Коптильні з гідрозатворів: конструкція, принцип роботи
Відомо, що копчення - приготування ковбас, м`яса або риби за допомогою впливу на них диму - наділяє продукти особливо яскравим смаком, а також продовжує термін їх зберігання. Багато з любителів копченостей розуміють, наскільки це важливо, щоб портативний пристрій для приготування делікатесів, яке береться з собою на природу або використовується на кухні, не завдавало оточуючим занепокоєння від поширюваного диму.
Содержание
Тому серед поціновувачів копченої смакоти все більшої популярності набувають коптильні з гідрозатворів. У чому сутність пристосування? Які особливості його роботи?
Про видах обладнання
Фахівці класифікують коптильні за різними ознаками:
- по виду приготування продукту бувають пристрої для виробництва гарячого і холодного копчення, а також комбіновані;
- по області застосування розрізняються коптильні промислові та побутові;
- за габаритами і особливостям використання - портативні і стаціонарні і т. д.
Домогтися бажаного результату - отримання смачного і ароматного продукту - без зайвих витрат допомагає досвідченим Коптильник знання тонкощів справи і, звичайно, специфіки облаштування обладнання, з яким доводиться працювати.
Коптильні з гідрозатворів: конструкція
Коптильні є відмінним пристроєм для копчення різної продукції: м`яса, сала, риби, салатів. Вони гідно оцінені любителями пікніків і заміського відпочинку.
Коптильня гарячого копчення, обладнана гідрозатворів, добре пристосована для приготування якісної продукції в умовах домашньої кухні.
Принципово загальними особливостями конструкції коптилень різних модифікацій є наступні:
- Пристрій являє собою ящик, внутрішні стінки якого оснащені привареними кронштейнами для розміщення решіток. На них укладається продукція, призначена для копчення.
- Грати оснащені ребрами жорсткості, що забезпечують можливість коптити продукти різної тяжкості (головне, вони повинні відповідати устаткуванню за розміром).
- На ящик надягають кришку, оснащену відведенням для диму (приварена до отвору випускна труба незначної довжини). Для застосування в приміщенні (на кухні або в дачній альтанці) трубу обладнують жароміцним шлангом, а інший кінець випускають у вікно.
- Під гратами в коптильнях встановлюється спеціальний піддон для збору жиру.
- На дно насипають дерев`яну тирсу.
- Для установки над багаттям або над газовою плитою є знімні ніжки.
- Вгорі коптильні встановлюється гідрозатвор.
Як це працює?
На решітці розміщують продукти, призначені для копчення, так, щоб вони не торкалися одне одного.
деревні тріски (Або тирса) внизу ємності при нагріванні без доступу повітря починають тліти, виділяючи при цьому дим.
Кришка ємності повинна бути щільно закрита. За її периметру наливається вода для більш щільного прилягання до пазів.
Дим відводиться спеціальним штуцером з одягненою на нього трубкою, яка виводиться у вікно.
Температура в коптильні зазвичай досягає 1200, чим забезпечується копчення. Визначити температурний режим нескладно: якщо немає термометра, треба капнути на кришку водою. Чи не закипить, значить, все йде нормально, в іншому випадку продукт може вийти не копчений, а зварений.
Початок процесу відраховується з моменту появи диму. Для приготування риби досить 20-40 хвилин, курка прокоптить за 35 хвилин - 1 година, а сало буде готове за 30-40 хвилин.
Продукти в процесі копчення просочуються характерним димним ароматом.
матеріали
Зазвичай в якості матеріалів для виготовлення коптильні використовують сталь товщиною 1,5 мм. Багато хто віддає перевагу обладнанню з харчової нержавіючої сталі. Перевагою нержавійки називають високу стійкість до виникнення іржі, що особливо актуально для тих, хто використовує апаратуру під відкритим небом, біля водойм, на місцевості з підвищеною вологістю. Виготовлене з нержавійки пристрій збереже свої технічні характеристики і зовнішній вигляд на тривалий термін. Крім того, зроблена з нержавійки коптильня гарячого копчення менш схильна до появи нагару на робочих поверхнях. З неї легше очищаються залишки жиру і продукти копчення.
Що таке гідрозатвор: пристрій, вигоди
Пристосування зазвичай встановлюється вгорі корпусу по периметру кромки коптильні. З гідрозатворів у любителів копчення, що виготовляють устаткування своїми руками, іноді виникають труднощі.
Гідрозатвор є горизонтальну канавку з П-образного профілю, розташованого відкритою частиною догори. У ній не повинно бути перегородок, конструкцію пристосування роблять у вигляді замкнутого прямокутника.
Затвор приварюється всередині або зовні коптильні. Більш виправданим вважають зовнішнє розміщення пристрою - при нагріванні менше випаровується вода, виключається необхідність часто її доливати. При випаровуванні води дим може проникнути в кімнату, і крім продуктів в результаті закоптиться ще й кухня.
Кришка обладнання входить краями в паз затвора. Наявність води в ньому виключає потрапляння в середину обладнання повітря, що загрожує спалахом тирси, тліючих на дні.
Завдяки пристосуванню дим з камери виводиться виключно через відвідну трубу, що є особливо актуальним при експлуатації коптильні з гідрозатворів в умовах закритого приміщення.
Крім того, гідрозатвор виступає також в якості додаткового ребра жорсткості, ніж зменшується схильність обладнання деформації в результаті впливу на нього високих температур і продовжується термін експлуатації.
Термометри для коптилень: навіщо потрібні і як використовуються
Час приготування копченостей залежить від температури всередині коптильні.
Професійні Коптильник вміють її визначати на око і на дотик, але для застосування цих способів необхідний досвід, який є не у кожного.
А між тим відомо, що в процесі копчення необхідно підтримувати різний рівень температури на різних його етапах. Наприклад, при гарячому копченні риби 15-20 хвилин її слід підсушувати при температурному режимі в 30-40 ° С, після чого півгодини витримувати при 90 ° С. На завершальному етапі рекомендується 30-40 хвилин коптити продукцію при температурі 120-130 ° С.
Без термометра проконтролювати цей процес складно, адже похибка в кілька градусів може в значній мірі негативно позначитися на якості готових копченостей.
Крім того, візуально або на дотик визначити ступінь готовності птиці досить складно. М`ясо рекомендується вважати готовим при досягненні температури всередині:
- яловичини - до 75 ° С;
- свинини і баранини - до 85 ° С;
- птиці - до 90 ° С.
При роботі з м`ясом або рибою використовують термометри для коптилень з подовженим корпусом (30 см). Його можна встановити нагорі коптильні. При установці термометр слід ізолювати від металу. В якості ізоляції підійде проста пробка від винної пляшки. Шкала термометра повинна мати діапазон 0-200 ° С. Деякі умільці виводять показники температури на електронний дисплей.
Оптимальним варіантом, на думку досвідчених Коптильник, є установка спеціального штирьового термометра для м`яса, діапазон вимірювань якого - до 400 ° С. Такий термометр зазвичай оснащений штирем - зондом для занурення в м`ясо довжиною до 150 мм. Зонд стаціонарно встановлюється в коптильні і показує температуру в зоні копчення.
Рекомендують купувати відразу два термометра: для закріплення на кришці і для контролю готовності м`яса.
Іноді в коптильні (оснащеної електропідігрівом або димогенератором) встановлюють терморегулятор: всередині камери монтують датчик, який допомагає регулювати потужність нагрівача.
Про копченні на кухні
Принцип приготування копченостей як на відкритому повітрі, так і на кухні нескладний. Особливо доступним є процес при оснащенні обладнання водним затвором.
Домашня коптильня на газу буває різних габаритів. Оптимальним для домашнього приготування вважається середня коптильня з разової завантаженням до 5 кг.
Вибираючи пристрій для використання на кухні, слід розрахувати, яка саме підійде для певної кількості членів сім`ї коптильня. Ціна в магазинах на дане устаткування коливається від 2600 до 35 500 рублів.
Найзручнішим джерелом тепла для копчення на кухні є газова плита. Вона забезпечує рівномірний нагрів, спрощує регулювання рівня температури.
Бажаючим приготувати копчені продукти на домашній кухні слід знати, що фахівцями не рекомендується використання керамічних, скляних або металевих варильні поверхні. З їх допомогою не вдасться досягти необхідної температури для початку тління тирси. Крім того, процес копчення може пошкодити нагрівальні елементи плити.
Про переваги електрокоптільні «Димок»
Любителям копченостей фахівці пропонують звернути увагу на устаткування, яке навіть новачкові допоможе без застосування особливих трудових і тимчасових витрат приготувати справжню смакоту. Це електрична коптильня «Димок», використання якої позбавить від необхідності розпалювати багаття, підтримувати його і т. Д. Все просто: насипати тирси, завантажити продукцію, накрити кришкою і підключити пристрій до розетки.
Приготування риби займе близько півгодини, протягом години будуть готові сало і м`ясо.
Пристрій дозволяє проводити одночасне копчення продуктів, що мають різні рівні інтенсивності, тому на столі практично одночасно з`являться і м`ясо, і риба, що дуже зручно при підготовці застілля.
Характеристики:
- потужність - 1000 Вт;
- розміри - 465х360х200 мм (дозволять не виділяти для її зберігання на кухні багато місця);
- зовнішнє антикорозійне покриття (Вбереже агрегат від впливу вологи і жиру);
- матеріал виготовлення - нержавіюча сталь;
- обсяг - 18 л;
- загальна вага - 4,5 кг.
На думку фахівців і багатьох користувачів, «Димок» - дуже практична коптильня. Ціна її (3000-5000 руб.) Цілком окупається можливістю у свята і в будні без жодних зусиль радувати домашніх смачними делікатесами.
Продукти, приготовані в коптильні, отримують незвичайний аромат пряних спецій і благородного деревного диму. При цьому вони зберігають натуральність і екологічність. Наявність гідрозатвори в обладнання спрощує його використання в домашніх умовах, робить приготування улюблених делікатесів комфортним і приємним.
