Лосось: калорійність, харчова цінність і користь для організму людини
Багато хто вважає, що всі продукти харчування діляться на дві несумісні групи - смачні і корисні. Всупереч поширеній думці, існують продукти, з успіхом поєднують обидва цих властивості. Таким є лосось.
Менш десяти років тому лосось був делікатесом, рідко з`являються на столі більшості людей із середнім достатком. Цей продукт був великим дефіцитом і у вільному продажу зустрічався нечасто. Однак в даний час, коли лосось в промислових масштабах вирощується в багатьох рибних господарствах, він зайняв місце в категорії цілком доступних продуктів. Лосось (або форель) - це не конкретний вид, а збірне поняття. представниками сімейства лососевих є багато різновиди риб. Це горбуша, кета і нерки, сьомга, омуль і харіус, таймень, кижуч і багато інших.
Лосось, калорійність якого відносно низька, може стати відмінним різноманітністю будь-якої дієти. Харчова цінність лосося, обумовлена наявністю білків, вуглеводів і жирів, макро- і мікроелементів, а також вітамінів РР, А і В-групи, становить близько 150-170 ккал на 100 г продукту.
М`ясо лосося володіє унікальними гастрономічними якостями: відрізняється вишуканим смаком і приємним ароматом, має високі енергетичні властивості і характерний для цього виду риб червоний колір. Для досвідченого кухаря не важко приготувати з лосося безліч смачних страв. Правда, в цьому випадку необхідно буде замислюватися над тим, скільки калорій в лососі буде при приготуванні того чи іншого блюда.
Вживати в їжу м`ясо лосося можна як в маринованому або копченому вигляді, так і в гарячому. Воно настільки ніжне, що для повної його готовності достатньо всього пари годин знаходження в маринаді, а шашлик або запіканка з лосося - це справжня насолода для гурмана. Для приготування перших страв, паштетів, всіляких салатів і начинки для пирогів так само можна використовувати лосось: калорійність його дозволяє це робити. З м`яса лосося шляхом термічної обробки виготовляють консерви і пресерви, що відрізняються вишуканим смаком і ароматом. А ікра риб сімейства лососевих і зовсім входить в категорію всесвітньо улюблених делікатесів, і є неодмінною прикрасою будь-якого святкового столу.
Корисні властивості лосося
Крім неперевершених гастрономічних якостей, лосось має і низку надзвичайно корисних властивостей. М`ясо лосося відрізняється дуже високим вмістом Омега-3 жирних кислот, вкрай необхідних людині для повноцінного живлення клітин мозку і ефективної профілактики захворювань серцево-судинної системи. Добова норма споживання жирних кислот для дорослої людини складає не менше 3 грам. Омега-3 жирні кислоти сприяють стійкого зниження рівня холестерину в кров`яних клітинах і очищають стінки кровоносних судин від тромбів. Крім того, вони мають воістину чарівну властивість - здатність до зняття хромосомних закінчень, що подовжує людині молодість.
Незважаючи на те, що лосось калорійність має незначну, його м`ясо характеризується високим вмістом вітамінів, калію, селену і фосфору. Не секрет, що фосфор сприяє нормалізації обмінних процесів і покращує роботу нервової системи. Лосось багатий вітаміном А, надзвичайно корисним для шкіри, волосся, нігтів і слизових тканин організму. Благотворно впливає вітамін А на пам`ять і роботу органів зору. А що містяться в м`ясі лососевих риб вітаміни групи В і групи РР благотворно впливають на роботу мозку, мають судинорозширювальну дію і покращують мікроциркуляцію крові. При тривалому вживанні в їжу лососевих риб значно поліпшується координація рухів, однак цей ефект не відрізняється стійкістю і з часом слабшає. Таким чином, низька калорійність лосося в сукупності з його корисними властивостями може дати відмінний лікувальний ефект при багатьох хворобах.
Протипоказання до вживання лососевих риб
На жаль, існує ряд протипоказань до споживання лосося в їжу. Його не можна вживати жінкам у період вагітності та лактації, так як м`ясо багатьох лососевих риб містить ртуть, небезпечну для здоров`я плоду і новонародженої дитини. Слід строго обмежувати себе у вживанні м`яса лосося і людям, страждаючим захворюваннями шлунка та печінки, а також мають надлишкову масу тіла, так як лосось, калорійність якого хоч і невисока, є досить жирним продуктом.
