Обов`язки адміністратора ресторану - запорука успіху ресторанного бізнесу.
Багатьом людям доводиться хоча б один раз в житті обідати або вечеряти в ресторані, але не всі знають, що для того, щоб клієнт комфортно себе почував тут, потрібно докласти багато зусиль і присвятити цьому багато часу. І саме це і входить в обов`язки адміністратора ресторану.
Останнім часом ресторанний бізнес розвивається з неймовірною швидкістю, але, на жаль, підібрати кваліфікований персонал дуже важко. З цим стикаються не тільки ті, хто тільки починає працювати в цій галузі, а й власники, які вже давно в цьому бізнесі. Для того щоб директор правильно виконував свою роботу, необхідно чітко сформувати обов`язки адміністратора ресторану, тільки тоді ви зможете принести користь своєму закладу.
Щоб не було проблем з вибором фахівця, вже до співбесіди варто визначитися, які посадові обов`язки адміністратора ресторану повинен виконувати працівник, тільки після цього починайте підбір кандидатів. В першу чергу, він повинен володіти такими теоретичними знаннями і навичками:
- Йому повинні бути відомі всі закони, накази, укази, які стосуються сфери громадського харчування.
- Він повинен бути чітко обізнаний в економічній діяльності ресторану і всіх його відділів, усвідомлювати головну функцію, яку виконує заклад.
- Знайомий з принципом оплати праці і ціноутворення продуктів і послуг, також зі способами стимулювання роботи персоналу. Необхідно також, щоб керівник був обізнаний про закони охорони праці в Російській Федерації.
- Адміністратор точно повинен виконувати всі вимоги з безпеки праці.
- І найголовніше, в обов`язки адміністратора ресторану входить досконале володіння навичками і здібностями управління персоналом. Відсутність досвіду, навіть при високій грамотності в теорії, веде до того, що адміністратор не зможе знайти спільної мови з співробітниками і, відповідно, це призведе до розладу в колективі, а, отже, і в бізнесі.
Посадова інструкція керуючого ресторану повинна складатися з наступних пунктів:
- Повний контроль над діяльністю персоналу ресторану. Потрібно стежити за складанням графіків роботи, контролювати всі медичні та технічні вимоги, розподіляти обов`язки серед співробітників, мати повне уявлення про роботу всіх підлеглих, в тому числі, про методи заохочення і покарання.
- Хороший спеціаліст повинен розуміти специфіку ціноутворення, основні економічні показники: середню вартість чека, прохідність народу за день. Також від нього повинні надходити пропозиції, як поліпшити ці показники.
- В обов`язки адміністратора ресторану входить вирішення всіх конфліктних ситуацій між співробітниками та відвідувачами, контроль за дотриманням порядку в приміщенні, якістю обслуговування постійних клієнтів.
Адміністратор ресторану - це відповідальна посада і від того, наскільки кваліфікований фахівець її займає, залежить успіх всього бізнесу. Знайти дійсно хорошого працівника в цій області досить нелегко, тому, якщо це вдалося зробити, необхідно дорожити кадрами.
