Пергаментний папір: що до чого?
Для кожної справжньої господині пергаментний папір - незамінний помічник на кухні, так як саме її використання запобігає підгоряння випічки, а також сприяє легкому витяганню її з кулінарної форми, та до того ж і форма залишиться чистою. Але з чого ж роблять пергаментний папір і як правильно її вибрати?
В даний час пергаментний папір виготовляється з рослинної пергаменту. Папір-основа, а саме бавовняні листи, не містить додаткових прошарків і наповнювачів. Волокна обробляються за допомогою сірчаної кислоти. В результаті такого просочення целюлоза частково перетворюється в желеподібний амілоїд. Після промивання паперу вийшов шар амілоїду твердне, і папір не розмокає навіть при попаданні в воду. Крім того, амілоїд жаростійкий, а значить, продукти не пригоряють.
Ще пергаментний папір виготовляється з пористої фільтрованого паперу. При цьому її так само, як і в попередньому випадку, обробляють сірчаною кислотою і ретельно сушать. Головні характеристики пергаментного паперу - це повітропроникність, жиронепроникність, водонепроникність і міцність.
Що стосується повітропроникності, то харчовий пергамент дозволяє зберігати смак і запах продуктів, при цьому попереджаючи їх висихання і вбирання сторонніх запахів. Але на відміну від харчової плівки пергаментний папір дозволяє продуктам "дихати".
Жиронепроникність - дуже важлива характеристика при випічці, так як папір виступає в якості розділового шару і допомагає легко відокремити готовий продукт від дека. При цьому не потрібно використовувати багато масла.
Водонепроникність дозволяє упаковувати жирні і вологі продукти, а після оберігає їх від вогкості. Пергаментний папір, таким чином, має значну перевагу перед іншими видами упаковок.
За зовнішнім виглядом пергаментний папір нагадує крейдований, але не варто їх плутати. Так як папір крейдований призначена в основному для друку, і не має таких унікальних властивостей, як пергаментний, адже вона не призначена для зберігання продуктів.
Папір для запікання повинна відповідати декільком характеристикам. По-перше, непрігораемой жиронепроницаемая поверхня повинна бути з обох сторін паперу. По-друге, при високих температурах (як в духовій шафі, так і під гарячою водою) вона не повинна розсипатися і розмокати. По-третє, вона не повинна впливати на смак і запах загорнутих в неї продуктів. По-четверте, якісну пергаментний папір можна використовувати кілька разів, так як вона досить міцна.
На замітку господиням: пергаментний папір потрібна не тільки для приготування кондитерських виробів, як всі звикли вважати, а й для інших цілей. З її допомогою можна легко приготувати рибні, м`ясні та овочеві страви. Виходить навіть смачніше, ніж при використанні фольги і рукава. Але слід враховувати, що для таких цілей краще вибирати пергамент з силіконовим покриттям.
Безсумнівна користь пергаментного паперу і для прихильників здорового способу життя, Адже готуючи страви з її використанням, немає необхідності додавати масло або жири. Поживна цінність продуктів зберігаються, а смакові якості при цьому не втрачаються. Щільно зав`язавши кінці пергаментного паперу, можна виготовити мішечок, в якому легко варяться продукти в киплячій воді.
Крім кулінарії, пергаментний папір знаходить застосування в медицині. Її використовують для упаковки стерильних медичних виробів, а також перев`язувальних матеріалів і медикаментів. Крім того, пергамент використовують для обмотки голчастих виробів. Широкий спектр використання пергаментного паперу зробив її незамінним матеріалом.
