Освітлення браги. Підготовка цукрової браги до перегонки
Як правило, після бродіння в брагу залишаються дріжджі, які рівномірно розподіляються по всьому об`єму продукту. Саме вони і надають рідини каламутний вигляд. Якщо почати перегонку такого продукту, то певна частина дріжджів потрапить в перегінний куб, а пізніше і в готовий напій. В результаті такого приготування алкоголь набуває незрозумілий присмак, який припаде до смаку не всім. Крім цього, дріжджі випадають на дно апарату і можуть пригоріти, що в кінцевому підсумку не дозволяє рівномірно нагрівати вміст бака. Щоб дріжджі не потрапляли в апарат, необхідно проводити таку процедуру, як освітлення браги.
Содержание
Для чого це потрібно?
Навіть досвідчені винороби не завжди роблять освітлення рідини перед перегонкою. Однак подібні технологічні прийоми дозволяють видалити з продукту дріжджі. Якщо їх не прибрати, то кінцевий продукт може придбати сірий і неприємний для очей відтінок. Крім цього, дріжджі дуже сильно впливають на смак напою. Завдяки освітленню можна отримати абсолютно прозорий алкоголь досить високої якості.
Природне освітлення браги відбувається через кілька діб після закінчення всіх процесів бродіння. Дріжджі перестають «працювати», коли в рідини утворюється близько 12% спирту. Вони впадають в анабіоз, а потім просто випадають на дно ємності в осад. Багато хто вдається до такого способу, як освітлення браги холодом. Зниження температури до 2-5 ° С сприяє тому, що дріжджі перестають працювати і протягом доби осідають. Однак існують і інші методи.
зниження температури
Способи освітлення браги абсолютно різні. При цьому один метод може бути ефективний для цукрового продукту, а інший - для зернового. Використовувати холод для очищення браги можна тільки в тоді, коли її фортеця становить не менше 11%. Тільки в цьому випадку можна не боятися, що продукт почне закисати, навіть якщо освітлення природним методом дещо затягнеться.
Для нормального очищення браги потрібно зниження температурних показників до 5-7 ° С. Щоб цього домогтися, досить помістити ємність з брагою в холодильник. Якщо ж її обсяги великі, то можна поставити в льох. У такій ситуації очищення напою буде протікати повільніше. Якщо ж з`явилася небезпека оцтового бродіння, то процес освітлення необхідно завершити екстрено.
застосування бентоніту
Дуже часто роблять освітлення браги бентонітом. Плюси і мінуси даного методу слід розглянути більш детально. Бетонит є мінерал, який відноситься до гідролюмосілікатной групі. Дана речовина дуже часто називають білою глиною. Найчастіше бетоніт використовують при виробництві керамічних виробів, а також в гидростроительстве. Речовина здатна зв`язувати різні білкові сполуки в пластівці, а потім викликати їх випадання в осад. Саме завдяки цій властивості, бетоніт часто використовують в самогоноваріння і виноробстві.
Головний недолік освітлення браги подібним способом - це наявність певного обладнання. У промислових умовах з цим особливих проблем не виникає. У домашніх умовах можна використовувати різні побутові прилади: міксери, блендери, кавомолки.
Ще один недолік полягає в тому, що у вільному продажу спеціальний очищувач для вина на основі бентоніту відшукати дуже складно. Однак багато досвідчених винороби використовують наповнювачі для котячого туалету, основним компонентом яких є Біла глина. До таких сумішей відносяться продукти марки Catsan, «Зоонік», «Пі-пі-Бент».
Освітлення браги перед перегонкою бентонітом
Очищати подібним способом можна тільки ту брагу, в якій повністю завершилися всі процеси бродіння. В іншому випадку ефекту практично не буде. Найкраще таким способом очищається саме цукрова брага. Для освітлення 10 літрів продукту необхідно дотримуватися таких пропорцій:
- Одна столова ложка наповнювача для котячого туалету на основі бентоніту, попередньо подрібненого в кавомолці.
- Півлітра чистої води, нагрітої до температури 60 ° С.
Вводити порошок у воду слід поступово. При цьому склад необхідно інтенсивно перемішувати. У результаті повинна вийти сметанообразная і однорідна консистенція. Отриманий розчин необхідно акуратно і поступово влити в брагу. Після цього продукт необхідно на деякій час залишити в повному спокої. Процес осідання осаду протікає протягом 15-24 годин. Після цього очистку можна вважати завершеною. В кінці потрібно акуратно злити осветленную частина. Для цього краще використовувати полімерну трубку.
Якщо ж освітлення здійснюється винним бентонітом, то проводити процедуру варто відповідно до рекомендацій виробників. Варто враховувати, що деякі марки очищувача необхідно використовувати в сухому вигляді, без розведення в теплій воді.
застосовуємо каркаде
Освітлення браги каркаде - це ще один популярний спосіб. Заснований даний метод на здатності різних білків осідати під впливом кислоти. У сухих пелюстках суданської троянди даного компонента предостатньо. Починати процес очищення слід з приготування спеціального розчину на основі чаю каркаде. Для цього необхідно залити літром чистої води близько 70 грам пелюсток гібіскуса і поставити на вогонь. Настій слід довести до кипіння. Після цього рідину необхідно зняти з вогню, а потім остудити, ретельно укутавши в теплий рушник.
Такої кількості компонентів досить, щоб очистити 10 літрів браги. Сировина перед процедурою рекомендують нагрівати до 40 ° С. Освітлення браги лимонною кислотою, що входить до складу чаю, здійснюється протягом декількох діб. На дно ємності випадає осад, залишається лише злити придатну для перегонки рідина.
Особливості даного методу
Цей спосіб освітлення браги має деякі особливості. В першу чергу слід виділити червонувато-малиновий відтінок фільтрату. його надає чай каркаде. Однак на смак кінцевого продукту ця особливість ніяк не впливає.
Такий спосіб очищення ідеально підходить при виготовленні браг на основі зернових. Адже саме в них міститься величезна кількість частинок, які дуже складно відфільтрувати. Звичайно, освітлення браги каркаде має і явна перевага - це збереження досить приємного хлібного аромату.
Молоко для очищення
Білки, що входять до складу молока, мають унікальну здатність. Вони легко коагулюють сивушні масла. При цьому в процесі перегонки створюються нерозчинні сполуки. Досвідчені винороби рекомендують проводити освітлення браги тільки очищеним молоком. Продукт потрібно влити приблизно за кілька годин до перегонки в рідину в пропорції 1:10. Іншими словами, цей метод відноситься до додаткових.
Нерідко простий слив з осаду не дає необхідного результату. Тому рекомендують проводити додаткове очищення молоком в поєднанні з фільтруванням, яке проводиться в кілька етапів. Перший проводиться із застосуванням марлі, складеної в декілька шарів, а другий - більш щільного бавовняного матеріалу.
Як освітлити фруктову брагу
Дуже часто для приготування самогону використовують різне ягідне або ж фруктове варення. В даному випадку підійде освітлення браги желатином. Цей спосіб досить простий і не викликає особливих труднощів. Варто відзначити, що очищення фруктової браги повинна протікати більш м`яко і щадяще. Найкраще використовувати коагулянт тваринного походження. До таких продуктів і відноситься желатин.
Подібний метод має і явною перевагою. Желатин дозволяє зробити кінцевий продукт більш чистим в екологічному плані. Крім цього, спосіб такого освітлення вимагає малих фінансових витрат. Адже на 10 літрів сировини потрібно всього кілька грам желатину, який попередньо рекомендується залити склянкою води, бажано холодної. Продукт повинен набрякнути. Отриману субстанцію желеподібної консистенції необхідно перед застосуванням розігріти, але не кип`ятити. Желатин повинен повністю розчинитися. Готовий склад слід акуратно ввести в брагу. Для повного очищення сировини потрібно близько трьох діб. Подібний спосіб часто використовують при виготовленні всіляких фруктових вин.
інші методи
Обробка браги - дуже важливий етап. Для цього можна використовувати різні компоненти, наприклад, харчову соду або крейда. Ці речовини нейтралізують зброджені кислоти. Досить додати лише кілька ложок порошку на 10 літрів сировини. Цей спосіб краще використовувати до освітлення браги.
Багато досвідчених винороби вважають таку додаткову обробку сировини зайвою і вдаються до таких процедур лише в тому випадку, якщо перед перегонкою кислотність продукту дещо завищена. Як показує практика, подібні маніпуляції з брагою необхідні. Завдяки такій обробці кінцевий продукт не має в своєму ароматі сивушних нот, що значно підвищує його якість. Фахівці рекомендують використовувати саме крейда, так як харчова сода впливає лише на рН сировини і на смак напою. Підходить спосіб для обробки зернового і фруктового сировини.
