Рослинний білок і інші види білків
Так звані протеїни або просто білки служать будівельним матеріалом, самою основою всього живого, найголовнішою і незамінною складовою меню будь-якої людини. Адже вони беруть участь у важливих процесах життєдіяльності, складають 17 відсотків загальної маси тіла будь-якого з людей і є важливою частиною клітини. Тому роль білків дуже велика.
Саме з них створюються нові м`язові волокна, відновлюються зазнали травми або відмерлі тканини тіла. Завдяки білкам скорочуються і працюють м`язи і здійснюються багато життєво важливі процеси і функції. Це, перш за все, виведення відходів життєдіяльності і утворення енергії. Якщо людині доводиться харчуватися тільки тією їжею, що містить занадто мало жирів і вуглеводів, або зовсім голодувати, то на допомогу приходять білки, виступаючи в якості запасних джерел енергії та поживних елементів.
Будь-які білки складаються з набору певних амінокислот. Частина їх синтезується в самому організмі і називається замінними, але деякі амінокислоти можна отримати лише з їжею - і вони названі незамінними. Саме білки постачають тілу такі незамінні елементи. Всі вони поділяються за походженням на дві групи - тварини і рослинні.
Тваринний білок - це, перш за все, молочні продукти, м`ясні, риба, яйця. З м`ясних продуктів найбільше містять білка яловичина, кролик, свинина і птиця. Все це повноцінні за складом продукти, які постачають організму все необхідне. Правда, деякі вчені і прихильники вегетаріанства сперечаються і понині, прагнучи довести шкоду м`ясних продуктів або необхідність їх обмеження в раціоні.
Різні види м`яса відрізняються рівнем білка і легкістю перетравлення. У порівнянні з усіма іншими тваринами білками білок, що міститься в яйцях, - самий повноцінний, легко і повністю засвоюється нашим тілом і містить найоптимальніше співвідношення всіх незамінних амінокислот, необхідних людині. Правда, в його вживанні варто знати міру, тому що яйця досить калорійні. Менш калорійною є риба, причому її білок також легко засвоюється.
молочний білок надзвичайно корисний і міститься не тільки в молоці, але і в різному ступені у всіх молочних продуктах. І це чудово, тому що власне молоко перетравлюється далеко не все дорослими.
Рослинний білок найважче перетравлюється і потім насилу засвоюється. До того ж в ньому відсутня частина незамінних амінокислот. Саме тому свій раціон слід продумувати і складати так, щоб в нього входили не тільки ті продукти, що містять рослинний білок. Якщо ж людина воліє їжу рослинну, йому слід приймати певні харчові добавки, щоб уникнути нестачі в поживних речовинах. Рослинний білок міститься в бобових, кокосі, грибах, горіхах, фруктових насінні, зернах.
За добу людині до 60 грамів білка, і кожен організовує свої прийоми їжі так, щоб вони були оптимальними і збалансованими за складом. У меню не повинен превалювати, припустимо, тільки рослинний білок або переважати м`ясні продукти. Це важко для перетравлення і функціонування організму. Тут, як і в будь-якому іншому занятті, варто знати міру і дотримуватися розумного підходу, тільки тоді вдасться зберегти здоров`я і відмінний стан.
