Рибний суп - рецепти для гурманів
Здавалося б, що такого незвичайного може бути в рибному супі? Відразу спадає на думку проста вуха, яку всі звикли готувати зі свіжої річкової риби.
Ніхто і не сперечається, що вуха зі свіжої рибки, яку тільки що виловили з чистої річки, на природі, та з димком від багаття - це щось! Але не всі ж завзяті рибалки, а деяким не до смаку річкова риба, від якої часто тхне тванню. Загалом, так би мовити, рибний суп - блюдо на любителя. А для деяких і взагалі «найкраща риба - це курка».
І, все таки, шановні «нелюбітелі юшки», я хочу вас переконати - рибний суп може виявитися воістину тим стравою, покуштувавши яке, то зміните своє ставлення до перших страв з риби, тим більше, що готуються вони дуже просто.
Ви пробували коли-небудь вершковий рибний суп "по-фінськи»? Ні?
Тоді записуйте рецепт, запевняю вас - не пошкодуєте!
Отже, нам знадобиться риба (краще всього сьомга, лосось або форель, але можна вибрати і іншу, яка вам більше подобається) - 500 г, жирне молоко або нежирні вершки (400 мл), картопля - 4 штучки, цибуля ріпчаста 1 шт., невелика морква 1 шт. , Столова ложка борошна, перець духмяний (кілька горошин), перець мелений (білий або чорний за смаком), сіль, зелень (беріть те, що любите).
Процес приготування
Рибу промити, почистити, обробити на шматки. Якщо ви берете цілу рибу, то відрізаєте плавники, голову, хвіст, вирізаєте хребет і варіть з них бульйон протягом 25-30 хвилин на слабкому вогні (після закипання), поклавши в введенню цілу цибулину, очищену від шкірки, а в кінці варіння додавши перець горошком, і, якщо хочете, лавровий лист. Після варіння готовий бульйон проціджують. Іншу рибу будемо варити вже в цьому чистому бульйоні разом з іншими інгредієнтами.
Якщо ж берете вже оброблені шматки риби, то простіше. Спочатку закладаємо в киплячу воду порізаний кубиками картоплю, моркву кружечками і перець, варимо 10-15 хвилин, після чого додаємо порізані порційно шматки риби (гарненько промиті), і варимо ще 5-10 хвилин, не забувши посолити. В цей час в вершках (або молоці) розведемо борошно, щоб не було грудочок і, вливаємо цю вершкову суміш в суп, постійно помішуючи. Варимо все на повільному вогні ще кілька хвилин, додаємо спеції, зелень, знімаємо з вогню, накриваємо кришкою - все! Через кілька хвилин суп можна подавати на стіл!
Думаю, такий вершковий рибний суп не залишить байдужим нікого і виглядає він дуже апетитно. Обов`язково спробуйте!
Або ось ще один рецепт - рибний суп з сайри.
Приготувати цей смачний суп на швидку руку не важко будь-який, навіть самої недосвідченої господині. Причому варіацій такого блюда може бути маса - з яйцем, з томатом або без нього, з крупами, деякі готують навіть з макаронними виробами, але я пропоную найбільш простий, і не менш смачний рецепт, який ви самі можете змінювати на свій смак.
Вам знадобиться банка консервованої сайри в олії, 2-3 картоплини, 1 цибулина (замість ріпчастої цибулі можна взяти цибулю-порей), 1 невелика морквина, сіль, перець і свіжа зелень за смаком. Для пікантності можете взяти ложку томатної пасти або кетчупу (хто любить).
У воду (1,5 літра) кидаємо порізану невеликими кубиками картоплю, варимо 10 хвилин, злегка підсолити воду, додаємо обсмажені на олії цибулю і моркву, доводимо до готовності картоплі, сайру з банки злегка розминаємо, щоб вийшли не дуже великі шматочки і додаємо їх в суп з невеликою кількістю масла з банки. Досолюємо за смаком, додаємо сушений кріп і даємо прокипіти на слабкому вогні пару хвилин. На стіл подаємо зі свіжою зеленню, порізаної безпосередньо перед подачею.
Якщо ви хочете отримати більше низькокалорійний варіант супу, то не варто обсмажувати цибулю і моркву в маслі, а також додавати в нього масляний соус з-під риби - просто додайте моркву, нашатковану або нарізану тонкими кружальцями або дрібними кубиками (як вам більше подобається) в киплячу воду (разом з картоплею), а ріпчаста цибуля замініть на цибулю-порей, додавши його без обсмажування в суп. Зелені пір`я покладіть в сирому вигляді в тарілки в момент подачі на стіл.
Готуйте з задоволенням, експериментуйте, тіште себе і своїх близьких новими незвичними супами і будьте здорові!
