Температура замерзання горілки: замерзає чи горілка? Коли горілка замерзає?
З давніх часів люди вживають алкоголь в тій чи іншій формі. Ми не будемо сперечатися про шкоду таких напоїв. Алкоголь дійсно шкодить здоров`ю, але більшість людей вважають, що його можна вживати в невеликих кількостях.
Содержание
Горілка - що це за продукт?
Горілка - це міцний алкогольний напій, що складається з води і етилового спирту. Фортеця регламентується ГОСТом - вона коливається від 40 до 56%. Найпоширеніший і популярний варіант - горілка 40%.
Росіяни частіше за все використовують горілку як самостійний алкогольний напій, а іноземці як основу для коктейлів. Крім того, вона застосовується для виробництва настоянок і лосьйонів, для компресів і розтирань. По суті, універсальний продукт, і не тільки для тих, хто п`є людей.
З історії
Багато хто помилково вважає, що горілку винайшов Д. І. Менделєєв. Насправді, цей продукт з`явився набагато раніше, ще в Персії. А Дмитро Іванович багато і щільно займався властивостями розчинів, в тому числі і спиртових. Його докторська дисертація називалася «Про з`єднання спирту з водою», де він з наукової точки зору обгрунтував ідеальну фортеця - 60 частин чистої води і сорок частин спирту.
Вперше в нашій країні горілка з`явилася ще за Дмитра Донському, проте нововведення не зацікавило ні князів, ні простий народ. Вони порахували, що наші медові і хлібні вина набагато смачніше. У 1429 році горілку знову завезли на Русь, але вже в якості лікарського засобу. З тих пір вона і прижилася на наших землях.
властивості горілки
Водно-спиртовий розчин, як і будь-який інший, має різні фізичними і хімічними властивостями: існує своя температура замерзання горілки, здатність вступати в реакції з тими чи іншими речовинами, однак багатьох людей цікавить тільки вплив цього напою на організм людини.
Давно помічено, що алкоголь в малих дозах (приблизно 20-25 г спирту) розслабляє, дарує приємну легкість і невимушеність в спілкуванні. Однак з підвищенням дозування починають стрімко наростати такі негативні наслідки, як втрата координації, зниження уваги, відсутність адекватної оцінки реальності і власної поведінки.
Єдине корисне якість горілки з медичної точки зору - це її дезінфікуючі властивості, а також можливість застосування в якості примочок, компресів і охолоджуючих освіжаючих обтирань.
Мало хто знає, що горілку і спирт намагалися застосовувати в якості наркозу (при відсутності інших препаратів), але від цього методу довелося відмовитися. Занадто тонка грань пролягає між втратою чутливості і несвідомим станом (як і потрібно для операції), а також і летальним результатом.
Замерзає чи горілка
Дуже багатьох людей цікавить, чи може в принципі замерзнути горілка. Відповідь проста - так, як і будь-які інші рідкі суміші. Наприклад, насичений розчин хлористого натрію кристалізується при -21 ° С, а хлористого кальцію при -55 ° С. Чистий етанол замерзає тільки при екстремально низької температури (-115 ° С), арктичне паливо при -50 ° С.
Так що питання не в тому, замерзає чи горілка, а в тому, при якій температурі відбувається даний процес. Зупинимося на цьому докладніше.
закон Рауля
В кінці XVIII століття французький вчений Франсуа Рауль вивчав зниження температури кристалізації і зменшення тиску пара (збільшення температури кипіння) розчинів при зміні концентрації введених речовин, і вивів кілька законів поведінки ідеальних розчинів.
Другий закон Рауля свідчить про те, що зниження температури кипіння і підвищення температури замерзання розчину прямо пропорційно його моляльній концентрації.
Закон застосовується до нескінченно розведених розчинів, і на нього не впливає природа введеного компонента.
Чи підходить цей закон до водно-спиртового розчину, і яка буде температура замерзання горілки згідно з висновками Рауля? Все закономірності Франсуа Рауля застосовні до ідеальних розчинів нелетких речовин, а спирт дуже активно випаровується і створює підвищений тиск пари над поверхнею водно-спиртової суміші. Так що можна порахувати з невеликою похибкою: температура замерзання горілки 40% становить -27 ° С.
Відразу варто сказати, що говорити про замерзанні при такій температурі некоректно з деяких причин. При кристалізації утворюються крижинки води, а в що залишилася суміші підвищується концентрація спирту, і, отже, змінюється температура замерзання рідкої суміші. Так що з наукової точки зору правильно говорити не про температуру замерзання, а про точку початку процесу кристалізації.
Таблиця температур
Частково досвідченим шляхом, частково за формулами була сформована таблиця залежності температури замерзання від кількості спирту в горілці.
Вміст спирту,% | Температура замерзання (початку процесу кристалізації), ° С |
2,5 | -1,0 |
6,8 | -3,0 |
11,3 | -5,0 |
17,5 | -8,7 |
22,1 | -12,2 |
24,2 | -14,0 |
29,9 | -18,9 |
33,8 | -23,6 |
40 | -27 |
46,3 | -33,9 |
56,1 | -41 |
Температура замерзання горілки може варіюватися не тільки від зміни концентрації спирту в суміші, але і від присутності в розчині інших речовин. Навіть класична горілка, яка складається тільки з очищеної води і спирту, містить в собі якусь кількість сивушних масел та інших домішок. Але ж буває і напій з різними смаковими добавками, що впливають на його фізичні властивості.
Замерзає чи горілка в морозилці
Отже, ми визначили, що температура початку кристалізації 40% водно-спиртової суміші дорівнює -27 ° С, але лише приблизно. В цілому можна сказати, що замерзання почнеться, коли на термометрі позначка наблизиться або перейде кордон -30 ° С.
У морозильній камері температура, в залежності від налаштувань, може бути від -5 до -24 ° С. Однак цього все-таки недостатньо для замерзання 40% алкоголю.
Багато людей стикалися з тим, що горілка, залишена в відділенні для заморожених продуктів, загусла, і в ній утворився лід. Так чому замерзла горілка в морозилці?
Тут є кілька варіантів. По-перше, продукт може виявитися розведеним, і замість 40% в ньому виявиться не більше 35%. А при зниженні концентрації зменшиться і температура замерзання горілки, і потужності морозильника вистачить для кристалізації.
Другий варіант - реальна температура в морозильній камері набагато нижчою від заявленої. Це дуже просто перевірити за допомогою звичайного вуличного термометра.
Третій варіант - підтікання охолоджуючої рідини, через що в холодильнику утворюються області з вкрай низькими температурами. Це, до речі, досить небезпечна ситуація - фреон випаровується, і компресор в холодильнику перегрівається, в результаті чого агрегат виходить з ладу. До того ж фреон негативно впливає на навколишнє середовище і є одним з найнебезпечніших речовин, що руйнують озоновий шар.
Крижинки або желе: як виглядає заморожена горілка
Замерзання горілки - це складний процес, який важко уявити без наочного прикладу. Заморожена горілка може виглядати по-різному, в залежності від концентрації чистого етанолу, часу, домішок, коливань температур. Однак на початковому етапі вона не кристалізується, а густіє, іноді навіть перетворюється в желе. До традиційного алкогольному желе, яке виготовляють з міцних напоїв, воно не має ніякого стосунку. Однак за схожим способом роблять «п`янке морозиво». Виглядає воно, як фруктовий лід, і його дуже приємно їсти в спеку. Однак тільки дорослим, так як дітям алкоголь вживати не можна.
Після загустіння при подальшому охолодженні горілка починає кристалізуватися - іноді застигає пластинами, іноді в ній утворюються окремі острівці льоду. Перетворити її повністю в твердий шматок проблематично - це пов`язано з все тим же підвищенням концентрації етанолу в останньому розчині.
Чи можна пити заморожену горілку
Коли замерзає горілка, то відразу виникає питання про те, чи можна її пити. Теоретично це не заборонено, але є кілька нюансів.
По-перше, якщо горілка замерзла при невеликій температурі, і в ній уже багато льоду, то, швидше за все, вона розбавлена і зроблена не за технологією. Вживати таке ми не радимо, хоча можна викинути лід і пити рідину, в якій спирту вже буде більше. Раніше застосовували такий спосіб очищення горілки - виморожування, коли зайва вода замерзала, а суміш, що ставала чистішою і краще.
По-друге, заморожену горілку потрібно пити дуже обережно. Сильно охолоджена, тягуча, вона практично не пахне і не відчувається на смак, а холод додатково притупляє рецептори. Тому випити її можна дуже багато, а потім миттєво і сильно сп`яніти, що призводить до сильного токсичного отруєння.
Так що якщо ви не противник алкоголю, то вживайте його принаймні правильно, так, щоб не було неприємних наслідків.
