Печінка яловича. Користь і протипоказання до вживання
Що робить печінку яловичу настільки популярною серед субпродуктів? Кому можна вживати в їжу страви з печінки і чи є протипоказання? Чи праві люди, які зараховують печінку до продуктів низької категорії? Відразу можна привести переконливий аргумент на користь цього продукту, повністю реабілітує і доводить, що печінка яловича, користь якої величезна, необхідна всім вже тільки тому, що в її складі міститься безліч дуже корисних і поживних речовин.
Чим корисна печінка яловича?
Перш за все, варто відзначити, що яловича печінка багата білками, серед яких особливу цінність представляють найважливіші з мікроелементів - мідь і залізо. Всім відомо, що саме залізо бере участь в синтезі гемоглобіну, а за кількістю його змісту в даному продукті печінку можна сміливо зарахувати до основних постачальниках цього мікроелемента, так необхідного організму. Властивості міді також важко переоцінити - вона здатна пригнічувати запальні процеси.
Крім того, печінка яловича - користь якої незаперечна, так корисна завдяки своєму складу вітаміну А, так необхідного для нормального зору, для здоров`я нирок, мозкової діяльності, а також для забезпечення гарного стану шкірних покривів, волосся, нігтів, зубів. А присутність вітамінів групи В, С, натрію, магнію, цинку, фосфору, кальцію, в черговий раз підтверджує, що печінка яловича, користь її безцінна для безперебійного функціонування людського організму. Виробляється в печінці речовина гепарин використовується в медицині для нормалізації згортання крові, він бере участь в профілактиці тромбозу.
Для того щоб печінка яловича, користь її була особливо відчутна, необхідно знати при покупці, як виглядає свіжий продукт. Вага телячої печінки становить від одного до двох з половиною кілограм, по консистенції вона пухка і ніжна, світло-коричнева з червоним відтінком, на відміну від зрілої печінки, яка більш темних тонів - червоно-коричнева і важить близько п`яти кілограмів.
Важливим фактором є правильне приготування, здатне забезпечити організм денною нормою вітамінів і мікроелементів. Перед тим як приступити до приготування страв з печінки, її піддають попередній обробці, що забезпечує зникнення гіркуватого присмаку. Отже, як готувати печінку, щоб зберегти максимальну кількість корисних властивостей?
- Її очищають від плівки і замочують у воді, а ще краще в молоці на 10-15 хвилин.
- Нарізають невеликими шматочками однакового розміру.
- Викладають на сковороду з попередньо розігрітим маслом, солять за смаком і накривають кришкою.
- Лук нарізають кільцями або півкільцями, морква натирають на крупній тертці і додають в сковорідку. Залишають на невеликому вогні хвилин на 20.
- Готують соус: змішують по одній столовій ложці томатної пасти, майонезу і кип`яченої води, ретельно розмішують.
- Додають перед закінченням приготування печінки соус, доводять до кипіння, посипають подрібненою зеленню і сумішшю перців. Подають на стіл готову страву.
Примітка: слід враховувати, що телячу печінку не можна піддавати тривалій термічній обробці, її солять перед самою готовністю, щоб не звести до мінімуму кількість корисних речовин. Вона ідеально підходить для паштетів, пиріжків, її запікають, смажать і т.д.
Яловича печінка: шкода і користь
Дієтологи рекомендують вживати печінку в оздоровчих і лікувальних цілях. Через наявність величезної кількості корисних речовин, легкої їх засвоюваності, страви з яловичої печінки рекомендовано включати в раціон хворих на діабет, схильним до атеросклерозу, вагітним жінкам, маленьким дітям, особливо з ознаками залізодефіцитної анемії.
Курці повинні вживати страви з печінки, щоб оптимізувати функції мозку, завдяки такому елементу, як тіамін, який є антиоксидантом і здатний захищати організм людини від негативного впливу алкоголю та тютюну. Також дуже бажано вживання яловичої печінки спортсменам і особам, що займаються важкою фізичною працею.
Однак при всіх перевагах яловичої печінки, слід пам`ятати, що вживання цього продукту повинно бути в міру, особливо людьми похилого віку через що входить до складу кератину та інших екстроактівних речовин, які не рекомендовані до застосування в літньому віці.
Щоб уникнути виникнення різних хвороб серця (стенокардія, інфаркт міокарда, інсульт, тромбоутворення) її не можна мати в раціоні харчування людям з підвищеним рівнем холестерину в крові, так як в 100 г печінки міститься його 270 мг.
Обов`язково необхідно брати до уваги в першу чергу, щоб печінка була корисна, а не завдавала шкоди, наступне: худобу повинен бути вирощений в екологічно чистих районах, що не був напханий хімічними препаратами, не хворів. В іншому випадку від застосування печінки в їжу краще відмовитися.
Але при дотриманні всіх умов, правильному приготуванні смак страв з печінки здатний захопити найдосвідченіших гурманів.
