Червоний чай
Червоний чай в розумінні китайців і європейців - не одне і те ж. У Європі так називають напівферментований напій, який має червоно-коричневий колір і темний червонуватий настій (назва обрана за кольором листя). У Китаї таким вважають ферментований варіант, який ми називаємо чорним (назва за кольором завареного напою). Якісний червоний чай визначається за зовнішнім виглядом: листя густого темного кольору, скручені поздовжньо.
Якщо говорити про те червоному чаї, який таким ми називаємо в наших широтах, то це улун. Назва характеризує не сам напій, а спосіб його обробки (ферментацію). Виготовляється він з листя з великою кількістю вологи і тонкою структурою. Фахівці в маркуванні сортів чаю все ж використовують китайську термінологію.
Червоний китайський чай вимагає особливого способу догляду та обробки. Високоякісні сорти можуть проводитися тільки в Китаї і Тайвані, де строго дотримуються всі традиції його обробки. Вважається, що виникнення цього чаю випадково. Воно пов`язане зі стрибком температури повітря і сильним туманом, завдяки чому листя придбали нові властивості.
Червоний чай має ферментацію до 60%, він слабо окислюється і відрізняється особливим смаком. Відноситься до елітних сортів високоякісних напоїв. Деякі його види виготовляються з наймолодших листків, зібраних з кущів, які ростуть лише у високогір`ї.
Зібране листя розкладають особливим способом для просушки (приблизно на п`ятнадцять годин), потім, коли вони стають м`якими, їх скручують. Технології обробки різних видів чаю відрізняються. Це може бути щільне скручування листя (вручну або машинним способом) або здавлювання до виділення і просочення соком. Також технології відрізняються по проведенню процесу ферментації (окислюються тільки краї листя або повністю).
Чаїнки заварки відрізняються за формою. У якісних сортах листя скручене поздовжньо і чаїнки схожі на тонкі палички. Темно-коричневий колір і званий іскрою відблиск властивий всім сортам цього типу без винятку.
Червоний чай обаладает рядом корисних властивостей. Їх наявність обумовлена самою технологією ферментації. Вплив на листи вологи, тепла і повітря призводить до розпаду клітинної структури, в результаті чого в листі створюються нові елементи (флавін і інші). За рахунок цього в заварці концентрується велика кількість корисних речовин (вітаміни, поліфеноли, амінокислоти, різні типи цукру). Тому такий чай добре і досить швидко зміцнює імунітет і в цілому сприятливо впливає на весь організм. Він стимулює діяльність головного мозку, володіє певним знеболюючим ефектом, підвищує еластичність і міцність судин, покращує діяльність нирок і клітинний обмін (виводить токсини).
Заварювати чай потрібно окропом в 95-100 градусів. Настоюються різні сорти від двох до семи хвилин.
«Червоний халат» - чай, який є найдорожчим в світі. Назва походить від китайського «Так Хун Пао» і пов`язане з легендою про дарування його безсмертним святим старій жінці, поділитися останніми гостю рису. чайний кущ з`явився з посоха святого, який той встромив в землю.
Чайний лист відіслали імператору, і заварений напій врятував від хвороби його улюблену наложницю. В знак вдячності імператор обдарував чарівне дерево червоним нарядом з царських плечей. Чай стали називати «імператором утесніть улунов». Вирощується він на півночі китайської провінції Фуцзянь. Листя збираються з шести кущів, вік яких понад 350 років, біля монастиря Тяньсинь. За рік можна зібрати не більше півкілограма, тому його вартість сягає майже 700 тисяч доларів за кілограм.
