Вибираємо точильний камінь для ножів разом
Затупилися ніж - біда для господині на домашній кухні і шеф-кухаря фешенебельного ресторану. Це професійний інструмент, а такі предмети завжди повинні бути в ідеальному порядку. Інакше проблем не оберешся.
Про каміння для заточування і не тільки
Найпростіше пристосування, наявне практично в кожному домашньому господарстві, це точильний камінь. Їм просто і зручно повернути лезах колишню гостроту. Правда, далеко не всі знають, що камені ці класифікуються за різними параметрами. Спробуємо внести в це питання ясність.
За своєю природою точильний камінь може бути штучного походження і природного, натурального. Останні - бруски марки «Вашіту» і «Арканзас». Штучні - камені з алмазним напиленням, керамічним і алюмінієвим покриттям.
За способом взаємодії з ножовий сталлю, точильний камінь буває масляний і водяний. На перші перед використанням наноситься 1-2 краплі спеціальних масел, які продаються в комплекті з самим «точільніком», а другі просто опускаються в воду хвилин на 10 (перед тим як увійти в зіткненням з ножем). З чим пов`язана перша дія? Кожен точильний камінь відрізняється своєю структурою. Абразивний елемент натуральних брусків - з дрібною зернистістю. У штучних він кріпиться за допомогою спеціальних клеїв, які в деяких марках каменів надмірно жорсткі і в`язкі. Щоб під час заточування такий ось камінь точильний не забивав найдрібнішими металевими опілочкамі, що не покривався «глянцем» з відходів процесу, його і змащують маслом. Звичайне рослинне, а вже тим більше машинне або навіть збройне очищене для цих цілей не годиться - занадто довго потім доведеться очищати ніж. Тому і рекомендується саме спеціальна, призначене для даних цілей.
Мало вибрати правильно точильні камені для ножів, важливо і сам процес провести належним чином. Здавалося б, нічого простіше: плавно проробляти зворотно-поступальні рухи ріжучим краєм леза по поверхні бруска. Про те, що ніж слід тримати під кутом по відношенню до каменя, не забуваємо.
Але це не все! У більшості ножів леза мають специфічну вигнуту форму - в залежності від призначення інструменту. Отже, кут нахилу самого ножа повинен бути постійним, а ось леза - змінюватися. На інструкціях до точильним наборам дані точні вказівки і необхідні пояснення. Навчитися виконувати їх філігранно - справа часу і техніки.
Поговоримо про плюси і мінуси
Зрозуміло, що природні камені для заточування та штучні мають свої плюсами і мінусами. Водні (водяні) камені, тобто натуральні, відрізняються прекрасною якістю отриманих результатів і швидкістю робочого процесу. Тобто ножі точаться швидко, якісно, надовго. Це плюси. Мінуси - обов`язкове змазування каменю перед роботою і обов`язкова відмивання його від стертих абразивних частинок і залишків металевого пилу. Та й термін експлуатації натуральних каменів не дуже довгий: їхня поверхня швидко стирається, стає не зовсім рівною, і її час від часу доводиться приводити в порядок.
А ось камінь з алмазним напиленням може прослужити довше. Він забезпечує практично ідеальний результат заточування, його робоча поверхня протягом тривалої експлуатації не деформується. Підставки зазвичай до них йдуть дерев`яні або алюмінієві. Але вони підходять ножів з особливо міцної сталлю - леза з м`якшою загартуванням можуть бути пошкоджені.
До речі, якщо у вас нож керамічний, точити його практично не доведеться.
