Суп з вугра - від класики до екзотики
Вугор - риба, яку ми найчастіше бачимо в магазинах в копченому вигляді. Більшості народу тому навіть не спадає на думку, що його, як і будь-яку іншу рибу, можна смачно приготувати інакше. Так що, якщо вам пощастило, і вам дісталося це змієподібною створення в свіжому вигляді - швидко купуйте і куховарити хоча б той же суп з вугра.
Почнемо з простого
Таке блюдо значно відрізняється по приготуванню від усім відомої юшки. Куховаріння починається з обробки овочів: накришений цибулина з розтертим в кашу зубчиком часнику, кільцями болгарського перцю (беріть парочку) гасяться на пісному маслі. Коли перець стане м`яким, а цибуля майже прозорим, додаються 2 маленькі ложки томатної пасти, склянку білого вина, літр води і пучок петрушки цілком. Як закипить - вкласти оброблену і нарізану рибу (півкіло). Варять суп з вугра півгодини, а солять і перчать вже під кінець. Коли буде готово, петрушку викидають і в розлитий по порціях супчик кладуть нарубану зелень кропу.
старовинний рецепт
По ньому в суп з вугра риба повинна потрапляти або очищеної від шкіри, або ретельно вичищеною за допомогою чистого річкового піску (в нашій екологічної ситуації краще скористатися крупною сіллю). Зсередини потрошінні вугра теж треба натерти сіллю. У воду закладаються по корінці селери і петрушки, парочка невеликих цибулинок і 2 склянки свіжого (НЕ морозива, що не сушеного, що не консервованого!) Горошку. Як закипить, покласти порізаного крупно вугра (кілограма півтора). Варити його треба хвилин 45 перед готовністю кладеться лавр і петрушка. Як бачите, нічого зайвого: картопля тоді ще не була присутня на просторах батьківщини, рис їли тільки на Далекому Сході, ближче до Китаю і Японії. Так що перед вами - чисто російське блюдо!
Вершковий суп з вугром
Для нього велику морквину треба натерти, а цибуля (смачніше з пореєм) дрібно порубати. І те, і інше обсмажується разом, але не на сковорідці, а прямо в каструлі, де готуватиметься вершковий суп з вугром. Коли овочі майже приготуються, третина кіло помідорів зі знятою шкіркою, нарізаних невеликими кубиками, додається в каструлю. Обсмажаться - влити літр чистої води. Коли вона закипить, закласти півкіло різаною картоплі в майбутній вершковий суп з вугром. Рецепт радить класти нарізані 300 г вугра, коли бульби проваряться хвилин п`ять. Майже відразу за рибою вливаються нежирні вершки (півлітра). Перед самою готовністю спробувати на сіль, а вже готовий суп з вугра присмачити зеленню - або прямо в каструлі, або вже розлитий по тарілках. Результат виходить дуже ніжним і смачним.
любителям екзотики
Чим цікавий такий суп з вугра, так це тим, що в ньому гармонійно поєднуються, здавалося б, непоєднувані інгредієнти. Для початку стакан сухофруктів заливається теплою водою. Поки вони розм`якшуються, півкіло риби потрібно нарізати невеликими скибочками. Штуки три морквини рубаються кубиками (натирати не варто, вийде не дуже красиво, та й смак буде не той). Грамів 200 селери ріжуться аналогічно моркви. Стеблюк порею кришиться кільцями. 2 літри заздалегідь звареного бульйону підігріваються, і в нього закладаються підготовлені овочі і відціджені сухофрукти.
Спробуйте! Дуже незвично і гранично смачно! Коли скипить - вводиться риба-одночасно суп з вугра солиться, перчить і присмачується столовою ложкою винного оцту. Через 20 хвилин додається ще й склянку горошку - свіжого або замороженого, після чого варіння триває ще 2-3 хвилини. В цей час велика груша твердих сортів чиститься, серцевина вирізається, а м`якоть тонко ріжеться і гаситься пару хвилин на вершковому маслі. Коли екзотичний суп з вугра буде повністю готовий, в тарілки перед його розлиттям кладуться шматочки груші, а зверху порційне блюдо посипається петрушкою.
