Напій довгожителів. Корисні властивості айрану
Не так давно на полицях магазинів з`явився новий кисломолочний напій - айран. Чим корисний цей продукт, якими властивостями володіє і в чому його відмінність від традиційного кефіру? Про це наша стаття. Для початку трохи про історію виникнення цього продукту.
Кисломолочний напій прийшов до нас із Середньої Азії, Башкирії, Кавказу. Звідки точно - невідомо, тому як напій придумали кочівники 15 століть назад, а в силу свого способу життя вони переміщалися з місця на місце. Проте, саме вони подарували нам напій довгожителів. Корисні властивості айрану не викликають сумнівів ні у лікарів, ні у любителів цього кисломолочного продукту.
Традиційний історичний рецепт виготовлення напою полягає у вживанні особливої закваски для молока, яка надає певний смак напою і забезпечує тривале збереження продукту. Молоко може бути коров`яче, козяче, верблюже, кобиляче, овече. Робили його в бурдюках, зараз використовують інший посуд, а ось закваска залишилася колишньою. Це стрептокок термофільний в поєднанні з дріжджами і болгарською паличкою, що сприяє початку спиртового бродіння продукту і виступає в ролі природного консерванту. Потім перебродило молоко розбавляють водою і додають прянощі. Склад інгредієнтів в продукті різний, тому кожен народ і намагається заявити на напій айран свої авторські права. А добавки у вигляді кропу, базиліка, прянощів не тільки роблять напій смачним і різноманітним, але і підсилюють корисні властивості айрану.
Як і будь-який інший кисломолочний продукт, напій стимулює і нормалізує природну мікрофлору кишечника, покращує секреторну діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізує обмін речовин. Запобігає запори, нейтралізує кишкові розлади, збільшуючи виділення продуктів розпаду з організму. Але позитивним впливом на шлунково-кишковий тракт корисні властивості айрану не обмежуються. Він стимулює роботу органів дихання, підсилюючи приплив кисню до легень, прекрасно діє на нервову систему. При цьому ранкове вживання напою підбадьорить. А випивши продукт на ніч, ви тим самим забезпечите собі спокійний сон.
При екстрених ситуаціях корисні властивості айрану можуть використовуватися для зняття похмільного синдрому, при зневодненні організму, відновлення водно-сольового балансу. Для людей, які ведуть здоровий спосіб життя, айран - незамінний помічник. Він активно бореться з жировими відкладеннями, застосовується як дієтичний продукт, сприяє відновленню тонусу м`язів. Але при своїх якостях, айран має протипоказання. Це гастрити, ерозії, виразки шлунка, алергія на лактозу.
Деякі намагаються виготовити айран в домашніх умовах, додаючи в заздалегідь прокип`ячене молоко закваски для кефіру, йогурту, використовують срібну монетку або чорний хлібець. Потім ставлять для бродіння на 5-6 годин в скляному посуді. Розбавляють мінеральної або підсоленою водою. Але корисні властивості айрану, що утворюються від справжньої закваски, ви не отримаєте, а зможете приготувати тільки продукт, за смаком нагадує айран.
У таких випадках, якщо ви любите кефір, то, додавши прянощі, кріп, петрушку, кінзу і розбавивши його мінеральною водою, ви будете мати домашній кисломолочний продукт з добавками, але з властивостями кефіру, благотворний вплив якого на організм ніхто не оспорює. Айран корисні властивості має одні, а кефір - зовсім інші. Обидва продукти однаково позитивно впливають на організм, але закваски, які беруть участь в процесі бродіння, надають різні цілющі якості напоїв. Пийте той продукт, який вам більше подобається, і будьте здорові!
