Як варити спагетті в каструлі? Спагеті з соусом: рецепт
Найрізноманітніші макаронні вироби входять в меню будь-якої сім`ї. Готуються вони швидко і без зусиль, можуть скласти компанію чому завгодно - м`яса, овочів, риби, птиці. Такі продукти досить ситні, а смак легко урізноманітнити приправами і додатковими інгредієнтами. Здавалося б, навіть дитина знає, як варити спагетті в каструлі, і легко може впоратися з такою справою. Однак нерідко замість апетитного страви виходить щось столовской, малопривабливий і здатне лише втамувати звірячий голод, але ніяк не принести задоволення.
Содержание
Як варити спагетті в каструлі: загальні принципи
Якщо слідувати деяким обов`язковим правилам, вас ніколи не спіткає невдача. Вони прості і швидко засвоюються до автоматизму.
- Найголовніше: каструля для спагетті повинна бути високою. Не забувайте, що ці макарони довгі, а ламати їх небажано - вид буде не той, та й до італійської пасти блюдо вже ставитися не буде.
- Води наливається багато: на кожні сто грамів спагеті - не менш літра.
- Перед тим як варити спагетті в каструлі, обов`язково потрібно дочекатися закипання води, інакше вони неодмінно злипнуться.
- Засипати «локшину» треба поступово і постійно заважати, поки макаронини НЕ пом`якшать.
Якщо висоти каструлі не вистачає, щоб занурити спагетті відразу на всю довжину, їх закладають настільки, наскільки вони будуть розміщені. Дочекавшись, поки занурена частина стане м`якою, ложкою притоплюють стирчать кінчики.
маленькі хитрощі
Усталилася думка, що макарони після варіння неодмінно треба промити. Однак ця дія справедливо в основному відносно «м`яких» виробів. Роблять справжні спагетті з твердих сортів пшениці, і при правильній варінні вони не злипнуться без промивання. Однак якщо хочете їх обдати водою, ні в якому разі не користуйтеся холодної водопровідної, інакше готовий продукт стане рихлим. Промивати пасту треба окропом.
Деякі кухарі стверджують, що варити спагетті, щоб не злиплися, потрібно з додаванням в окріп ложки олії. Думка спірне: гарантії така добавка не дає, а на смак кінцевого блюда позначитися може, особливо якщо ви плануєте подати до пасти якийсь вишуканий соус, до складу якого масло не входить. Але при бажанні можете слідкувати такої поради.
Коли вироби повністю занурені в киплячу воду, вогонь треба дещо зменшити, так як варити спагетті в каструлі з бурхливо киплячою водою - значить отримати розварену зовні і твердоватим всередині пасту. Та й ризик злипання зростає.
Тальоліні
Так в Італії називаються домашні спагетті. І справжня господиня завжди готує їх самостійно. Процес нескладний, але для отримання правильної форми потрібно спеціальна машинка для виготовлення пасти. Борошно береться двох видів: грубого помелу і вищого сорту - в співвідношенні 1: 3. На кожні 200 грамів борошняної суміші відводиться одне яйце. Борошно просівається гіркою, в ній робиться кратер, куди вбивається потрібну кількість яєць і всипається трошки солі. Виделкою круговими рухами замішується тісто. Потроху, по полстопкі, вливається холодна вода (точний її обсяг вказати неможливо, використовувати слід стільки, скільки «візьме» борошно). На виході повинно вийти дуже круте, фактично тверде, вимешенное не до повної гладкості і не рветься тісто. Воно ховається в пакет і залишається на півгодини на столі «відпочити». Потім тісто трохи розминається і ріжеться натроє. Машинка включається на максимум, щоб пласт виходив товстим. Шматок тіста пропускається через неї, відразу ж згортається в три шари і знову проходить через машинку. І так 5-6 разів, поки тісто не вийде гладким і рівним. Далі ставиться середній номер, і тісто знову прокочується до тонкощі. В самому кінці надаватися насадка і виставляється бажана нарізка. Отримані спагетті пересипаються борошном і підсушують - можна прямо на столі, можна, щоб було швидше, в ледь розігрітій печі. І можна приступати до приготування самих різних італійських страв.
Паста під соусом песто
Традиційно подаються спагетті з соусом. І їх рецептів придумано неймовірно величезна кількість. Можна купити готові, магазинні, але це нудно і не дуже смачно. Пропонуємо трошки постаратися і спорудити заправку самостійно. Один з найвідоміших і популярних соусів до спагетті - песто. Ароматний і неймовірно смачний, він ідеально гармонує з пастою. Для нього буде потрібно великий пучок базиліка - тільки зеленого, а не фіолетового, який зазвичай пропонується на ринках. З цією пряної трави обриваються листочки, гілочки нам не потрібні. Дві ложки почищених кедрових горішків трохи обсмажуються - всуху, без всякого масла, після чого складаються в блендер з базиліком і трьома часниковими часточками і перетворюються в кашку. Ця паста з`єднується з оливковою олією (Половина склянки), сіллю і невеликим шматочком натертого пармезану. Песто для спагетті готовий!
Паста з соусом марінара
Просто чудово гармонують спагетті з помідорами. У літню пору беруться свіжі, в несезон - томати у власному соку. Їх знадобиться півтора кілограма (або чотири банки по 400 грамів). Велика цибулина якомога дрібніше робиться, велика морквина натирається. З них робиться піджарка на основі оливкового масла. Коли овочі дійдуть до половинної готовності, до них додаються штук шість нарізану зубків часнику. У соусі бере участь ще й базилік. Якщо він у вас в наявності в сушеному вигляді, то всипати разом з часником (чайну ложечку). Якщо є свіжий, нарізану, відкладаєте його додавання на самий кінець (і берете тоді дві столові ложки). Через кілька хвилин спільного гасіння кладуться розім`яті виделкою помідори, вливається виділився з них сік. Маса присолюють, перчить і підсолоджується ложкою цукру. Коли соус закипить, його слід накрити кришкою і залишити тужити на слабкому вогні близько півгодини. Останнім кроком буде пюрірованіе його блендером і перемішування з пастою.
Спагетті болоньєзе
Це ще одне легендарне блюдо. спагеті з соусом болоньєзе як подаються в найдорожчих ресторанах, так і готуються в небагатих сім`ях. Варіантів на цю тему дуже багато. Найпривабливішим нам здається наступний. З рівних часток свинячого і яловичого ошийка робиться фарш і обсмажують, поки не перестане випаровуватися вода. З морквини, селери і цибулі теж робиться фарш, його має бути в чотири рази менше, ніж м`ясного. Коли сковорода перестане парити, овочі додаються в м`ясо, і все разом смажиться, поки не піде волога і з них. Вливається склянку червоного вина, і процес повторюється. У майже готовий соус вливається склянку молока. Коли воно вбереться, закладаються помідори у власному соку (Дві банки), гасіння триває ще хвилин десять. Всипаються сіль і приправи, і хвилин через п`ять соус наливається в порції спагетті. Блюдо присипається натертим сиром (бажано пармезаном) і подається на стіл.
Сирний соус
Це неймовірно смачне доповнення до спагетті, яке до того ж готується легко і швидко. Грамів двісті сиру натирається, особливо вишукано виходить, якщо змішати різні м`які сорти і додати трохи "Дор Блю" або його аналогів. Ніяк не підходять розсипчасті сири на зразок адигейського або фети: перший не зможе розтопити, а другий згорнеться грудками. Шматочок масла повільно топиться на сковорідці. До нього всипаються і перемішуються дві ложки борошна, а після - сирна стружка. Перемішування триває до тих пір, поки все не розплавиться до стану густої сметани. Потроху, невеликими порціями вливається склянку молока. Наступна порція вливається тільки тоді, коли попередня повністю з`єднається з соусом. Всипаються сіль, перець і бажані спеції. Любителі гостренького можуть додати ложечку гірчиці або пару роздавлений зубчиків часнику. Ті, кому до душі ароматні підливи, можуть наробити в соус пряні свіжі трави. А можна замість молока взяти вершки, а замість гірчиці з часником - подрібнені горіхи.
грибний соус
Для спагетті з будь-яким м`ясом цей варіант буде просто ідеальний. Робиться засмажкою з двох подрібнених луковок. У неї всипається 300 грамів нарізану кубиками грибів (свіжих, морожених або стерилізованих). Коли перестане випаровуватися вода, соус перчить і солиться. Вливається склянку середньої жирності вершків. Ледве соус закипить, його слід зняти з вогню, присмачити петрушкою. Спагеті до цього моменту повинні вже бути готові.
