Як заварити чай калмицький? Користь і шкода калмицького чаю
Як часто ми п`ємо чай? Так завжди! Тільки для нас чай - це не просто напій, а повноцінний прийом їжі, який супроводжується поглинанням булочок, цукерок, бутербродів і навіть других страв. 
«Попити чаю» - значить, посидіти за столом, поїсти, сходити в кафе, де до чашки напою замовити шматок торта або піцу. Часом ми навіть забуваємо про сам чай, насолоджуючись їжею. А ось у калмиків все по-іншому, і чай для них дуже важливий, адже це не тільки повсякденний напій, а й поживна страва: двох чашок чаю з шматком домашнього хліба вистачає на весь день дорослому чоловікові. Чим же так унікальний чай калмицький?
Содержание
Родина чаю
Треба відзначити, що калмицький чай часто п`ють Адигеї, які просто запозичили його у калмиків. Але це не єдиний народ, який потрапив під своєрідне чарівність напою. Перейняли рецепт монголи, буряти та інші споріднені народи. Коломацький чай склад має нестандартний, адже крім чаю і молока в нього додають сіль. Збирали секретний рецепт буквально по крихтах, так як чай взяли у китайців, а молоко до нього додали стародавні монголи. Самі китайці молоко не люблять. Деякі історики вважають, що це знак їхнього протесту проти кочівників.
Як чай прийшов до нас?
Коли стародавні монголи підкорювали території і створювали свою імперію, народи, що стали частиною Золотої Орди, переймали елементи культури. Наприклад, в Росії чай потрапив саме із Золотої Орди. Але безпосередньо наука про те, як заварювати калмицький плитковий чай, далася Росії важко. Звичайно, вершникам-кочівникам було зручно брати з собою плитки, а не розсип чаю, ось вони і вивозили з Китаю важкі «цеглинки» з листя і стебел чаю. Калмики передали свою культуру пиття адигів і всім родинним народам - відтепер чай пили з молоком, вершковим маслом, сіллю і перцем. Але Адигеї і самі опинилися експериментаторами: вони додавали в заварку кінський щавель і лікувальну материнку для додання легкого аромату. У Радянському Союзі пили чай, приготований з переробленого чайного сміття. В цілому спрощення процедури заварювання чаю було тільки на руку завзятим чаеманов, так як приготувати напій можна тепер різними способами.
Процес приготування
Отже, захотілося людині, втомленому від газованої води і кави, випити живильного напою. Приготування калмицького чаю починається з виміру потрібної дози заварки: краще брати вдвічі більше в порівнянні зі звичайним чаюванням. Розсип чаю повинна бути прямо в чашці, а не заварнику, тому рекомендується взяти чашку побільше. На дві третини чашка заливається окропом і настоюється кілька хвилин. Тепер чай потрібно розбавити гарячим молоком і кинути шматочок вершкового масла, а далі посолити і поперчити чай. До речі, гаряче молоко можна наливати і замість окропу. Це сучасний спосіб приготування, але як варити калмицький чай за старими традиціями? Адже іноді навіть сам настрій кличе долучитися до історії. Тоді доведеться варити чай в казані і наполягати цілу ніч. Тонізуючі властивості при цьому йдуть геть, зате зміцнюється збудливий ефект. До речі, якщо готується чай калмицький на основі кінського щавлю, то сильного збудливого ефекту немає, і його цілком можна наполягати ніч.
Плюси і мінуси стародавнього напою
А взагалі варто сучасній людині пити калмицький чай? Користь і шкода його викликають сумніви. Якщо, припустимо, говорити про чай на кінському щавлі, то відомі біологічні та медичні властивості кореневища. В деякій мірі корисні і верхні частини рослини, правда, ефект буде лише від регулярного вживання напою. На смак настій кінського щавлю здається в`язким, що буде незвично для людини, вперше пробували калмицький чай. Користь і шкода від нього непорівнянні. Так, чай знижує артеріальний тиск, покращує жовчоутворення і жовчовиділення. Якщо в чай додана материнка, то додається протизапальну, антимікробну і болезаспокійливу дію. Так що кругом одна користь, а шкоду може бути чисто в специфічному присмак, який є дуже насиченим, і індивідуальної нестерпності.
Частування на перший раз
Коли людина, далекий від калмицької культури, перший раз пробує національний напій, то враження може бути неоднозначним. Мало хто відразу перейметься любов`ю до нього, адже відштовхує поєднання чаю і масла, солі і молока. Є певні стереотипи щодо поняття чаювання. Для російської людини чай - це подія, це гарячий і солодкий напій, який зігріває після морозу, заспокоює і налаштовує на позитивний лад. А ось чай калмицький - це жирний, солоний і гострий напій, який шокує все смакові рецептори. Але ж такий чай є всього лише варіацією традиційного напою, причому варіацією пом`якшеній і адаптованої. Самі калмики додавали в нього навіть не вершкове масло, а ФПРМЕОЩК баранячий жир. А ось монголи пішли ще далі і варили свій чай з обсмаженими шматочками курдюка і кісткового мозку барана. Може бути, чай калмицький з молоком і маслом сприймався б більш лояльно, якби був заявлений не як чай, а як поживний молочний напій, суп або навіть засіб для відновлення бадьорості і чоловічої сили. У багатьох кафе, до речі, офіціанти йдуть на цю хитрість і розписують переваги чаю, називаючи його засобом тонізуючим, збудливим і оздоровчим.
Як і Адигейський
Як заварити калмицький чай в традиціях адигів? Адже вони значною мірою посприяла тому, щоб чай став більш приємним на смак. Повторити приготування напою не так складно, якщо звільнити деякий час і запастися усіма необхідними інгредієнтами. Потрібно взяти кілька гілок кінського щавлю і добре їх промити. Тепер їх укладають на дно каструльки і заливають водою. Кінський щавель вариться на повільному вогні не менше години до отримання насиченого кольору. Готовий відвар повинен ще настоятися, а потім гілки можна видалити. Приблизно на третину отриманого обсягу відвар потрібно розбавити молоком і закип`ятити все разом. А тепер час спецій: сіль і чорний перець за смаком. На каструльку знадобиться шматочок масла від 50 до 100 грам. Необов`язково пити чай калмицький гарячим, але так смак буде приємніше. А якщо при додаванні переборщити з маслом або додати баранячого жиру, то може з`явитися неприємна плівка на охолодженому напої, що не додасть апетиту. До речі, традиційно чай п`ють з національної випічкою, такий, наприклад, як щілинах, гуубат і халюж.
Поради господиням
Прикро приготувати таку рідкість і залишитися без похвали, коли вибагливі родичі, побачивши чашку чаю з маслом, вирішать, що посуд просто була брудною. Тому найкраще на перший раз приготувати трапезу в калмицькому стилі. Гаряче м`ясо з приправами, смажене на вугіллі, салати і випічка, а ближче до десерту подати калмицький чай. Користь від цього напою неймовірна, і будь-який чоловік буде радий почути, як багато йому дасть ця чашка. Уявіть собі кочівників. Як їм жилося? Як вони могли невтомно перебиратися через континенти? Їх сила була велика, а під ярмом Золотої Орди багато наклали головами. Так, може, у них був секрет? Так, ось він їх секрет, чудовий чай. Тільки зварений за всіма правилами із застосуванням цілих гілок кінського щавлю. До речі, цілісність гілок важлива не тільки з естетичних принципів, адже стебла допомагають закріпити гілки на дні каструлі і не дозволяють спливати, збагачуючи смак чаю. Заварити його можна дуже швидко, якщо холодну воду відразу підсолити, а вже потім залити нею гілки. Така проста хитрість заощадить 30-40 хвилин часу. Коли заварка стане темна, кип`ятити далі сенсу немає, так як будуть йти корисні речовини. Не потрібно солити занадто сильно, адже правило недосіл і пересолу актуально у всіх випадках. А ось зі спеціями можна поекспериментувати, адже чай може бути ароматним. Найчастіше обходяться чорним перцем, але при бажанні можна додати червоний, сушену кинзу або базилік. До речі, в алюмінієвих каструлях варити не рекомендується, так як вони окислюються. Краще брати чавунні, емальовані або з тефлоновим покриттям. Емальовані каструлі, до речі, досить примхливі, так як під час кип`ятіння чаю з молоком в них може виникнути пригорання.
За-калмицьких
Калмики робили чай трохи інакше в порівнянні з Адигеї. Плитковий чай вони товкли і заливали холодною водою, після чого варили до закипання і знімали з`явилися прутики. Потім в заварку вливали підігріті вершки, насипали сіль, перець горошинами, попередньо натертий мускатний горіх. За вибором додавали гвоздику і лавровий лист. Майже готовий напій присмачували маслом і сіллю, після чого давали відстоятися 10 хвилин.
А старше покоління не змогло перейти на «легку» версію, і в приготований таким чином чай додає секретний інгредієнт (борошно, обсмажену на баранячому внутрішньому жирі).
З історії
Незвичайний і дивний напій, як виявилося, має не менше незвичайну історію. За однією з версій, чай винайшов тибетський лама, який беріг сили ченців, не їли м`яса. Ситний і смачний напій був схожий на суп, відновлював енергію і годував організм. А інша версія свідчить, що причиною винаходу чаю стала хвороба релігійного реформатора, якому прописали його як ліки. Для більшої ситності в чай додавали баранячий жир. Напій швидко здобув популярність і поставив реформатора на ноги, а той наказав учням починати день з піали калмицького чаю. Досить цікава версія походження напою грунтується на тому, що калмики лише трохи змінили спосіб заварки, прийнятий у китайців. Чайну церемонію за всіма правилами трохи складно проводити в степу, та й води часом не вистачає, а ось кобилячого і верблюжого молока - з надлишком. Ось і стали варити чай на молоці, додаючи до свого його маслом і спеціями для ситості, смаку і аромату.
Для лікування
Оздоровча дія чаю вже було описано, але виявляється, його можуть прописувати при серйозних захворюваннях як ліки, а не профілактики. У багатьох сім`ях навіть в нашій країні батьки приберігають бараняче сало, яке топлять і додають в молоко дітям. Це відмінний спосіб лікування захворювань дихальних шляхів, застуди і кашлю. Молоко і жир пом`якшують горло, зігрівають і благотворно впливають на процес травлення і функціонування шлунково-кишкового тракту. Лікарі зробили логічний висновок і стали в якості народного лікарського засобу рекомендувати чай з маслом. А навіщо мучити себе і дитину неприємним жирним пійлом, якщо можна приготувати воістину пікантний напій? До речі, у нього немає протипоказань і вікових обмежень. У годуючих матерів при вживанні чаю підвищується лактація, що не може не радувати молоду сім`ю і маленької людини. Єдина рекомендація на цей період стосується кількості спецій - все-таки краще додавати їх поменше.
На святах
Святкові дні, яких завжди чекають з таким нетерпінням, чреваті неконтрольованими алкогольними випивкою і обжерливістю. Наступні будні показують, що організм був ошелешений змінами раціону і ніяк не може прийти в себе. І в таких випадках калмицький чай допоможе, адже це сильний засіб в боротьбі з похміллям. Не дарма масло рекомендують з`їсти перед застіллям, мотивуючи це тим, що воно обволікає шлунок. Калмиков чай виконує таку ж функцію і оперативно виводить з організму продукти розпаду алкоголю. Крім того, він бореться з нудотою і печією, позитивно впливає на мозкову функцію.
По-сучасному
І нарешті, варто обговорити можливість приготування стародавнього напою в домашніх умовах. Середньостатистична сім`я вважатиме за краще пакетований чай листовому, обумовлюючи такий вибір простотою приготування і утилізації відходів. Справді немає потреби постійно мити чайник для заварювання, стежити за його кип`ятінням, та й смак у чаю завжди однаковий. Але ось калмицький чай в пакетиках - це все ж нонсенс. Адже основна магія смаку якраз відбувається при заварюванні і кип`ятінні відвару. Але спробувати приготувати чай можна. Кілька пакетів чаю потрібно залити окропом і дати настоятися. Потім можна додавати молоко або вершки і суміш закип`ятити. До речі, чай краще брати нейтральний, без ароматизаторів. Додавати спеції і масло потрібно у відповідності зі смаком, пам`ятаючи, що після охолодження чай втратить привабливість.
