"Рецептор" (ресторан): меню, відгуки та фото відвідувачів
"рецептор" - Ресторан, який замахнувся на те, щоб стати улюбленим місцем жителів столиці. Своєю родзинкою засновники вважають здорову і якісну їжу без додавання барвників, консервантів і підсилювачів смаку. "рецептор" увійшов в десятку кращих вегетаріанських закладів Москви.
Содержание
Якщо бути точним, то це мережа з поки що чотирьох ресторанів. Перший знаходиться на Великій Нікітській, 22/2, другий - на Великому Козіхинський провулку, 10, третій - на Чистопрудному бульварі, 23, стр. 2, четвертий - на Дербеневской набережній, 7, стор. 22. Приємно те, що вони зовсім не є копіями один одного, а кожен має свій стиль інтер`єру і особливості меню. Наприклад, здається самим затишним і домашнім на Великому Козіхинський провулку "рецептор" (Ресторан). Патріарші пруди знаходяться недалеко від цього закладу. А взагалі, в 2016 році планується відкрити ще 10 закладів, причому не тільки в Москві, а вже і в культурній столиці Росії - Санкт-Петербурзі.
інтер`єр
Люди приходять в ресторан не тільки за їжею. Можна на худий кінець насмажити будинку картоплі і всістися перед телевізором. Люди приходять за певними емоціями і в "рецепторі" їх безумовно отримують. Важливу роль в цьому відіграє інтер`єр. З чотирьох закладів кожному імпонує свій "рецептор". Ресторан (Козіхінскій провулок) подобається гостям тим, що він дуже світлий і просторий. Такий ефект дає меблі і підлогу в теплих пастельних тонах, а також грамотно підібране освітлення. "рецептор" (Ресторан на Чистих ставках) оформлений в більш темних тонах, на стінах висять картини в стилі модерн, а зі стелі звисають лампи химерної форми. Приміщення на Дербеневской менш витончене, хіба що можна відзначити стільці з оббивкою печворк. Тому той, хто хоче відчути камерну атмосферу, приходить в"рецептор" (Ресторан, Чисті ставки). Але ті, хто був на Патріарших, кажуть, що там більш святково і благородно. Але, напевно, самий стильний інтер`єр на Великій Нікітській. Чого варті тільки різнокольорові перегородки, вітражні світильники та панно, що створює ефект спотворення простору.
Кожний заклад має стільки дрібних деталей, які начебто не пов`язані одна з одною, але таких стильних і неординарних: величезна Замкова щілина, стільці, прикрашені фірмовим логотипом з котами, смішні незрозумілі людські фігурки.
Секрет успіху
Тут є кілька складових. По-перше, засновники цієї ресторанної мережі - це молоде подружжя Олександр Брайловський і Надія Пак. Вони шеф-кухаря, тому самі розробили меню. Дизайном закладів та організацією сервісу теж займалися разом. По-друге, Олександр за другою освітою ще й маркетолог, тому знає, як грамотно вести справи в умовах кризи. А Надія за національністю - кореянка (звідси східна спрямованість меню).
словом, "рецептор" - Ресторан, відкритий людьми, знаючими всю кухню (в прямому і переносному сенсі слова) зсередини, а це вже левова частка успіху. Також Надія і Олександр не зупиняються на досягнутому: вони постійно подорожують, особливо в напрямку сходу, щоб набиратися досвіду і розширювати свої кулінарні горизонти. З кожної поїздки привозять нові рецепти і впроваджують їх у своєму ресторані, іноді злегка адаптуючи на російський лад.
Назва
Тут спостерігається гра слів: рецепт і рецептор. Значення першого всім відомо. А рецептор (в анатомії) - це головний індикатор, який посилає сигнали в мозок людини. Мовою перебуває понад 10 тисяч таких нервових закінчень, які дають оцінку смаковими якостями їжі. Цікаво, що саме тому маленька дитина все, що потрапляє йому в руки, відразу ж засовує собі в рот. А доросла людина таким же чином пізнає світ, знайомлячись з новими відтінками смаку, які не притаманні тій кухні, до якої він звик з дитинства. А цей ресторан дає можливість спробувати багато екзотичних страв і дати їм свою оцінку. Тому в ньому є і італійська, і індійська, і корейська, і тайська, і японська кухні. Тобто посил в назві криється наступний: завдяки різним рецептами можна тренувати свої смакові рецептори.
Здорова і якісна їжа
Це перша заповідь "рецептора". Ніяка хімія не повинна потрапляти в тарілку клієнта. Тому тут не використовують штучні підсилювачі смаку, які шкодять організму. Також тут сказали категоричне "немає" всяким напівфабрикатів. Тому випічка, морозиво і навіть копчена риба в "рецепторі" НЕ привізні, а власного виготовлення. Соки теж вичавлюють на місці зі свіжих фруктів. Така політика дозволяє повністю відповідати за якість продуктів, з яких готують їжу.
"рецептор" (Ресторан): філософія їжі
Майже 4/5 страв в меню належать до вегетаріанської кухні. По-перше, самі власники дотримуються таких поглядів. Олександр вегетаріанець, а дружина пескетаріанка (вживає рибу і морепродукти). своїм проектом "рецептор" вони хочуть розвіяти поширену думку, що якщо немає м`яса, то це несмачно.
Також для тих, хто не вживає яєць, в меню зазначена можливість виключити такі з десертів.
Меню
Отже, чим таким особливим пригощає "рецептор" (Ресторан)? Меню налічує кілька десятків позицій. Найважливіше, напевно, в ньому те, що укладачі не полінувалися і в дужках після кожного важковимовною страви пояснили, що воно собою являє. Адже тільки окремі гурмани знають, що таке улун або Хедо-паб.
Список гарячих страв відкриває корейський аль-паб (рис з овочами, грибами, кимчи) в різних іпостасях. На свій розсуд можна додати або соєвий тофу, або копченого вугра, або крабове м`ясо (можна тільки уявити це смакове різноманітність). Також ще одне традиційне корейське блюдо - це удон (пшеничне локшина). Сусідить з нею її італійська "родичка" - Паста з різними соусами. А той, хто любить рибу, може спробувати копченого лосося або запеченого коропа.
Серед салатів є "Цезар" і "Олів`є" в традиційному і оригінальному прочитаннях. Рукола з авокадо і пармезаном - теж з європейської кухні. Звичайно ж, тут представлені і страви зі східним ухилом. Наприклад, в салат "кунжут" входять обсмажений сир, помідори черрі, кешью, огірок і, власне, кунжут. А душа корейської кухні - це мікс кимчи, риби хе і камчіди.
Інтернаціональна тема триває і серед перших страв. Тут і корейські кімчітіге (картопля, тофу, тунець, кимчи, соя, цибуля, шампіньйони), і тендянтіге (інгредієнти ті ж, але замість тунця і кимчи - кабачки і перець чилі), і французький гарбузовий і цибульний супи, і російська юшка з осетра.
Само собою, що в ресторані з явним східним ухилом без суші і ролів не обійтися. Деякі з них мають дуже інтригуючі назви: "овочевий вбивця", "Лосось на парашуті", "баклажанний рай", "сини авокадо".
Як гарнір можна замовити пюре зі шпинатом, спаржу з пармезаном, рис з часником і кунжутом.
Серед солодкого фігурують в основному італійські десерти: тірамісу з маскарпоне, панакота і торт "Наполеон".
Серед екзотичних гарячих напоїв можна замовити паризький чай з коньяком "Мартель" і індійський чай "масала" зі спеціями і молоком. Звичайно ж, тут є і відомий далеко за межами Китаю елітний східний пуер.
З одного боку, добре, що немає поділу на кухні за національною ознакою і можна сміливо поєднувати, що не розмежовуючи, різні страви. З іншого - виходить якийсь каламбур: Італія плюс Корея з додаванням Індії. Але людям подобається, інакше не прижилися б в столиці цілих чотири "рецептора".
"фішки" закладу
По крайней мере, можна виділити дві таких: так званий тюнінг гостроти і правило "смачно або безкоштовно". Останнє свідчить про те, що якщо страва не припало до душі, то за нього можна не платити. Звичайно, цим правилом можна спекулювати: поїсти вдосталь, а потім з кисленькою міною заявити, що не сподобалося. Це розраховано на свідомих клієнтів, якими є більшість постійних відвідувачів закладу, а не на любителів халяви.
А на рахунок регулювання гостроти, так це дуже до речі, адже в меню багато корейських і японських страв. Для російського шлунка деякі з них в автентичній подачі - це занадто. У цих культурах своє поняття про гостроту, тому добре, що, замовляючи блюдо, клієнт може уточнити цей момент. Звичайно, більшість відвідувачів вибирають більш звичну делікатну подачу.
За що люблять ресторан "рецептор" (Москва)?
Однозначну респект більшість ставить за корисну і здорову їжу. Порції тут великі, так що мало не здасться. Особливо оцінюють бізнес-ланчі зі знижкою ті, хто обідає тут майже щодня, а на вихідних призводять ще і своїх дітей. Хвалять випічку, зокрема пироги і паї. завдяки "рецептора" багато гурмани серйозно підсіли на корейську кухню. Також всі помічають, що на Великій Нікітській приголомшливо грає піаніст, це такий приємний бонус до цікавих страв.
А що думає колектив про "рецептор" (Ресторан)? Відгуки співробітників в основному теж позитивні, вони пишаються, що працюють там. Кажуть, що весь персонал немов велика дружна сім`я.
недоліки
Тут і справді розмиті гастрономічні кордону, і все це створює якийсь сумбур і в шлунку (особливо якщо після міксу корейських салатів замовити маскарпоне), і в емоційному плані. Також те, що десь 80% страв вегетаріанські, значно звужує аудиторію. Крім того, завжди знайдуться ті, хто нарікає на завищені ціни. Хоча середній чек тут становить 1000 рублів, а для центру це не так і багато.
Висновок такий: "рецептор" - Ресторан, який завоював своїх гостей ідеєю здорової та якісної їжі, незвичайним дизайном і домашньої, сімейної атмосферою.
