Аналізатор смакової: будова і функції

Інформація, що надходить із зовнішнього світу, сприймається нашими органами почуттів.

Завдяки їх селективної роботі людський організм здатний адекватно реагувати на всі зміни навколишнього середовища. Кінцевим результатом функціонування органів почуттів, а саме слуху, зору, нюху, смаку, відчуття дотику і вестибулярного апарату є виникнення відчуттів і розпізнавання подразників.

Великий російський фізіолог І. П. Павлов встановив, що у формуванні відчуттів беруть участь коркові центру головного мозку, до яких по доцентрових нервах збудження надходить від рецепторів нервових закінчень. Системи, що складаються з ділянок кори головного мозку і провідних шляхів - нервів і рецепторів, він назвав аналізаторами, або сенсорними системами. Смаковий аналізатор, будова і функції якого визначені його анатомо-морфологічними особливостями, буде вивчений в даній статті.

Механізм виникнення смакових відчуттів

Практично всі речовини, які використовуються нами в якості їжі, мають смак. У фізіології розрізняють 4 основних смаку: солодкий, гіркий, кислий і солоний, сприйняття і диференціацію яких здійснює аналізатор смакової. Смак можна пояснити, як сприйняття молекул хімічних речовин, що входять до складу їжі, рецепторами, розташованими в порожнині рота і на мові. Щоб зрозуміти, яку функцію виконує смаковий аналізатор, звернемося до вивчення його будови. Отже, розглянемо як виглядає ця зона нашого організму.

Відділи смакового аналізатора

У нашому тілі є особливі системи, які відповідають за слух, зір, нюх, тактильні відчуття. Смаковий аналізатор, будова і функції якого ми вивчаємо, складається з трьох частин. Перша називається периферичної, або рецепторної. Вона безпосередньо сприймає подразники зовнішнього середовища, які викликають в нервових закінченнях слабкі струми, що трансформуються в біоелектричні імпульси.

Вони передаються в другій відділ смакового аналізатора - провідникової. Він представлений аферентним нервом. По ньому збудження надходить в корковую частина смакового аналізатора, що є певною ділянкою головного мозку, в якому і відбувається формування смакових відчуттів.

Особливості периферичного відділу

Аналізатор смакової, як було сказано раніше, складається з трьох частин. Розглянемо більш докладно рецепторний, або периферичний відділ. Він представлений хеморецепторами, що сприймають подразники у вигляді різних хімічних сполук, і розпізнає їх по силі, якості (модальності) і інтенсивності. Хеморецептори входять до складу смакових нирок, або цибулин, якими усіяні порожнину рота і мову. Нервові закінчення, чутливі до солоного смаку, знаходяться на кінчику язика і по його краях, до гіркого - на корені мови, до солодкого - на кінчику, до кислого - по краях.

Сама смакова брунька не виходить безпосередньо на поверхню слизової оболонки мови, а має зв`язок з нею через смакову пору. Кожен хеморецепторами містить від 40 до 50 ворсинок. Речовини, що входять до складу їжі, контактують і дратують їх, внаслідок чого в периферичному відділі смакової сенсорної системи виникає процес роздратування, що переходить в збудження. З віком у людей поріг смакової чутливості підвищується, тобто здатність до розпізнавання різноманітних смакових відтінків згасає.

У тварин чутливість смакового аналізатора з віком практично не змінюється, більш того, зв`язок між смакової і нюхової системами у них виражена набагато більше. Наприклад, у кішок смакові рецептори (Трубочки Якобсона) одночасно є також і нюховими нервовими закінченнями, що сприяє більш тонкому розрізнення якості їжі.

Як функціонує провідникова частина

Продовжуючи вивчати розділи смакового аналізатора, розглянемо, яким чином нервові імпульси з хеморецепторів можуть досягти головного мозку. Для цього існує провідникова частина. Вона представлена волокнами одиночного шляху. У нього входять кілька нервів: лицьової, язикоглоткового, блукаючий і мовний. Саме по ним нервові імпульси надходять в стволовую частина головного мозку - в продовгуватий мозок і міст, а з них - до зорових горбах (таламуса) і, нарешті, в скроневу частку кори головного мозку.

Пошкодження провідникової частини смакового аналізатора, наприклад, в результаті парезу лицьового нерва призводить до часткової втрати смакової чутливості. При хірургічних втручаннях, наприклад, при операціях на особовому відділі черепа знижується провідність нервових імпульсів по нервах одиночного шляху, особливо блукає і особовому, що також веде до зниження смакової чутливості.

Корковий відділ смакової сенсорної системи

Коркова частина будь-якого з існуючих аналізаторів обов`язково представлена відповідною ділянкою центральної нервової системи, що знаходяться в корі головного мозку. У ній здійснюються основні функції смакового аналізатора - сприйняття і розходження смакових відчуттів. Порушення по доцентрових нервах надходить в скроневу частку кори головного мозку, де і відбувається остаточна диференціація солоного, гіркого, солодкого і кислого смаку їжі.

Взаємозв`язок будови і функцій смакового аналізатора

Всі три відділи смакової сенсорної системи нерозривно пов`язані між собою. Пошкодження будь-який з цих частин (рецепторної, провідникової або корковою) або їх зв`язків між собою веде до втрати здатності до сприйняття і розрізнення смакових відчуттів. Анатомічна будова смакового аналізатора обумовлює специфічність відчуттів смаку, які виникають завдяки роздратуванню хеморецепторів смакових цибулин.

Апетит. Як він виникає?

Емоційно-фізіологічну потребу в прийомі їжі і ті позитивні відчуття, які виникають перед її споживанням і в процесі їжі, прийнято називати апетитом. У його формуванні крім органу зору беруть участь смакової і нюховий аналізатори.

Запах, вид їжі і, звичайно ж, її смак є умовними подразниками, що викликають в нервових закінченнях смакових нирок процес збудження. Він надходить в центр травлення, розташований в довгастому мозку, а також до структур лімбічної системи і таламуса.

Механізм розпізнавання смакових відчуттів

Як було встановлено вченими-фізіологами, в хеморецепторах мови збудження виникає в результаті харчових, нюхових і зорових подразників (смак, зовнішній вигляд і запах їжі). Розпізнавання різних видів смаку (гіркого, солодкого, кислого, солоного) і їх відтінків здійснюється завдяки аналітико-синтетичної діяльності вищого відділу головного мозку - кори великих півкуль. В її скроневій частці і знаходиться смакової центр.

Різні патології і травми, яким піддається аналізатор смакової, призводять до агевзія - часткової або повної втрати смакових відчуттів. Вона може виникнути і у здорової людини в результаті вірусних захворювань верхніх дихальних шляхів (ринітів, синуситів), при яких спостерігається набряк слизової носоглотки. Гіпертермія (висока температура при запальних процесах в організмі) також знижує чутливість хеморецепторів.

Сенсорний аналіз їжі

Хоча будова смакового аналізатора у всіх людей однаково, у деяких з нас, внаслідок, перш за все, генетичних особливостей, він має низький поріг чутливості. В результаті спостерігається підвищена здатність до розрізнення більшої кількості харчових відтінків і ароматів. Аналізатор смакової, а також нюховий у таких людей, які називаються дегустаторами, може диференціювати за смаком і запахом, наприклад, від 200 до 450 видів чаю. Більшість же з нас використовують смакову сенсорну систему перш за все для аналізу смакових якостей продуктів харчування, таким чином задовольняючи свою потребу у свіжій і якісній їжі, необхідної для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.

Смакова чутливість хеморецепторів може змінюватися. Так, вона підвищується в період вагітності (симптоми токсикозу), під час годування грудьми, в стані стресу. У звичайних умовах смакові відчуття можна посилити, наприклад, підігріванням їжі до 30-40 ° С. Цей прийом використовується в процесі оцінювання смаку страв і напоїв. Наприклад, вино і пиво перед дегустацією обов`язково підігрівають.

У даній статті були розглянуті будова і функції смакового аналізатора. Також була вивчена його роль в сприйнятті і диференціації подразників зовнішнього середовища.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!