Рецепт рахат лукум для приготування в домашніх умовах
Рахат-лукум, східні солодощі, має ніжний, що тане в роті смак. Вперше ця смакота була приготовлена приблизно 400 років тому в Османської Імперії. Існує кілька версій походження рахат-лукум. Одна з них така: султану моторошно набридла гризти тверді солодощі, і він наказав своєму особистому кондитерові приготувати щось таке. Досвідчений кондитер Алли Маххідін Бекір після деяких роздумів, змішав цукровий сироп з крохмалем і розлив по формам. Коли тягуча маса застигла, він розрізав її на шматочки і підніс султанові.
Довгий час куштувати цю солодкість могли тільки придворні султана, а трохи пізніше - знатні люди сходу. Бачачи в цьому продукті джерело непоганого доходу, рахат-лукум поступово стали випускати все в великим обсягах, ціна на нього падала і, отже, він став доступний простому народу. В Європу рахат-лукум був завезений в XVII столітті, а першою її змогли спробувати жителі Англії. З тих пір чутка про смачну східній солодощі рознеслася і по інших країнах. Її стали готувати вже не тільки на продаж, але і для себе, рідних і друзів. Поступово класичний рецепт Аллі Маххідін Бекір став видозмінюватися, рахут-лукум придбав різноманітний смак і вигляд.
Сьогодні цю солодкість ми можемо купити практично в будь-якому магазині. А ще не складе особливих труднощів приготувати її в домашніх умовах. Варто зазначити, що рецепт рахат-лукум далеко не єдиний, маючи трохи вільного часу, можна поекспериментувати і спробувати різні варіанти. Що ж, давайте дізнаємося, як зробити рахат-лукум в домашніх умовах.
Рецепт рахат-лукум N1: справжній турецький
Інгредієнти: для сиропу - 300 мл води і 1 кг цукру, для крохмального молока - 200 мл холодної води і 100 г крохмалю (пшеничного, кукурудзяного або рисового), для обсипання - 1 пакетики ваніліну і 100 г цукрової пудри, для варіння також знадобиться - 3-4 ст.л сиропу від фруктового пюре або варення, 2 ч.л лимонної (можна апельсинової) цедри, 1 ч.л рожевого масла, 100 г очищеного мигдалю або фундука, щіпка куркуми або шафрану.
Приготування: Зварити цукровий сироп (найкраще в мідному тазу або казані), при сильному кипінні додати в нього крохмальної молоко (воду змішати з крохмалем). Зменшити вогонь і помішувати дерев`яною паличкою до тих пір, поки маса не загусне. Потім додати наступні інгредієнти (порядок не міняти): фруктове пюре, прянощі, цедру, горіхи, рожеве масло. Продовжувати варити далі, поки маса не стане напівтвердий. Постійно заважати, щоб маса не пригоріла. Готову суміш вилити на дерев`яний деко. Товщина шару - 2,5 см. Залишити для застигання на 4 години, після чого нарізати на шматочки, обсипати цукровою пудрою і ваніліном.
Якщо цей рецепт рахат лукум вам здався складним, тоді спробуйте приготувати цю смакоту наступним чином:
Рецепт рахат лукум N2
Інгредієнти: 3,5 склянки цукру, 1 склянка води, 1 склянка картопляного крохмалю, цукрова пудра для обсипання, лимонна кислота, 250 г фісташок.
Приготування: Змішайте цукор з водою і доведіть до кипіння. Не припиняючи помішувати, додайте крохмаль і варіть до тих пір, поки маса не загустіть і не почне добре не почне відставати від посуду. Додайте в кінці готування до смаку трохи лимонної кислоти. Візьміть деко, покладіть на нього більшу частину фісташок і залийте отриманою масою. Посипте зверху залишилася частиною горіхів і винесіть на холод. Як тільки маса застигне, наріжте її шматочками і обваляйте в цукровій пудрі.
Тепер ви знаєте, як приготувати рахат-лукум і чим порадувати своїх рідних. До речі, замість горіхів ви можете використовувати будь-які продукти, які захочете. Не бійтеся експериментувати, додайте ягоди, сухофрукти, мед, корицю, шоколад, фрукти, лимонну цедру, різні види горіхів або щось ще.
