Як варити каву в турці: слово професіоналам
Дуже багато людей думають, що точно знають, як варити каву в турці правильно і смачно. Справжні кофеман завжди впевнені, що краще за всіх знають правила приготування свого улюбленого напою, що саме їхня техніка найточніша і правильна, унікальна і неповторна. Однак насправді це далеко не так - приготування чудового напою під назвою кави пов`язане з безліччю тонкощів і особливостей, без дотримання яких нічого не вийде. Крім того, важливо пам`ятати, що дотримуватися певних правил приготування слід завжди, без винятків.
В першу чергу, ще перед тим, як варити каву в турці, слід цю саму турку правильно вибрати. Ідеально підходять прилади мідні, які повільно прогріваються і так само повільно остигають, підтримуючи температуру напою на належному рівні. Їх не можна мити за допомогою спеціальних засобів або чистити щіткою - ідеальним рішенням для цього стає пісок або навіть звичайне господарське мило, яке, природно, доведеться потім ретельно виполіскувати.
Також слід пам`ятати, що якісний і смачну каву готується за допомогою продукту максимально дрібного помелу (буквально в пил), розмішують срібною ложечкою. Вода обов`язково повинна бути чистою - в ідеалі колодязної або водопровідної відфільтрованої, але, ні в якому разі не кип`яченої або гарячої з-під крана.
Необхідно відзначити, що найсмачніша кава виходить із зерен, «вік» помелу і обсмажування яких не перевищує одного місяця. Так як в основному нам доводиться купувати продукт в магазині, немає ніякої впевненості, що це правило дотримується. Тому краще вибрати кавові зерна, зберігати їх в прохолодному місці для збереження аромату і молоти безпосередньо перед тим, як варити каву в турці. Звичайно, справжні любителі кавового напою воліють купувати і обсмажувати зерна самостійно, проте не кожен зможе зробити дану операцію на необхідно високому рівні.
На першому етапі приготування кавового напою відбувається прогрів турки на повільному вогні. Коли це станеться, можна «завантажувати» порошок - в залежності від уподобань його можна покласти більше (для міцного напою) або менше. Середня порція - 1 чайна ложка на маленьку чашку. Для підсилення смаку можна покласти в напій щіпку солі. Далі ємність з кавою, але без води повинна ще прогрітися, потім засипатися до смаку цукром і приправами. Ті, хто вже знає, як варити каву в турці, віддають перевагу мускатному горіху або кориці, імбиру або меду.
На наступному етапі прогрітий кавовий порошок з добавками заливається водою - чим холодніше, тим краще. Залишається все тільки розмішати і повернути на вогонь. Необхідно пам`ятати, що рівень води не повинен бути вище найбільш вузького місця в турці, щоб не стикатися з повітрям і не втрачати внаслідок цього казковий смак і аромат божественного напою.
Такий спосіб дуже зручний, тому що не доводиться замислюватися - скільки варити каву в турці і засікати точний час. Як тільки на поверхні з`явилася тонка плівка пінки - її можна зняти і розкласти по підготовлених (обполоснути окропом) чашкам. Процедуру слід повторити кілька разів, потім простежити, щоб остаточно Прогрівшись кава почала підніматися, але не закипів. Після цього його можна акуратно зняти з вогню, дати охолонути (не більш хвилини) і знову нагріти. Повторивши операцію два-три рази - з кожним з них аромат і смак напою будуть тільки збільшуватися і загострюватися.
Таке рецепт кави в турці пропонує приготування, що займає досить тривалий час, але результат - в цьому немає сумнівів - виявиться вище за всі очікування. Жоден кофеман не зможе сказати, що напій приготований неправильно або ж має погані смакові якості.
