Чорний груздь - їстівні, але не дуже популярні гриби
Чорний груздь в народі ще називають чорнушкою. Грибники його не дуже-то шанують, тому збирають лише в тому випадку, якщо рік видався не грибний або просто поблизу немає інших грибів. Порівняно з білим грибом і іншими їстівними грибами, чорний груздь не надто смачний, псує його гіркуватий смак. До того ж він досить добре маскується завдяки темному кольору, тому знайти його непросто.
Чорний груздь зростає в північних районах Росії, в лісах. Переплутати його з якимось іншим грибом просто неможливо, отруйних грибів-двійників він не має. Цікаво, що в інших країнах цей гриб вважають неїстівним і навіть отруйним, можливо, через гіркого і їдкого соку. Груздь є досить великим грибом, діаметр його капелюшки - від 20 см і більше. Ніжка коротка, але товста, через що він уміло ховається за опалим листям.
Колір капелюшка не зовсім чорний, він може бути оливковою, бурим і сильно темним. Чітко проглядаються концентричні розпливчасті кола, краю капелюшки небагато опущені і сильно загнуті. У вологу погоду вони трохи липкі. У молодих грибів капелюшок практично плоска, з невеликим поглибленням по центру, з часом вона стає схожа на воронку. Платівки не часті, приросли до ніжки, мають сіро-білий колір.
Чорні грузді мають щільну, білу і дуже ламку м`якоть. При розламуванні з неї рясно виділяється молочний сік білого кольору. Смак у нього гіркий, можна сказати, навіть пекучий. Саме з цієї причини чорний груздь відноситься до групи умовно-їстівних грибів. Перед вживанням гриби необхідно гарненько вимочити в воді, бо інакше є їх буде неможливо. Запах груздя дуже приємний, червивих грибів дуже мало, якщо вони і зустрічаються, то тільки серед дорослих екземплярів.
Починаючи з другої половини липня і до самого вересня можна вирушати до лісу, щоб поповнити запаси такими грибами як чорний груздь. Фото, зроблені досвідченими грибниками, не дозволять помилитися, та й цей вид дуже важко з чимось переплутати. Гриб створює з деревами якийсь симбіоз. У ялинових лісах його можна зустріти, але дуже рідко, а ось в змішаних лісах, там, де ростуть берези, груздів повнісінько.
Зазвичай таких грибів дуже багато, оскільки плодоносять вони рясно, але знайти їх проблематично. Чорний груздь тримається на короткій ніжці, тому повністю вкривається під підстилкою з торішнього листя. Побачити можна лише старі гриби, вони трохи вище, але і це дуже складно через темного кольору, який зливається з землею. Шукати потрібно біля беріз, ступаючи обережно і прислухаючись до кроків. Якщо пролунав характерний тріск, значить, під ногу попався груздь. Зростає він групами, тому, знайшовши один, можна назбирати цілу корзинку.
Чорні грузді в основному збираються для соління. Їх можна також смажити і варити, але попередньо варто вимочити, бо через гіркого смаку їх неможливо їсти. при засолюванні гриби 4 дня під гнітом вимочуються в воді, при цьому вода кожен день змінюється. При бажанні можна і відварити. Після потрібно приступати до засолюванні. Найкраще солити грузді окремо, тому що вони можуть перефарбувати інші гриби в чорний колір. Солоні гриби стають вишневими. Вони готові до вживання вже через два місяці після засолювання.
