Виноградне листя: користь і шкода, властивості, смак
Виноград люблять багато. Смачний він не тільки в свіжому вигляді. Чудові вина, приголомшливі десерти, оригінальні салати - ось лише невеликий перелік того, що можна приготувати на основі його ягід. До того ж неоціненна їх користь і в народній медицині завдяки широкому спектру лікувальних властивостей.
Содержание
Не тільки плоди рослини використовуються людиною. З давніх часів відома принесена таким лікарським сировиною, як виноградне листя, користь. І шкода від їх використання, особливо надмірного, теж може бути присутнім. Але якщо дотримуватися запобіжних заходів, а також не використовувати листя при певних захворюваннях, негативного впливу на організм можна уникнути.
Корисні властивості і склад
Виноградне листя завдяки своїм складом давно відзначені народними лікарями. Вони багаті мінеральними речовинами, мікроелементами та вітамінами. Досить спожити всього лише 30 грамів, щоб забезпечити організм необхідною добовою нормою. Необов`язково навіть для цього піддавати кулінарній обробці виноградне листя. Корисні властивості складових компонентів виявляться навіть в тому випадку, якщо просто пожувати кілька листочків.
Також вони дуже багаті дубильними речовинами, кислотами і органічними маслами, що робить їх незамінними в косметології. Приготовлені на їх основі креми не тільки покращують контури особи, розгладжуючи зморшки, але також прекрасно стягують розширені пори.
Виноградне листя в народній медицині
Існує безліч домашніх рецептів, створених на основі зелені і молодих пагонів винограду, які використовуються людьми зі стародавніх часів. Вони здатні допомогти при позбавленні від різних недуг. Виноградне листя, користь і шкода яких давно вивчаються людиною, знайшли застосування при лікуванні таких недуг:
- Інфекції верхніх дихальних шляхів (бронхіти, ангіни).
- Варикозне розширення вен.
- Мігрені і печіння в очах.
- Будь-які хвороби органів шлунково-кишкового тракту, крім онкології, включаючи проноси будь-якої тяжкості і блювоту.
- Захворювання сечовивідних шляхів.
Відвар листя з цукром здатний позбавити людину від похмілля і поліпшити апетит. Також гарні листочки для зовнішнього застосування. За допомогою них чудово видаляються бородавки і веснянки, прискорюється ріст волосся і поліпшується їх структура, а як антисептичний засіб вони виліковують навіть гнійні рани. Тільки не слід вживати приготовлені з них кошти при злоякісних пухлинах шлунка або кишечника, а також при цукровому діабеті і туберкульозі.
Кулінарні шедеври з листя винограду
Але не тільки в медичних цілях використовується листя. Кулінарія також стала областю застосування. Після того як господиня прийняла рішення порадувати домашніх новим блюдом, до складу якого входять виноградне листя, калорійність, користь і шкода цього інгредієнта стають основним питанням. Листя містить всього лише 93 ккал в 100 г, тому є відмінним смаковим доповненням до всіляких делікатесним і дієтичних страв.
Найвідоміше з них, яке може порадувати будь-якого гурмана, - це долма. Вона є традиційним частуванням на Близькому Сході і Кавказі. Це прототип наших голубців, тільки м`ясний фарш з рисом загортаються в лист винограду. Готується долма зазвичай на пару.
Народи Закавказзя і Балканського півострова особливо часто використовують в якості кулінарної складової виноградне листя. Користь і смак - ось основні переваги цього інгредієнта. Листя фарширують не тільки м`ясом, а й вегетаріанської начинкою, наприклад, родзинками, змішаним з рисом і оливковою олією.
Чи можна використовувати виноградне листя для приготування квасу?
Чи не знайти таку людину, яка б в літню спеку не вважав за краще всім іншим напоям квас. Існує безліч рецептів його приготування, інгредієнти використовуються також різні. Але напевно кожному сподобається квас з виноградного листя. Користь і шкода його цікавлять багатьох. Тому дане питання варто розглянути докладніше.
У такому напої зберігається велика кількість вітаміну С, який є дуже потужним антиоксидантом, необхідним всім без винятку жінкам. Адже завдяки йому формуються волокна колагену, що зберігає молодість і красу шкіри і захищає організм від вільних радикалів.
Рецепт приготування квасу
Приготувати цей напій не складе труднощів навіть у тому випадку, якщо людина ніколи цим не займався. Виноградне листя, користь і шкода яких давно вивчені, дрібно нарізають для того, щоб процес бродіння йшов швидше, і закладаються в банку. На посуд об`ємом 3 літри слід взяти половину склянки цукрового піску і родзинки в кількості п`яти штук. Всі підготовлені інгредієнти заливаються гарячою водою, зверху банку прикривається відрізом марлі і залишається в теплі на два або три дні. Чим вище температура в приміщенні, тим швидше квас буде готовий.
Приготувати цей чудовий напій можна і про запас. Досить застосувати процес стерилізації - і банки з квасом стоятимуть в погребі тривалий час. Тільки відкривати їх в цьому випадку слід обережно, так як при знятті з них кришок відбувається такий же ефект, як при відкриванні пляшки шампанського.
листя винограду для приготування чаю
Не тільки для приготування прохолодних напоїв використовується людиною свіжа зелень виноградної лози. Дуже багато заварюють з неї ароматний тонізуючий чай. Ті, хто вперше його пробують, відразу ж стають прихильниками цього чудового напою. Якщо людині запропонують випити чай з виноградного листя, шкода і користь його напевно зацікавлять.
Можна відразу сказати, що сприятливий вплив напою на організм у багато разів перевершує шкоду від нього. Виноградне листя, заварені у вигляді чаю, не рекомендуються тільки в тих випадках, коли людина страждає проявами цукрового діабету або шлунково-кишковими захворюваннями.
Також консультація фахівця потрібно тим, у кого розвинене ожиріння або присутній виразка шлунка. Утриматися від виноградного чаю слід і жінкам в третьому триместрі вагітності через вплив листя на діяльність молочних залоз. А у всіх інших випадках листя винограду не мають ніяких протипоказань і при помірному вживанні приносять людині неоціненну користь.
Збір і зберігання
І на зиму можна заготовити виноградне листя. Користь і шкода приготованих з них в холодну пору страв хвилюють багатьох домогосподарок. Але, судячи з того, наскільки широко в кулінарії застосовується такий інгредієнт, можна говорити про те, що корисних властивостей у нього набагато більше, ніж шкідливих.
Для того щоб вони не втратили свої властивості під час заготівлі, слід дотримуватися певних правил:
- Використовується для цих цілей тільки наймолодша весняна листя.
- Найпростішим способом буде упаковка листя в поліетиленовий пакет з мінімальним доступом повітря і заморозка.
- Ефективною буде і засолювання - ошпарені листя згортаються в трубочки, укладаються в банки і заливаються гарячим розсолом. Така заготовка використовується в будь-яких кулінарних рецептах і в зимовий час повністю замінює свіже листя.
