Язик відварний яловичий - делікатесне і дуже корисне блюдо
Яловичий язик вважається одним з найбільш корисних серед субпродуктів, використовуваних в їжу. У ньому міститься велика кількість білка, вітамінів групи В, різних макро- і мікроелементів. Завдяки своєму ніжному і вишуканого смаку язик відварний яловичий вважається делікатесним стравою. Але крім своїх смакових якостей, він містить багато корисних речовин і вітамінів. Багато гурмани віддають перевагу замість ковбаси використовувати варений яловичий язик. Користь цього продукту, безсумнівно, вище вже навіть тому, що в 100 грамах міститься близько 40% добової потреби у вітамінах групи В. Яловичий язик також багатий вітаміном В12, недостатня кількість якого в організмі людини може призвести до хвороби Альцгеймера.
язик відварний яловичий використовується як самостійне блюдо, так і в якості складової різних салатів і закусок. Щоб відварити його правильно необхідно дотримуватись деяких правил. Спочатку мова слід ретельно промити в проточній холодній воді, а потім опустити, чи не нарізаючи на шматки, в киплячу воду підсолену воду. Яловичий язик вариться близько трьох годин, під час варіння додається перець горошок і лавровий лист. Не можна не доварювати продукт, так як в цьому випадку він вийде жорстким. Язик відварний яловичий готовий тоді, коли він легко протикає ножем. Щоб зняти неїстівний верхній шар, слід опустити на десять хвилин в холодну воду язик яловичий. Користь такого продукту в поєднанні з іншими продуктами очевидна. Тому існує багато рецептів різних вітамінних салатів. З іншого боку, відварений язик можна загорнути у фольгу і покласти в холодильник для подальшого використання його у вигляді нарізки.
Що стосується вітамінних салатів, то надзвичайно корисним є простий у приготуванні салат, в якому використовується язик відварний яловичий і редька. Для його приготування знадобиться 180 грам вареного мови, одна велика редька, одна червона цибулина, зелень, сіль і спеції за смаком. Редьку слід натерти на крупній тертці і дати постояти, поки не виділиться сік, який потрібно злити. Відварену мова порізати тонкою соломкою, цибулю півкільцями, а зелень дрібно порубати. Всі приготовані інгредієнти змішати, залишивши для прикраси зверху невелику кількість посіченої зелені. Для заправки можна використовувати оливкову або кунжутну олію. Оригінальні смакові якості такого салату полягають в тому, що одним з його складових є язик яловичий. Користь такої страви посилюється вітаміновмісними овочами і зеленню. Зокрема редька містить безліч корисних ефірних масел і різних вітамінів.
Найпоширенішим блюдом, особливо на святкових столах, є заливний язик. Для нього підійде як свинячий, так і яловичий язик. Користь і корисні властивості свинячого такі ж, тому часто в багатьох рецептах не обмовляється, яка мова слід використовувати для приготування страви. Для приготування заливного необхідно три склянки бульйону процідити і розчинити в ньому 25 грам желатину. Далі слід процідити його ще раз і залити половину в неглибокий, невеликий салатник. Після чого необхідно поставити бульйон на холод до утворення желе, а потім акуратно викласти зверху порізані на кружальця мову, яйце, варену моркву, зелень і зелений горошок. Залив блюдо зверху залишками бульйону знову слід поставити його в холодне місце до повного застигання. Заливний язик дуже прикрашає святковий стіл, а подавати його можна або в салатник, або, перевернувши на іншу страву, попередньо опустивши денце форми на кілька хвилин у гарячу воду.
Яловичий відварний язик добре поєднується з різними видами продуктів. Це сир, майонез, картопля, гриби, та й багатьма іншими. Тому, якщо хочеться чогось смачненького, салат з цим продуктом буде дуже навіть до речі.
