Дзига для м`яса. Переробка м`яса: технологія
Дзига для м`яса або м`ясорубка призначається для якісного і швидкого подрібнення м`яса будь-якого виду. Використовується в цехах харчової промисловості. Устаткування відрізняється продуктивністю, опціями, наявністю шнеків подає або єдиного типу - все залежить від обраної моделі і виробника. Дзиги для подрібнення м`яса гарантують високу якість одержуваного сировини. Можливість відділення хрящів, кісточок і жив від м`яса в автоматичному режимі дає використання жіловочного пристрою.
Содержание
Технологія виробництва
Після подрібнення на дзизі м`ясо не втратить свою свіжість, а його структура волокон і білкових з`єднань не деформується, якщо переробляти продукт в замороженому вигляді. Дзиги для подрібнення м`яса є одними їх основних машин, використовуваних в промисловості, серед всього м`ясопереробного обладнання. Будь-яке м`ясо, яке відокремлене від кісток, попередньо переробляється в промислових м`ясорубках.
У випадках, коли машина працює погано, то шматки продукції втрачають форму, волокна викривляються, і в підсумку виходить неякісний кінцевий продукт. промислова переробка м`яса з використанням Волчков - відповідальний процес, що вимагає наявності якісного обладнання від надійного виробника. Принцип роботи м`ясорубки полягає у встановленні в корпус дзиги спеціального приймального бункера, в який буде надходити м`ясо, нарізане шматочками (не повинно бути великих жив і кісток). Температура продукту не повинна бути менше двох градусів нижче нуля. У зворотному випадку, обладнання може зламатися. Бункер для прийому м`яса забезпечений похилою площиною, через яку товар ковзає до шнек захоплюючого типу (або ж цілу систему шнеків). Вони подають шматки до ріжучого механізму м`ясорубки, який складається з нерухомих решіток і рухаються гострих ножів.
Все дзиги мають схожу конструкцію, але якість подрібнення у будь-якої моделі різний. Від цього, в більшій мірі, і залежить переробка м`яса. Технологія виробництва на багатьох харчових промислових об`єктах повинна включати в себе застосування надійного дорогого обладнання для подрібнення. Всі деталі у дзиги повинні бути новими, ріжучі інструменти заточені, а поверхня корпусу оброблена для полегшення очищення пристрою. Сучасні промислові м`ясорубки встановлюються на спеціальні регульовані віброопори, що не мають основи з фундаменту.
Класифікація
Дзига для м`яса може бути різних видів:
- комбінований;
- для замороженого м`яса;
- для свіжого м`яса.
Також промислові м`ясорубки розмежовують за способом харчування шнека:
- з примусовою подачею сировини (за рахунок декількох обертових шнеків в формі спіралі);
- без примусової подачі продукції в циліндр.
Рівномірна робота дзиги досягається за рахунок напруги механізму, що робить доступним включення обладнання в потокові лінії і значно спрощує завантажувальний процес. Серед таких можна виділити промислові м`ясорубки «ФБЛ-16л» або ж «ФБЛ-200».
Якісне обладнання від відомих світових брендів
Дзига для м`яса, ціна на який залежить від безлічі факторів (країни-виробника, конструкційних особливостей і продуктивності), активно використовується у вітчизняному виробництві. Великий продуктивністю відрізняються австрійські та німецькі машини наступних фірм:
- «Ласка»;
- «Фудлоджістік»;
- «Фреунд»;
- «Вулф»;
- «Кілія».
Крім цього, одне з основних вимог до вовчка - перевага сил різання перед силою, що зім`яло. Підвищеним попитом користуються м`ясорубки і інших компаній:
- чеська «Неркон»;
- іспанська «Майнка»;
- словацькі «ПСС Свідінік» і «ПГС Плас»;
- польські «Фірма ВВ», а також «Ревік».
Переробка замороженого м`яса
Для швидкого і акуратного подрібнення будь-якого виду м`яса в замороженому вигляді, попередньо обробленого на стрічкової пилки, в харчовій промисловості використовується вовчок для замороженого м`яса. Це обладнання, для якого застосовуються тільки найновіші технології та сучасні розробки, є незамінним для переробки на м`ясних комбінатах великої і середньої потужності. М`ясорубки, що відрізняються надійністю і якістю, дозволяють отримати найкращу сировину без пошкоджень і деформацій.
За допомогою підйомника вбудованого типу заморожене м`ясо завантажується в спеціальний бункер, а потім направляється до ріжучого шнеку за допомогою двох подають шнеків. Залежно від типу ріжучого пристрою, виходить певна структура, що подрібнюється м`яса.
Опції м`ясорубки і переваги
Дзига для м`яса, призначений як для замороженого, так і свіжого сировини, складається з вбудованого гідравлічного підйомника, подають шнеків, жіловочного пристрою, а також, що перемішують лопаток. Крім того, є можливість збільшувати або ж зменшувати обсягу бункера, в який завантажується м`ясо.
До переваг даного устаткування можна віднести:
- посилений привід шнеків (для подачі сировини);
- мінімум витрат на обслуговування машини;
- під роботу з замороженим м`ясом спеціально посилені шнеки певної форми;
- простоту в експлуатації і обслуговування;
- можливість установки додаткових допоміжних пристроїв: гідравлічного підйомника, жіловочного пристрою.
комбіновані дзиги
Для подрібнення свинячий або яловичої шкіри, для заморожених блоків застосовується дзига для м`яса комбінованого типу. Заморожені шматки подрібнюються на більш дрібні за допомогою подаючого шнека, а після направляються до ріжучого пристрою. Конструкція ріжучої головки у комбінованих м`ясорубок значно відрізняється від інструменту у стандартних Волчков. За рахунок цього вплив на м`ясо скорочується до мінімуму в процесі подрібнення, а в результаті виходить продукт, що відрізняється високою якістю.
Комбінований дзига для м`яса, ціна якого починається від 300 000 рублей, вимагає мінімального облуговування завдяки продуманій конструкції всіх вузлів машини. Контроль над процесом подрібнення здійснюється за допомогою кольорового сенсорного дисплея: задається швидкість обертання шнеків. Можливий також перегляд історії всіх операцій за певний період часу, про всі помилки повідомляє вбудована система захисту.
Особливості комбінованого обладнання
Для полегшення збирання і розбирання машини в комплектації з м`ясорубкою поставляються: візок і кран-балка. За допомогою цих простих пристосувань дзига для м`яса може бути зібраний будь-яким працівників харчового підприємства. Комбінована м`ясорубка здатна подрібнювати будь-яка сировина, температура якого не нижче -25 градусів. Є можливість установки жіловочного пристрої, все управління здійснюється за допомогою сенсорного дисплея, а завдяки оснащенню дзиги допоміжними системами на сервіс і обслуговування потрібні мінімальні витрати.
