Російський класичний рецепт розсольнику

Влітку, як правило, більшість людей вважають за краще легкі овочеві супчики, а ось коли на вулиці неприємно й сиро, а організму потрібно тепло і енергія, відмінно зігрівають ситні перші страви. Це і борщі, і щі з квашеної капусти, і наваристий харчо. Не менш популярний і розсольник. Але рецептів цього блюда - безліч. Хто варить смачний супчик з додаванням рису, хтось кидає пшенку. Але який же класичний рецепт розсольнику? Того супу, який почали готувати на Русі ще в 15 столітті і який тоді називали калья? Давайте спробуємо розібратися.

Рецепт розсольнику з перловкою (з фото можна ознайомитися тут же) має на увазі три основних інгредієнта. Перш за все, це домашні солоні огірочки, перлова крупа і, звичайно ж, м`ясо. Але є і виключення, яке з`явилося набагато пізніше: перловку можна замінити рисом, а замість м`яса використовувати нирки.

Розсольник, класичний рецепт

складові:

600 г яловичини, бажано з кісточкою;
солоні огірки - 300 г;
100 г перлової крупи;
картопля;
морква і цибуля;
свіжа зелень і спеції.

класичний рецепт розсольнику, етапи приготування:

Поставити варити на плиту м`ясо. Щоб бульйон був смачнішим, рекомендується додати в нього цілу цибулину.
Тим часом потерти огірки. Картоплю нарізати невеликими кубиками, цибулю і моркву подрібнити. На розігрітій олії обсмажити цибулю, після - додати до нього моркву.
Як тільки м`ясо звариться, а бульйон придбає насичений смак, м`ясо слід дістати і розібрати на порційні шматочки. Тільки потім його можна повернути в каструлю і додати в неї картоплю. З іншого боку, ви можете нарізати м`ясо невеликими шматочками відразу, тоді і бульйон швидше звариться, і не потрібно буде обпалювати пальці об гарячу яловичину, намагаючись розібрати її.
Запам`ятайте! Ні в якому разі не можна відразу ж додавати огірки, інакше картопля стане жорстким і зовсім несмачним. Саме тому класичний рецепт розсольнику категорично відкидає використання мультиварки, так як туди закладаються всі овочі разом.
Як тільки картопелька розвариться, слід додати порізані або натерті солоні огірочки і зажарку з цибулі і моркви.
Тепер те, що стосується перловки: її слід заздалегідь відварити майже до готовності в окремому посуді, а при варінні добре посолити. Якщо в суп додати сиру крупу, то бульйон стане каламутним і непривабливим.
Після додавання всіх інгредієнтів в майже готовий розсольник, слід максимально зменшити вогонь на плиті і потомить блюдо не менше півгодини. Солити суп не варто, а для посилення смаку можна додати розсіл від огірків.
За пару хвилин до готовності додати лаврушку і свіжу зелень, краще використовувати петрушку, як в свіжому, так і в сухому вигляді.
Класичний рецепт розсольнику радить подавати гарячий суп зі сметаною і м`яким ароматним хлібом. Але тут все залежить від вашого смаку, наприклад, можна замість сметани використовувати майонез або взагалі не додавати молочних продуктів.