Червону ікру риба кета дає тільки раз в житті
Риба кета - це прохідна риба сімейства лососевих. У Росії за обсягами вилову вона лише трохи поступається горбуші. У 2009 р тільки промисловим способом цієї риби спіймано більше 90 000 тонн. Живе в північних водах Тихого океану 3 - 5 років, нагулюючи м`ясо і жир, після чого заходить в річки і піднімається до місця народження, долаючи до 2000 км, навіть перестрибуючи пороги і водоспади заввишки в декілька метрів. Як ця риба знаходить місце народження - вчені поки не з`ясували. Одні вважають, що вона згадує «запах дому». Інші думають, що пам`ятає смак води потічка, в якому вилупилася з ікринки. Треті припускають, що орієнтується по магнітному полю.
Риба кета йде на нерест пізно восени і буває, що ікру метає під льодом вже замерзлої річки. У прісній воді нічого не їсть, а витрачає жир спочатку з жирового плавника - заповненого жиром шкіряного наросту біля хвоста, а потім і з самого тіла. Перед нерестом вона настільки худа, що придатна лише на рибну муку або консерви. Якщо при вході в річку її жирність становить від 9 до 11%, то після нересту - менше 0,2 - 0,5%. Крім того, м`ясо в цій життєвій стадії у кети стає в`ялим. Тому вона смачна, коли спіймана в море або в приморських частинах річок на початку ходу.
багато представників сімейства лососевих мають дві форми існування: прохідну і житлову. наприклад, риба нерки утворює і прохідну форму, і житлову. Житлова сформувалася в ізольованих озерах і називається Кокань. Стальноголовий лосось має і прохідну, і житлову форми, як і струмкова, і озерна форель.
Риба кета є прохідний, тому що все життя вона проводить в морі, а в зрілому віці «проходить» в річки для нересту. Вона відноситься до лососевим видам Тихого океану, що гинуть після нересту. Чому гинуть? Існує кілька версій. Перша. Як їй, що жила в море і харчувалася планктоном, рачками і дрібної морською рибою, прогодуватися в річці хробаками, равликами, раками, прісноводної рибою? Друга. Морська риба, пройшовши довгий шлях без їжі, Отнерестівшаяся, не має більше сил. Тому, давши потомство, завершує земне існування. Є версії інші, але і вони до цих пір не доведені.
Про особливі властивості червоної ікри, яку дає риба кета та інші лососеві, знають на обох берегах Тихого океану і люди, і тварини, в т. Ч. Ведмеді: наші бурі ведмедики, і чорні аляскинські, і Кадьякского гіганти-грізлі, і японські - чорні і бурі. Лососеві на нерест йдуть восени, коли ведмедики на зиму роблять свій запас жиру. Найкраще для цього підходить Червона риба. Тому ведмедики на річках черпають лапами її, що йде у величезній кількості.
При достатку риби, як справжні гурмани, вони з`їдають ікру і голову, а решта кидають на березі. На початку 20 століття кинутої ведмедем рибою врятувався від голодної смерті знаменитий дослідник Уссурійського краю В. К. Арсеньєв і його не менш знаменитий провідник Дерсу Узала. Про це на різні лади повідомляють в інтернеті. Але сам В. К. Арсеньєв писав, що їли вони не «ведмежі недоїдки», а повноцінні частини тушок.
Ведмеді не просто так вважають за краще ікру. Вони звіриним інстинктом відчувають, що в ній міститься до 20% білків і практично відсутні вуглеводи. А вітамінів важко і перелічити. Вчені з`ясували, що в ікрі і в м`ясі кети містяться: ретинол, фолієва і аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, кальциферол, а також макро- і мікроелементи: калій, магній, фосфор, кальцій і ін. Цікаво, що тіамін - протектор від токсичного дії алкоголю і тютюну. Якщо у вашому меню буде регулярно бути присутнім така риба, то дорогі вітаміни будуть не потрібні. У ній найбільш повний склад тих речовин, які необхідні для нормальної життєдіяльності живих організмів. А в ікрі їх ще більше.
Ось яка вона, риба кета!
Фото чоловіки з уловом: кета спіймана на Алясці при ході на нерест і важить 15 кг.
У жінки на фото кета-Серебрянка (морська форма кети), спіймана там же, в прибережній зоні моря, важить 13,5 кг.
Будь-який вид лососевих, спійманий своїми руками в річці на Камчатці, Чукотці, Кольському півострові, в Ладозькому або Онезьке озеро, воістину безцінний. Ну а купити рибу, охолоджену або заморожену, можна в супермаркеті. Ціна на кету коливається від 50 до 75 - 80 руб / кг.
