Заточка керамічних ножів - легко і просто
будь-які керамічні кухонні ножі, якби вони були елітними професійними або купленими в переході за пару сотень, з часом втрачають свою гостроту. Це пов`язано з навантаженнями на клинок, хімічним впливом, природним зносом згодом. Отже, як же правильно повернути ножа первісну форму? Заточка керамічних ножів відбувається в такий спосіб.
Виправлення леза ножа Мусатов
Мусатов - це стрижень зі сталі, на який нанесли діамантове або керамічне покриття. Ще його називають напилком. Мусат використовують для заточення керамічних ножів. Найголовніше при правці ріжучої кромки за допомогою мусата - це вміння тримати ніж під певним кутом до стрижня мусата. Зазвичай кут становить 15-18 градусів. Для закріплення даного кута вільний кінець мусата наголошують в стіл, в той же час рукоять добре фіксують рукою. Рух відбувається до рукояті від вільного кінця. Тягнути треба таким чином, щоб ніж пройшовся по стрижні Мустата повністю. Рухи варто робити в різні боки. При поступове наближення до вістря необхідно послабити тиск на ніж. Слідкуйте, щоб під час заточування інструмент не злетів з мускату: це може заподіяти вам шкоди, та й кромка ножа може зіпсуватися. Для оцінки вашої праці потрібно глянути на відблиск, що йде від леза. Якщо дивитися уздовж відблиску, то на гострому лезі кромка буде виглядати темною лінією, тупі ж, необроблені ділянки, йтимуть відблисками.
Заточка керамічних ножів на водних вологих каменях
Японські точильні камені йдуть в справу в основному при ручній заточенню ножів і тільки з водою. В даному випадку їх краще використовувати, коли в справу йдуть професійні кухонні ножі. У зв`язку з тим, що бруски досить м`які, вони миттєво сточуються. Однак навіть при значному зносі ці камені забезпечують якісну заточку і чистоту обробки поверхні. Який саме камінь вибрати для керамічного кухонного ножа? Все залежить від зернистості, а вона, в свою чергу, залежить від пошкодження ріжучої кромки ножа. Для редагування та полірування беруть камки з зернистістю 6000 і вище. Якщо необхідна невелика заточка, то ніж спочатку правлять на бруску з зернистістю 3000, а доробляють на бруску з зернистістю 5000.
Перед тим як брати точильний камінь, його необхідно змочити водою 5-10 хвилин. При заточуванні він повинен бути вологим.
Заточка керамічних ножів найчастіше буває односторонньою. Якщо треба отримати інструмент з одностороннім заточуванням, то спочатку ми заточуємо сторону з виступаючим спуском, поки не з`явиться на ножі рівномірний задирок. Потім під низьким тиском треба провести по каменю другою стороною клинка.
Якщо нам потрібний ніж з двостороннім заточуванням леза, то спочатку треба ув`язнити одну сторону до рівномірного задирки, потім стільки ж за часом заточувати іншу сторону. При подальшій поліровці ножа повторити процедуру на дрібнозернистому камені. Заточку проводять плавно і повільно, уникаючи давили рухів і різких стрибків.
Особливу увагу треба приділити тому, щоб після роботи зберігся первісний кут заточки.
Дотримуйтесь цих основні принципи, заточка керамічних ножів не стане проблемою.
