Юшка з голів товстолоба. Інформація та рецепти
Перш ніж дізнатися, як варити юшку
Содержание
вуха
У перекладі з індоєвропейського означає «відвар». Це старовинна страва з російської кухні. Раніше було прийнято будь-який суп називати юшкою. Але зараз лише рибний навар носить цю назву. Таким чином, повне визначення даного поняття таке: прозорий і трошки терпкий концентрований рибний відвар.
Юшку бажано готувати з одного, а не кількох сортів риби. На відміну від рибного супу, не всі види підходять для її приготування. Використовують ті сорти, чиє м`ясо ніжне, клейка, з солодким смаком. Сюди не підходять оселедцевих, вобла, лящ, сом і т. Д. Бажана морська риба, а також сиг, судак, йорж і т. Д. Найважливіше умова: риба повинна бути свіжою. Бажано брати живу.
товстолобик
це прісноводна риба, але за кількістю жиру не поступається морської. М`ясо товстолобика смачне і ніжне. Воно багате на вітаміни і є повноцінним джерелом білка. Широко використовується в дієтичному харчуванні. Його часте вживання зменшує кількість холестерину в крові. Для тих, хто вважає за краще варити юшку з спійманого своїми руками товстолобика, важливо знати, що ловити його можливо з першої половини травня до другої половини вересня.
Юшка з голів товстолоба - дуже смачне, ароматне і ситне блюдо. Рецептів приготування багато. Тому залишається представити деякі з них, а вибір вже за самим читачем.
Рецепт № 1: з додаванням хвостів і плавників
Для приготування юшки з двох голів і хвостів товстолобика (можна також додати вирізані плавники) нам, по-перше, потрібно видалити зябра і ретельно промити під холодною стічною водою голови і хвости. Покласти їх в каструлю з холодною водою і поставити на сильний вогонь.
Поки вміст каструлі закипає, потрібно очистити від лушпиння дві цибулинки, промити і дрібно нарізати. Три-чотири бульби картоплі також очистити, промити і нарізати кубиками. Як тільки вода з риб`ячими головами закипить, вогонь потрібно зменшити і продовжувати варити близько години, але вже на слабкому вогні.
Через годину дістати рибу з каструлі, а в навар покласти цибулю і картоплю і варити до готовності. Коли овочі будуть майже готові, додаємо лавровий лист, сіль і перець. Юшка з голів толстолобікапродолжіт варитися ще 3-5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, вливаємо горілку. Потім заважаємо і накриваємо кришкою хвилин на 15-20. Вуха готова. Можна подавати на стіл.
Цікаво, що це блюдо більш поживним і наваристим виходить з голів, ніж з філе риби.
Юшка з голів товстолоба у нас зажадала:
- 2 голови товстолобика (також хвости і плавники);
- 2 цибулини;
- 3-4 картоплини;
- 20-30 грам горілки;
- лавровий лист, сіль, перець;
- 1,5 години приготування.
Юшка з голів товстолоба - рецепт № 2
Другий рецепт від першого відрізняється додаванням моркви, манної крупи і чорного горошку.
А якщо конкретніше, то все так же видаляємо зябра з голів, ретельно миємо, опускаємо в воду з холодною водою і ставимо на сильний вогонь. Як тільки вода закипає, вогонь зменшуємо і продовжуємо варити, але вже не одну годину, як в першому рецепті, а всього 20 хвилин. Поки голови варяться, чистимо, миємо й нарізаємо одну цибулину, одну моркву і 3-4 картоплини. Морква можна і на тертці натерти. Перш ніж покласти овочі в навар, його слід посолити і поперчити. А тепер додаємо по черзі: картопля, коли він буде майже готовий, додаємо цибулю і терту моркву. Якщо морква порізана ножем, її кладемо разом з картоплею. Овочі ще 10 хвилин варяться. Тепер додаємо 3 столові ложки манної крупи - ще 5 хвилин, а зараз пора заправити страву чорним горошком і лавровим листом - ще 3-4 хвилини. Потім 40-50 грам горілки наливаємо в юшку і вимикаємо плиту. Закриваємо щільно кришкою і залишаємо на кілька хвилин настоятися. Юшка з голів товстолоба готова, можна подавати на стіл.
В обидва рецепта можна за бажанням додати зелень кропу, петрушки. Зелень надає гарний вид страви. Але цінителям аромату рибної юшки зелень може просто здатися зайвою. Смачного.
