладнання:
- Шафа розстійні. Використовується для забезпечення комфортного підйому дріжджових заготовок перед випічкою.
- Тісторозкатка. Необхідна для формування рогаликів і іншої штучної продукції.
- Тестоделитель. Потрібен там, де на потік поставлено випічка хліба.
