Китайський чай оолонг (улун)
Чай оолонг (або улун) - це китайський традиційний чай, який по ступеня окислення займає проміжну позицію між зеленим і чорним. Вирощується тільки в Китаї, високо в горах, на кам`янистих грунтах. Якість цього чаю залежить від кількості опадів, орієнтації схилу гори, професіоналізму людей, які збирають і сортують листи вручну.
Ступінь окислювання цього сорту чаю варіюється від 10% до 70%. У Китаї він є найпопулярнішим. Улун в Китаї зараховують до групи «Кінчев» (чистих чаїв). Тільки чай оолонг використовується в традиційній чайній церемонії гунфу Ча. За смаком він ближче до зеленого, ніж чорного чаю: має насичений пряний, злегка солодкуватий квітковий смак з довгим приємним післясмаком.
У дослівному перекладі «оолонг» - «чай чорного дракона». Окремі сорти, включаючи ті, які вирощуються на півночі провінції Фуцзянь, в горах Вуй і центрального Тайваню, є найбільш знаменитими в Китаї.
За способом обробки і особливостям грунтів і клімату китайський чай оолонг ділять на гуандунської, Тайванський, Фудзянскій (Южнофудзянскій і Северофудзянскій).
Проводять улун з зрілих листів, які збираються з дорослих чайних кущів. Потім їх сушать на сонці 30-60 хвилин, укладають в бамбукові ящики для подальшого окислення. 
Періодично листя акуратно перемішують. Тому відбувається нерівномірний окислення. Зазвичай краї листя схильні до цього процесу більше, ніж середина. Залежно від тривалості процедури і якості сировини окислюється від 10% до 70%.
Після цієї процедури чай оолонг висушується в два етапи: на відкритому вогні, потім - в скрученому вигляді до повної зупинки окислення. Скручуються листя двома способами - або уздовж аркуша, або в кульки. Останній спосіб є більш новим.
Справжній чай улун - виключно цільнолистовий. Тому в процесі заварювання листочки розгортаються, набуваючи характерну забарвлення - з темними краями, як у чорного чаю, і зеленими прожилками в середині листа. Готовий чай, якщо він гарної якості, не повинен містити крихт, пилу, ламаних листя.
Щоб правильно заварити чай оолонг, потрібно знати деякі тонкощі. Традиційно для цього використовують спеціальний прилад гайвань, що представляє собою велику чашку з кришкою. Нізкоокісленние чаї (10-30%) заварюються так само, як зелені, водою, що має температуру приблизно 60-80 градусів, протягом 1-3 хвилин. 
А ось сільноокісленние сорти (Тайванські) вимагають на заварювання більше часу - 2-5 хвилин. Деякі з них можна заварювати 3-5 разів.
Після заварювання чай оолонг має яскраво виражені характеристики, що не дозволяють сплутати його з іншими видами. Найякісніші оолонги мають багатий квітковий аромат і впізнаваний персиковий присмак. Смак настільки сильний, що чай навіть називають «гострим». Колір заварки буває від блідо-нефритового до насичено-червоного.
Найпопулярніший в Європі китайський чай - молочний оолонг. Його виробляють кількома способами. Кущ запилюється розчином кубинського цукрової тростини, а кореневища поливаються розчинним молоком. Другий спосіб полягає в особливій обробці зібраних чайного листя молочним екстрактом, який в поєднанні з самим улун дає особливий вершковий смак і аромат.
