Риба і морепродукти: харчова цінність. Риба: хімічний склад, користь для організму
Для того щоб виглядати спортивно і підтягнуто, відчувати себе здорово і бадьоро, дивувати оточуючих красою і молодістю, потрібно вести правильний спосіб життя. Важливу частину щоденного розпорядку становить раціон, при підборі якого враховується калорійність продукту і його харчова цінність. Риба - лідер в цьому плані, так славиться своїми поживними особливостями, багатим вітамінним складом і відмінним смаком.
Содержание
Чим корисна риба?
Про це можна говорити годинами. Харчова цінність риби та нерибних продуктів моря відзначається у всьому світі завдяки тому джерелу корисних речовин, які містяться в них. По-перше, тут дуже багато вітамінів: жиророзчинні A і D, H і PP, а також представники всієї групи B. По-друге, будь-яка риба може похвалитися наявністю у своєму складі кальцію, калію, магнію, фтору, йоду, міді, заліза . По-третє, її жир не тільки не шкідливий, але навіть корисний для організму. Він позитивно впливає на розумову діяльність і роботу серцево-судинної системи. Морська риба містить набагато більше жиру, ніж річкова. Вона також володіє великою кількістю йоду. Зате в прісних видах є багато фосфору, необхідного для роботи мозку.
Рибний білок набагато корисніше, ніж його аналог в м`ясних виробах. Він легко засвоюється, не викликає тяжкості в шлунку і іншого відчутного дискомфорту. Риба і морепродукти містять безліч корисних кислот, антиоксидантів, ферментів і мінералів.
Вплив на організм
На стан нашого здоров`я часто впливає той продукт, який ми вживаємо, а також його харчова цінність. Риба, наприклад, є вірним супутником красивої фігури, веселого настрою і відмінного самопочуття. Властивості її такі:
- Захищає від утворення атеросклеротичних бляшок, очищає судини від шкідливого холестерину, регулює згортання крові.
- Позитивно впливає на серцевий ритм, попереджає поява інфарктів і інсультів.
- Знижує артеріальний тиск за рахунок стимуляції вироблення азоту, який розширює судини і сприяє гарному кровотоку.
- Є протизапальним засобом, що важливо для людей, які страждають від подагри, артриту та інших захворювань.
- Значно знижує ризик появи ракових пухлин і інших злоякісних утворень.
Крім того, риба покращує стан нігтів, волосся та шкіри. Вона робить імунну систему сильною і витривалою, а також стимулює вироблення гормону щастя - серотоніну.
склад риби
Залежно від кількості присутніх білків, жирів і вуглеводів підвищується і харчова цінність риби. Таблиця, подана нижче, демонструє не тільки наявність важливих речовин, але і калорійність різних видів цього корисного продукту. Цифри наведені в розрахунку на 100 грам.
| Назва риби | калорійність | білки | жири |
| Сайра | 262 | 18,5 | 21 |
| сардина | 249 | 18 | 20 |
| оселедець | 242 | 17,5 | 19,5 |
| шпроти | 231 | 17,5 | 32,5 |
| сьомга | 219 | 21 | 15 |
| осетер | 164 | 16,5 | 11 |
| мойва | 157 | 13,5 | 11,5 |
| скумбрія | 153 | 18 | 9 |
| горбуша | 147 | 21 | 7 |
| бички | 144 | 13 | 8 |
| сом | 144 | 16,9 | 9 |
| кета | 138 | 21,8 | 5,7 |
| салака | 121 | 17 | 5,5 |
| сазан | 121 | 18,5 | 5,5 |
| ставрида | 119 | 18,9 | 4,9 |
| тунець | 101 | 23 | 1 |
| короп | 96 | 16 | 3,3 |
| вугор | 93 | 19 | 2 |
| камбала | 87 | 16 | 2,5 |
| карась | 87 | 17,5 | 2 |
| Судак | 83 | 19 | 1 |
| щука | 82 | 19,1 | 1,5 |
| окунь | 82 | 18,5 | 1 |
| тріска | 75 | 17,7 | 0,8 |
| минтай | 69 | 16 | 0,7 |
Слід зазначити, що вуглеводів в рибі практично немає. Незначна кількість присутня тільки в шпроти і бичків. Крім того, окремо варто згадати ікру, яка дуже живильна і калорійна. За цими показниками вона істотно обганяє багато сортів риби.
користь морепродуктів
У них теж досить висока харчова цінність. Риба і морепродукти - здорова, екологічно чиста і дієтична їжа. Наприклад, кальмари. У ста грамах філе міститься 18% білків і 4% жиру. Калорійність такого шматочка - 110 ккал. Філе кальмарів продають зазвичай в замороженому вигляді. Для приготування напівфабрикат досить Дефростированное, видалити з його поверхні плівки і відварити в підсоленій воді не більше 5 хвилин. Аналогічна техніка приготування та крабів. До речі, вони ще більше корисні для фігури - всього 96 калорій на сто грам. Шістнадцять відсотків в м`ясі краба займають білки, 3,5% - жир.
Розглядаючи такий важливий аспект раціону, як харчова цінність риби і морепродуктів, не можна забути і про креветках - улюбленому продукті більшості дорослих і дітей. Вони володіють приголомшливими гастрономічними і смаковими особливостями. Креветки - джерело йоду і корисних мінералів. У 100 грамах продукту - 19% білка, 2% жиру і 95 ккал. калорійність мідій ще більш низька: 50 ккал. Вони дуже корисні для хворих на атеросклероз. У їстівних частинах також є 9% білка і 1,5% жиру.
Інші дари моря
Що стосується устриць, то вони багаті білком: в стандартній стограмовій порції - 17,5% цього важливого елемента. Жиру мало - всього 2 грами. Калорійність такого шматка делікатесу складає 88 калорій. Морепродукт дуже корисний: всьому світу відома його харчова цінність. Риба смачна з сиром і овочами, і устриці не виняток. А ось лангусти й омари краще їсти з зеленим салатом. До речі, вони відмінно зміцнюють наші зуби і кістки, позитивно впливають на стан мускулатури. Харчова цінність їх така ж, як у устриць.
На відміну від інших морепродуктів морські гребінці вже містять в своєму складі трохи вуглеводів: 3%. Також в ста грамах продукту є 17% білка і 2% жиру. Калорійність - 92 ккал. вживаючи морські гребінці, ви зможете нормалізувати свій обмін речовин, рівень холестерину в крові. Цікаво й те, що морепродукт активно використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Екстракт з м`яса гребінців часто стає важливим компонентом кремів для обличчя - їх багатий склад дуже позитивно позначається на стані навіть проблемної шкіри.
Про це потрібно знати
Хімічний склад і харчова цінність риби обумовлені вмістом в ній корисних компонентів. Їх складно переоцінити. Незважаючи на це, корисні властивості можуть значно знизитися, якщо продукти неправильно зберігати. Згодом жири в рибі починають окислюватися - з`являється неприємний запах, змінюється колір, псується смак. Пам`ятайте, що самої апетитною і ароматною є представники підводного світу, у яких жирність не надто висока, а середня. Це палтус, осетер, окунь.
При купівлі риби і морепродуктів потрібно звертати увагу на такі показники: свіжість, кількість і характер жиру, склад білків, наявність кісток і їх місце розташування, об`єм води в м`ясі, специфічні властивості. Це дуже делікатні продукти, що вимагають дбайливого поводження і правильного приготування. Вони дуже позитивно впливають на фігуру, роблячи вас стрункими і красивими. У дієтичному харчуванні просто незамінний минтай і хек, щука і короп, окунь і сом, лящ і судак. Оскільки жири в рибі є легкоплавкими, вони без проблем засвоюються організмом.
