Хочете знайти рецепт розсольнику? Вам сюди!
Розсольник домашній відноситься до категорії класичних російських перших страв. Його основу складає бульйон, а головна відмінність - це додавання солоних огірків і огіркового розсолу. Огірки для розсольнику бажано брати хрусткі, а якщо шкірочка м`яка і жовта, то її краще обрізати. Огірковий розсіл завжди краще прокип`ятити. Його кількість не повинна бути надмірною.
Для бульйону частіше використовують субпродукти: яловичі або телячі нирки, яловичі або курячі потрошки (серце, печінку, шлуночки, легкі, ніжки). Нирки перед приготуванням необхідно вимочити в декількох водах три-чотири години. Вариться нирка окремо, а в розсольник додається вже нарізана соломкою.
Необхідним доповненням в розсольнику є коріння, прянощі, зелень. Корінь петрушки або селери краще протушкувати попередньо, а потім опускати в бульйон для розсольнику. Дуже пряні трави не рекомендують використовувати. Традиційними є кріп і петрушка.
Рецепт розсольнику класичного (з досвіду кулінарної школи Зінаїди Неженцева, 1926 рік). Для приготування потрібно взяти баранячу або телячу грудинку, телячу або яловичу нирку, мозкові кістки. Нирку варять окремо в прісній воді. З мозкових кісток починають варити бульйон, після закипання в нього кладуть грудинку, щоб вона зварилася до половини готовності. Тепер потрібно приготувати заправку. Для цього середню цибулину гасять в маслі, потім до нього додають нарізану моркву і корінь петрушки. Коли коріння стануть м`якими, всипати одну ложку борошна і розмішати. Томат (одну ложку) додати за бажанням. Розбавити заправку бульйоном. З`єднати заправку з бульйоном, в расольнік покласти очищені і нарізані солоні огірки, тонко нарізані нирки, шматочки баранини (телятини), дрібно нарізаний сиру картоплю, трохи лаврового листа і запашного перцю, кип`ячений огірковий розсіл на смак, стакан сметани. При подачі на стіл в розсольник додати посічену зелень.
Рецепт розсольнику простого з перлової крупою. М`ясопродукти поставити варити хвилин на 40-60 з лавровим листом і чорним перцем горошком. Окремо стільки ж варити перлову крупу. Цибулю і моркву спасерувати на маслі, додати натерті на тертці солоні огірки, протушкувати зі спеціями і огірковим розсолом, додати томатну пасту. З бульйону дістати м`ясопродукти, нарізати соломкою, опустити в бульйон, спустити картопля, нарізаний кубиками. Коли картофельстанет м`яким, додати заправку і перлову крупу. Через п`ять хвилин зняти з вогню, посипати зеленню (кріп, петрушка). Подавати зі сметаною.
Як приготувати розсольник з рисом? Процес приготування такої ж, тільки для рису більше підходить індичка, курка або гусячі тельбухи. До того ж рис можна варити відразу в каструлі з бульйоном.
Рецепт розсольнику з куркою. Проварити курку в воді (1 літр) з огірковим розсолом (0,5 літра), вийняти. Спустити в бульйон картоплю, порізану кубиками. Коли картопля готовий, додати квашену капусту, моркву. Окремо на сковороді приготуємо зажарку: цибуля, мариновані огірки соломкою, маринований помідор, свіжий болгарський перець соломкою протушкувати в маслі, додати томатний соус або пасту. Спустити заправку в бульйон. М`ясо курки порізати шматочками (або розібрати руками), викласти в розсольник. Ще проварити до готовності, посипати зеленню.
Рецепт розсольнику з зеленим горошком. Дуже схожий на рецепт приготування простого розсольнику з перловою крупою. Але спробуємо трохи змінити технологію приготування. Зваривши м`ясо, витягнути його з каструлі назовсім. Спасерувати моркву, додати в бульйон. Окремо зварену перловку спустіть в каструлю після моркви. Окремо протушкувати солоні огірки, додати в розсольник. Слідом відправити консервований зелений горошок без рідини і огірковий розсіл. Через дві хвилини сирої нашатковану цибулю опустити в каструлю, посипати зеленню. Через кілька секунд зняти з вогню. М`ясо нарізати і додавати в тарілки зі сметаною.
