Музей пастили в коломиї: офіційний сайт, фото і відгуки
Повернути втрачене і забуте не так-то просто. Але, звичайно, при великому бажанні можна. Так, в Підмосков`ї, в місті Коломиї вдалося не тільки відродити технологію виготовлення яблучної пастили, але і створити унікальний музей цієї знаменитої в 18-19 століттях солодощі.
Содержание
Пастила для маркізи Помпадур
Дійсно, є відомості, що ця фаворитка Людовика П`ятнадцятого дуже любила яблучні пастилки і виписувала їх з Росії. Втім, в 19 столітті ця російська солодкість була добре відома в Західній Європі.
Однак час винаходу пастили приховано в ще більш далекому минулому, деякі джерела відносять його до 14 століття. Саме в Коломиї була приготовлена перша пастила. Пізніше нею славилися також Білів і Ржев.
Коломенська пастіладаже в ті далекі часи вважалася найсмачнішою, корисною і навіть вишуканої.
Колишня лавка солодощів
Музей пастили в Коломиї (фото зліва) розташувався між місцевим кремлем і храмом Миколи на посадити в старовинному будинку, збудованому на початку 19 століття. Колись тут знаходилася лавка солодощів купців Сурганова. Це місце було широко відомо в усій окрузі і користувався величезною популярністю. Настільки, що навіть письменники Гіляровський Володимир і Лажечников Іван згадували про нього в своїх творах. А який проживав неподалік літератор Борис Пильняк присвятив йому своє оповідання «Коломенська пастила».
Сучасний музей пастили в Коломиї - це дуже цікаве місце, де можна зануритися в атмосферу 19 століття, ознайомитися з побутом і експонатами, присвяченими історії виробництва знаменитої яблучної пастили.
Що подивитися
Музей коломенської пастили являє собою велику експозицію, яка присвячена традиціям, історії і технологій приготування пастилок. Тут виставлені старовинні рецепти, написані від руки, «підручники» по пастильню для кондитерів, а також найрізноманітніші рекламні плакати і упаковки того часу.
Відвідувачів привітно зустрічають добродійки в нарядах 18-19 століття, які виконують тут роль екскурсоводів. Вони проведуть по залах, розкажуть багато нового і цікавого, чого ви точно ще не знаєте. А на завершення екскурсії гостей чекає справжній приємний сюрприз - дегустація смачною пастили. Так, наприклад, ви можете спробувати відому «Тверезість», яку пропонує тільки музей пастили в Коломиї. Відгуки про цю солодощі найзахопленіші. Адже, як свідчить напис на упаковці, вона «од пияцтва і запою». Це, мабуть, смачніше, ніж розсіл!
Крім того, в музеї представлено безліч предметів старовинного побуту. Наприклад, кухонне начиння, цукерниці і вазочки для варення і солодощів, праски, залізні вироби, замки, дзвіночки і багато іншого. У музеї затишна і приємна обстановка - різьблені столи та буфети, покриті мереживними накрохмаленими скатертинами, скрипучі табуретки того часу, вікна з різьбленими віконницями, кахельна піч, а також комоди і інша старовинні меблі ручної роботи.
Також музей пастили в Коломиї пропонує відвідувачам сезонні тематичні екскурсії, в які включена дегустація. Одна з таких програм - весняні «Амури». Під час екскурсії відвідувачі почують жалісливі історії про кохання та підкріплять їх «тематичним» смаком помпадурської пастили з трояндових пелюсток.
фабрика
Коломенська фабрика пастили - це перший в Росії музей, де проводяться театралізовані екскурсії та відкрито пастильних виробництво за технологіями, створеним ще в 19-му столітті. Фабрика розташована в старовинній будівлі колись цукерково-пастильних закладу, що належав купцеві Петру Чуприкова. Цей заклад було засновано в 1852 році і вважалося найкращою фабрикою солодощів на Коломенському посаді.
Понад півстоліття «солодке» виробництво в Коломиї процвітало, і було широко відомо навіть за межами Російської Імперії. Однак революційні настрої і зміни в державі сумно позначилися на всіх підприємства, і також не обійшли стороною Коломенському фабрику пастили. Підприємство закрили, робочих розпустили, а саме мистецтво приготування було втрачено. Знаменитий смак коломенської пастили канув в лету.
Пастильних виробництво було відроджено лише через століття, в 2009 році. Так були виявлені креслення і плани старовинною технологією, завдяки яким змогли заново в точності відтворити весь інтер`єр фабрики. Було відновлено стародавні пастильно апарати. Наприклад, уварочний котел Цемша і мийний барабан Рейса. З архівів підняли старовинні підручники з приготування пастили і рукописні рецепти. І солодке виробництво після вікового забуття було запущено знову. А в 2011 році, коли воно вже було налагоджено, відкрилася музейна фабрика пастили.
технологія приготування
Знамениту в дореволюційний час Коломенському пастилу виготовляли з яблучного пюре, попередньо гарненько збитого, з додаванням меду, цукрового піску, горіхів і різних ягід. Організатори музею при пошуку старовинних рецептів приготування пастили зіткнулися з неймовірними труднощами. Наприклад, в рецептурі 18-19 століття головним інгредієнтом для пастили значилася якась «зеленка». Довго не могли зрозуміти, що ж це таке. Але потім з`ясувалося, що це такий сорт яблук, якого на сьогоднішній день ніде не залишилося. Тому сучасна коломенська пастила проводиться тільки з яблук сорту «антонівка».
Технологія приготування пастили складалася з наступних етапів:
1. Яблука промивалися і вилучалися всі непотрібні сердцевінкі. Це робилося за допомогою спеціального мийного барабана Рейса.
2. Яблучна м`якоть перетиралася в пюре.
3. Пюре готувалося в спеціальному апараті - уварочном котлі Цемша. Дана дія служило для збільшення обсягу готової маси.
4. Готове пюре збивали в тісто для пастили і розливали по формах.
5. Тісто сушили в російській печі.
Саме таким способом більше двохсот років готували солодкі Коломенський пастилки.
Життя на фабриці
Сьогодні життя на фабриці кипить. Тут завжди повно відвідувачів і панує весела атмосфера, наповнена яблучним запахом пастили. Гості фабрики особисто беруть участь у приготуванні ласощі. Так, під керівництвом кондитера Захара Евграфовича і його помічника Вані відвідувачі миють яблука в апараті Рейса, власноруч перетирають фрукти в пюре, уварюють його в казані, збивають спеціальними мішалками - мутовками - і сушать у справжній російській печі.
А в той час, поки гості зайняті готуванням, господиня Любов Чуприкова накриває в малиновому залі стіл з гарячим самоваром і варенням, щоб потім гості насолодилися свіжоспеченої пастилою власного приготування в компанії самого господаря закладу - Петра Чуприкова.
Музейний сад
У фабрики пастили - ціле господарство. Прямо за будинком знаходиться величезний сад, де вирощують особливі яблука сорту «антонівка». Ці фрукти кислі і дуже тверді, настільки, що до березня їх навіть вкусити неможливо. Але саме такі потрібні для приготування пастили. Далі - містке плодосховищі. За садом і коморою доглядає садівник фабрики Мелентий, який з радістю поділиться з відвідувачами корисними знаннями і навичками в галузі вирощування та зберігання врожаю.
Наприклад, чи знали ви про те, що найкраще яблука зберігаються в сіні? Саме так, не дивлячись на те, що фрукти знаходяться на повітрі, вони не гниють і залишаються сухими. Про це та багато іншого ви дізнаєтеся, якщо відвідаєте фабрику з чудовим садом.
Що взяти з собою
Фабрика і музей пастили, як і годиться, мають при собі фірмові магазини. Там можна придбати справжню Коломенському пастилу. Все упаковано в красиві старовинні коробочки - не соромно подарувати або поставити на стіл. Така коробочка пастили на винос коштує чимало - від 350 рублів. Є, звичайно, варіанти і в упаковках простіше - від 150 рублів.
Смаки найрізноманітніші: зефірна пастила, медова, журавлинна і інші. Знаменита «Тверезість» обійдеться в 500 рублів, а тортик з пастили - в 600 рублів.
Для справжніх любителів в музеї пропонується послуга «замовлення пастили». Ви можете вибрати будь-який смак і обсяг, який забажаєте. Можливі самовивіз та доставка.
Окрім солодощів на території музею фабрики знаходиться садівничий магазин. Там можна придбати репліку старовинної садової лопати і інших корисних інструментів і дрібниць.
Сьогодні придбати знамениту пастилу можна тільки в Коломенському музеї. Але творці фабрики сподіваються, що незабаром їм вдасться розширити своє виробництво. Поки в планах Коломна.
Музей пастили: як дістатися
Дістатися з Москви до Коломни можна трьома способами.
1. Електричка.
З Казанського вокзалу Москви ви їдете на електропоїзді до станції «Коломна». Швидшим буде експрес «Супутник» - по тому ж маршруту, або експрес «С. Єсенін »до зупинки« Голутвин ».
2. Автобус.
Волі виходу зі станції метро «Вихіно» є зупинка, з якої кожні півгодини ходить маршрутка № 460 (Москва-Коломна).
3. Автомобіль.
З`їжджаєте з МКАД на Новорязанське шосе і рухаєтеся по трасі М5 близько години (90 км). Орієнтуйтеся на покажчик «Челябінськ, Рязань», і так доїдете до міста.
Музей пастили в Коломиї знаходиться на вулиці Посадской, 13. Фабрика - трохи далі (Полянська, 4). Огляд зручніше починати з музею, потім рухатися в бік фабрики, розташованої в трьохстах метрах звідти.
У музеї діє система бронювання. Обов`язково скористайтеся нею.
Вхідний квиток для дорослих обійдеться в 250 рублів, для дітей - на 50 рублів дешевше.
Вся необхідна інформація про фабрику, музеї і знаменитої пастили знаходиться на офіційному сайті (kolomnapastila. Ru).
