Червоний чай

Червоний чай в розумінні китайців і європейців - не одне і те ж. У Європі так називають напівферментований напій, який має червоно-коричневий колір і темний червонуватий настій (назва обрана за кольором листя). У Китаї таким вважають ферментований варіант, який ми називаємо чорним (назва за кольором завареного напою). Якісний червоний чай визначається за зовнішнім виглядом: листя густого темного кольору, скручені поздовжньо.

Якщо говорити про те червоному чаї, який таким ми називаємо в наших широтах, то це улун. Назва характеризує не сам напій, а спосіб його обробки (ферментацію). Виготовляється він з листя з великою кількістю вологи і тонкою структурою. Фахівці в маркуванні сортів чаю все ж використовують китайську термінологію.

Червоний китайський чай вимагає особливого способу догляду та обробки. Високоякісні сорти можуть проводитися тільки в Китаї і Тайвані, де строго дотримуються всі традиції його обробки. Вважається, що виникнення цього чаю випадково. Воно пов`язане зі стрибком температури повітря і сильним туманом, завдяки чому листя придбали нові властивості.



Червоний чай має ферментацію до 60%, він слабо окислюється і відрізняється особливим смаком. Відноситься до елітних сортів високоякісних напоїв. Деякі його види виготовляються з наймолодших листків, зібраних з кущів, які ростуть лише у високогір`ї.

Зібране листя розкладають особливим способом для просушки (приблизно на п`ятнадцять годин), потім, коли вони стають м`якими, їх скручують. Технології обробки різних видів чаю відрізняються. Це може бути щільне скручування листя (вручну або машинним способом) або здавлювання до виділення і просочення соком. Також технології відрізняються по проведенню процесу ферментації (окислюються тільки краї листя або повністю).



Чаїнки заварки відрізняються за формою. У якісних сортах листя скручене поздовжньо і чаїнки схожі на тонкі палички. Темно-коричневий колір і званий іскрою відблиск властивий всім сортам цього типу без винятку.

Червоний чай обаладает рядом корисних властивостей. Їх наявність обумовлена самою технологією ферментації. Вплив на листи вологи, тепла і повітря призводить до розпаду клітинної структури, в результаті чого в листі створюються нові елементи (флавін і інші). За рахунок цього в заварці концентрується велика кількість корисних речовин (вітаміни, поліфеноли, амінокислоти, різні типи цукру). Тому такий чай добре і досить швидко зміцнює імунітет і в цілому сприятливо впливає на весь організм. Він стимулює діяльність головного мозку, володіє певним знеболюючим ефектом, підвищує еластичність і міцність судин, покращує діяльність нирок і клітинний обмін (виводить токсини).

Заварювати чай потрібно окропом в 95-100 градусів. Настоюються різні сорти від двох до семи хвилин.

«Червоний халат» - чай, який є найдорожчим в світі. Назва походить від китайського «Так Хун Пао» і пов`язане з легендою про дарування його безсмертним святим старій жінці, поділитися останніми гостю рису. чайний кущ з`явився з посоха святого, який той встромив в землю.

Чайний лист відіслали імператору, і заварений напій врятував від хвороби його улюблену наложницю. В знак вдячності імператор обдарував чарівне дерево червоним нарядом з царських плечей. Чай стали називати «імператором утесніть улунов». Вирощується він на півночі китайської провінції Фуцзянь. Листя збираються з шести кущів, вік яких понад 350 років, біля монастиря Тяньсинь. За рік можна зібрати не більше півкілограма, тому його вартість сягає майже 700 тисяч доларів за кілограм.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Поділися, будь ласка статтю
всього голосів: 124
Увага, тільки СЬОГОДНІ!