Гідрозатвор для вина своїми руками. Як зробити гідрозатвор?
У справі виготовлення будь-якого алкогольного напою в домашніх умовах є свої тонкощі. Ті, хто відноситься до виноробства як до своєрідного мистецтва, отримують в результаті своїх старань благородний продукт. До одного з найважливіших моментів під час дозрівання вина відноситься недопущення потрапляння повітря в посудину з суслом. Саме для цієї мети і служить гідрозатвор для бутлів.
Содержание
Що це за прилад?
У пристрої, що перешкоджає контакту рідини у бутлях з повітрям, використовується вода. Існує кілька видів такого приладу для використання в різних випадках:
- для хімічної промисловості;
- для сантехніки;
- для виноробства.
Як це працює? Завдяки шару рідини, що виділяються в процесі взаємодії гази можуть рухатися виключно в заданому напрямку без можливості проникнути назад і перешкодити нормальному протіканню бродіння або іншої реакції.
Чи можна обійтися без нього?
Якщо в сантехнічних пристроях (раковинах і унітазах) не застосовувалися б гідрозатвори, всі неприємні запахи проникали б в приміщення. Сифони влаштовані таким чином, що зливна вода вільно йде в каналізацію, а що погано пахне повітря не повертається назад.
На спеціалізованих промислових підприємствах використовуються апарати, обладнані випускними клапанами, виключають змішування повітря і водню, запобігаючи загоряння.
Тільки використовуючи гідрозатвор для браги, при домашньому виробництві звеселяючих напоїв можна отримати вино, а не оцет. Без доступу кисню бактерії, здатні перетворювати в кислоту спирт, нежиттєздатні.
Як повітря впливає на отримання потрібного напою?
Бродіння - процес, під час якого дріжджі, «поїдаючи сахарозу», виділяють спирт і вуглекислий газ. Неприпустимо в цей час потрапляння повітря всередину судини. Ємність з суслом повинна бути закрита таким чином, щоб виділяється газ не повертався назад. Доступ кисню перекриває кришка з гідрозатворів на шийці бутля. Здавалося б, що найпростіше - це наглухо закрити горлечко пробкою. Однак тиск, що створюється в ємності виділяються газами, неминуче призведе до вибуху посудини.
Якщо метою всього процесу є отримання винного оцту, потрібно дозволити сусла скиснути. Залишивши посудину відкритим в перші кілька днів з початку бродіння, можна отримати саме кислоту. Коли цукрів достатньо, а спирту ще мало, якісний питної алкоголь отримати неможливо. Виходить зовсім інший корисний продукт - відмінний винний оцет.
Брага, налита в ємність з гідрозатворів, досить довго стоїть без перегонки і окислення. Вироблений в ній спирт зберігається тривалий час без змін.
Найпростіший гідрозатвор для вина
Своїми руками роблять наступне:
- сусло поміщають в підготовлену скляну або пластикову пляшку;
- у відповідній кришці проробляють отвір певного діаметра;
- гнучкий пластиковий або гумовий тонкий шланг щільно вставляють в проріз;
- посудину потрібно помістити підготовленої конструкцією;
- на один рівень з основним посудиною поміщають банку з водою.
Для виходу газів важливо, щоб один з кінців трубки не торкався браги, налитої в бутель. Другий кінчик потрібно опустити в банку з водою і закріпити. Завдання, яке виконує кришка з гідрозатворів, буде виконана, якщо домогтися виходу газів тільки через кінець шланга, пропущений крізь воду в банку. Зорової перевіркою якості виконаної конструкції будуть бульбашки, вискакують з шланга в банку з водою. Якщо сусло добре бродить, а бульбашки не з`являються, потрібно перевірити герметичність кришки. Місце входу трубки в отвір теж має бути якісно ізольовано.
Ще один із способів, що дозволяють зробити гідрозатвор для вина своїми руками, відрізняється тим, що в дірку, виконану в кришці, щільно вганяють металеву трубку. Із зовнішнього боку насаджують метровий шланг, який можна опустити в банку або пляшку з водою.
Як визначити готовність продукту?
Використання класичного комплекту з кришки, трубки і банки, описаного вище, дозволяє досить точно з`ясувати готовність браги або вина. Припинення виходу бульбашок говорить про те, що брагу можна переганяти, а вино - зливати від осаду.
Після цього молодий грайливий напій повинен пару тижнів відстоятися, щоб каламуть остаточно осіла. Тільки після цього можна розливати «живлющу вологу» по пляшках і закладати на зберігання в темне прохолодне приміщення.
рецепт вина з варення і родзинок
В одному літрі води розмішати 1 літр заграв, кислого варення і приблизно 100 грам немитого родзинок. Цю суміш налити в посуд, зайнявши 2/3 об`єму. Закрити горлечко простий ватним корком і поставити «снаряд» в тепле місце на тиждень. Коли гуща спливе на поверхню, суміш потрібно процідити через кілька шарів марлі. Винний напівфабрикат слід залити в бутель, закрити гідрозатворів і знову поставити в тепле і темне місце. Через півтора-два місяці бродіння готовий напій зливають (за допомогою трубочки) в іншу ємність і знову ставлять на відстій на нетривалий час. Потім все розливають по пляшках, щільно закупорюють і кладуть на зберігання в прохолодне приміщення.
Чи існують готові прилади?
Деякі «майстри» виноробства стверджують, що можна взагалі обійтися без всяких пристосувань. Вони рекомендують наступне:
- під пробку з отвором поміщається ватяний спонж (диск) або фрагмент від респіратора;
- зовнішній кінчик трубки, вміщеній в отвір кришки, просто заповнюється шматочком вати.
У цих варіантів є один істотний недолік: на самому початку бродіння у бутлях з суслом ще дуже маленький тиск Вуглекислий газ, яке виключає проникнення повітря всередину посудини. Результат один - кислий оцет замість смачного напою.
Не завжди потрібно робити гідрозатвор для вина своїми руками. Існує кілька простих магазинних варіантів з пластику і скла. Їх мінус в тому, що вони мають певні розміри і не завжди можуть підійти до використовуваної в кожному конкретному випадку тарі. Крім того, конструкцію практично неможливо очистити від появи в процесі використання нальоту зсередини.
Пристрої досить герметично закривають бутлі з суслом і можуть прослужити кілька років при акуратному зверненні.
Кілька випробуваних способів зробити гідрозатвор
Вино з давніх часів вважалося символом родючості, свята і веселощів, символом життєвих радостей. Умільці, які отримують задоволення від самого процесу приготування цього напою, винайшли кілька конструкцій, повністю замінюють стандартні гідрозатвори. Серед них можна назвати наступні:
1. Знаменитий «привіт Горбачову». Варіант підходить для використання на бродильних ємностях з широким горлом (банки, глечики, сулії). тонку гумову рукавичку надягають на посудину з суслом. Коли вона надуется і придбає форму великої кисті руки, в одному з пальчиків потрібно голкою проткнути отвір для автоматичного відведення вуглекислоти. Газ буде виходити назовні, не допускаючи кисень всередину. Як тільки рукавичка опадає, перестає надуватися - брага готова.
Мінусом такого способу можна назвати складність або неможливість щільного закріплення на судинах ємністю більше 20 літрів. Для запобігання зриву рукавички газами, що виділяються при бродінні, її щільно обв`язують навколо горлечка гумкою або мотузкою. Цю модель складно назвати гідрозатворів, незважаючи на те, що вона повністю замінює стандартну конструкцію.
2. Гидрозатвор для вина своїми руками часто виготовляють з двох одноразових шприців різного об`єму. Штуцери видаляють і викидають. Маленький шприц вставляють у великій і скріплюють гумкою. Цю конструкцію встановлюють в отвір на кришці посудини і герметизують. Воду наливають у великий циліндрик, а газ буде виходити через маленький.
3. Деякі умільці знають, як зробити гідрозатвор для великих пластикових пляшок. Голку одноразової крапельниці вставляють в щільно закручену кришку бутля. Другий кінець трубки поміщають в банку з водою, як і в першому способі. Затискачем на шлангу можна регулювати вихід вуглекислого газу з бродильної ємності.
Деякі нестандартні варіанти
При перерахуванні наступних способів мимоволі спадає на думку приказка, що «голота на вигадки хитра». На що тільки не йдуть особливо винахідливі майстри-винороби!
- використовують звичайний клапан з кулькою з-під горілчаної пляшки;
- пристосовують ніпелі від велосипедних камер в комплекті з м`якими тонкими шлангами-капілярами;
- надягають на пляшку з суслом надувний дитячий кульку і протикають в ньому дірочку;
- вставляють в отвір кришки коктейльні трубочки і соломинки від соків.
Щоб з`єднання були герметичними, можна закапати їх воском, парафіном, використовувати шматочки пластиліну або силіконовий клей.
Який би гідрозатвор ні використовувався в справі дистиляції домашніх напоїв, потрібно пам`ятати про важливість щільно приганяє кришки, про тиск газів в ємності з бродячим суслом, про час витримки готового вина.
