Такий різний і смачний гриб підосичники
Яскравий, міцний і дуже смачний гриб підосичники відноситься до роду Лекцінум. Зустрічається в декількох видах: білий, жовто-бурий, червоний, червоно-бурий, жестковатий і інші. Улюблені місця проживання - листяні і змішані ліси, особливо осикові зарості. Незалежно від підвиду, гриб підосичники відноситься до їстівним грибам першої категорії. Він має чудовий смак, ніжною м`якоттю, відмінним грибним ароматом.
На те, як виглядає гриб підосичники, впливає клімат, тип лісу і сусідство з певними деревами. Білий вид зустрічається дуже рідко, він занесений до Червоної книги, але при сприятливому кліматі можна знайти багато таких екземплярів у вологих соснових і змішаних лісах. Червоний гриб підосичники найбільш поширений в березових і осикових гаях. Він може утворювати мікоризу з сосною і ялиною, саме так його легко відрізнити від всіх інших трубчастих побратимів.
Як виглядає гриб підосичники: опис
Дізнатися його можна по яскравому круглої капелюшку. У старих грибів вона просто величезна - до 30 см в діаметрі. У молодих - маленька, щільна, куляста, щільно посаджена на ніжку. У міру зростання стає більш відкритою. У дорослого гриба - майже плоска, м`ясиста, суха, оксамитова на дотик. М`якоть на зламі біла, з часом змінює колір на рожевий, потім синіє і чорніє. Трубчастий шар під капелюшком молочного відтінку, при натисканні темніє.
Ніжка потужна, щільна, досягає 20 см у висоту і 5 см в діаметрі. Здалеку здається сірою, але поблизу помітно, що сіро-білі лусочки покривають її поверхню, утворюючи яскраво виражену сітку. Ніжка рівномірної товщини, циліндрична, без кільця. Відмітна особливість: м`якоть синіє, а потім чорніє на зрізі. Точно так же вона поводиться при варінні і будь-який інший переробці. Сушені Красноголовики повністю чорні, що не зменшує їхньої смакових якостей і аромату.
Вживання в їжу
Якщо розглядати всі їстівні гриби, підосичники знаходиться на одній з найвищих щаблів. Він не поступається знаменитому Боровику як до смаку і запаху, так і по корисності. Але програє йому за зовнішнім виглядом в готовій страві.
Як було вже відмічено, зміна кольору м`якоті ніяк не відбивається на смаку. Але все ж для супів гриб підосичники використовують рідше, ніж інші трубчасті різновиди. Найбільш приємний він в маринадах, соліннях і в смаженому вигляді.
Для того щоб на сковороді були смачні підсмажений шматочки, а не водяниста маса, мити гриби перед смаженням не варто, потрібно лише почистити їх вологою щіткою і зрізати все брудні і підозрілі місця. Для сушки годяться молоді екземпляри, зібрані в суху погоду. Великі підосичники ріжуть на частини і нанизують на нитку, підвішуючи в сухому провітрюваному приміщенні. Прискорити процес можна в духовці (при 50-60 градусах). Не можна попередньо мити гриби. Все, що від вас вимагається, - це перебрати і почистити. Після збору не варто зволікати з переробкою, оскільки цей вид трубчастих швидко псується. Перші ознаки гниття можна виявити вже через кілька годин, особливо якщо гриб не надто молодий. Процеси гниття можуть отруїти приготовану страву.
