Пастрома з курячих грудок: рецепт приготування
Сьогодні більшу популярність почала набувати кухня Молдавії. І це не дивно, адже вона багата дуже смачними і вишуканими стравами. Наприклад, пастрома з курячих грудок - м`ясний делікатес, який готується за допомогою маринування та подальшого копчення м`яса, користується великим попитом у всьому світі. Уже копчене м`ясо приправляється спеціями і подається до столу тонко нарізаним. Цікаво те, що раніше пастрома представляла собою спосіб збереження м`яса, а сьогодні її подають не тільки до святкового столу в якості делікатесу, але і в будні дні.
Содержание
Пастрома з філе курки
складові: Дві курячі грудки (один кілограм філе), три ложки крупної солі, дві ложки паприки, одна ложка меду, три зубчики часнику, щіпка перцю чилі, вісім горошин запашного перцю, три ягоди ялівцю, півлітра води.
приготування
пастрома з курячих грудок готується дуже просто. Для цього необхідно спочатку зробити соляний розчин, куди потім занурити грудки і залишити маринуватися на три години. Тим часом готують обмазку. У ступці подрібнюють ягоди ялівцю і запашний перець, додають до цієї суміші чилі і паприку. Вийняті з розсолу грудки потрібно обсушити за допомогою паперового рушника і нашпигувати нарізаними зубчиками часнику. Підготовлене філе обмазують медом і посипають сумішшю прянощів. У такому вигляді курка повинна постояти близько однієї години для того, щоб промаринуватися.
З плином часу дві половинки філе складаються разом і обв`язуються спеціальною ниткою. Запікається пастрома з курки в духовці близько сорока хвилин в добре розігрітій духовці. Потім виріб виймається і остуджують, тонко нарізають і подається до столу.
Пастрома домашня з курки
складові: Одна куряча грудка, півлітра води, півтори ложки солі, по дві ложки орегано і базиліка, паприки, одна ложка гірчиці, по одній ложці коріандру (в зернах і меленого), три ложки масла рослинного.
приготування
Перед тим як приготувати пастрамі з курки, необхідно грудку відокремити від кістки, промити, обсушити і помістити в розсіл на дві години. Потім філе виймають, обсушують і надрізають уздовж так, щоб вийшов суцільний пласт. Його промащують сумішшю з прянощів, олії рослинного і гірчиці, згортають в рулет, обв`язують ниткою і промазують спеціями зовні. Готовий рулет запікають у духовці п`ятнадцять хвилин при температурі в двісті п`ятдесят градусів за Цельсієм, а потім духовку вимикають, пастрома при цьому повинна залишатися в ній до повного охолодження.
Куряча пастрома в мультиварці
складові: Дві великі курячі грудки, один літр молока, сіль і приправи за смаком, дві ложки масла рослинного.
приготування
М`ясо курки промивають, заливають молоком і залишають настоюватися дві години. Це дозволить м`ясу стати м`яким і соковитим. У посуді змішують сіль і приправи, рослинне масло (кілька крапель) і обтирають цією сумішшю філе, яке попередньо обсушують. М`ясо згортають в рулет і перев`язують туго ниткою, залишають в такому вигляді близько однієї години, намастивши зверху пряною сумішшю.
Далі підготовлена пастрома з курки в мультиварці буде готуватися. Для цього чашу змащують маслом, кладуть туди рулет з курки, включають режим «Випічка» і печуть по десять хвилин, перевертаючи рулет. Час приготування страви становить сорок хвилин. Охолоджена пастрома нарізається тонко, при цьому нитка попередньо забирається.
Пастрома з курки з гірчицею і медом
складові: Два курячих філе, один літр води, дві ложки солі, по одній ложці суміші різних видів перцю, гірчиці і меду, дві ложки масла рослинного, одна ложка паприки, одна ложка зерен коріандру і два зубчики часнику.
приготування
За цим рецептом пастрома з курячих грудок готується наступним чином: філе миють і чистять від плівок, замочують на дві години на розсолі. З плином часу м`ясо промивають, просушують і розрізають так, щоб утворився суцільний пласт. Окремо готують суміш з часнику тиск, гірчиці, меду і спецій, обмазують нею курку з усіх боків і згортають в рулет, обмотавши ниткою. Рулет посипають зверху паприкою і зернами коріандру. Підготовлену пастрамі кадут в духову шафу на п`ятнадцять хвилин, після чого вогонь вимикають, а курку готують на залишковому теплі ще близько двох годин, при цьому дверку не відчиняють. Готова куряча пастрома нарізається тонкими пластами (перед цим потрібно прибрати нитку).
Пастрома куряча: простий рецепт
складові: Дві курячі грудки, один стакан сухого вина, дві ложки меду, одна ложка гірчиці, дві ложки суміші італійських трав, пів-ложки суміші перців, шість зубчиків часнику, півтори ложки солі, одна ложка паприки.
приготування
Спочатку вино прогрівають разом з усіма спеціями (крім італійських трав), гірчицею і медом, а також часником. Очищені грудки опускають в приготовлений маринад і залишають на час від двох до дванадцяти годин. З плином часу з грудок формують рулет, обв`язують його ниткою, посипають італійськими травами і викладають на деко, попередньо вистелений фольгою. Випікається пастрома з курячих грудок п`ятнадцять хвилин при температурі в двісті п`ятдесят градусів за Цельсієм. Потім плиту вимикають, і рулет повинен нудитися до повного її охолодження. На це йде зазвичай близько двох годин. Готову страву остужівают, знімають нитку і нарізають тонкими скибочками, які можна подавати разом з бринзою.
пастрома з курячої грудки: рецепт домашньої кухні
складові: Три склянки води, дві ложки солі, дві ложки цукру коричневого, одна ложка запашного перцю горошком, два лаврові листки, один кілограм філе курки.
для глазурі: Дві ложки меду, одна ложка соєвого соусу, дві ложки масла оливкового, одна ложка паприки, одна ложка меленого чорного перцю.
приготування
Філе розрізають уздовж, щоб вийшов суцільний пласт. У киплячу воду кладуть всі інші інгредієнти, крім тих, що будуть використовуватися для приготування глазурі, проварюють і остужівают. Потім в маринад кладуть м`ясо і ставлять його в холодне місце на одну добу. Далі готують глазур. Для цього мед розтоплюють, додають інші компоненти і добре перемішують.
Курку дістають з холодильника, обсушують за допомогою паперового рушника або серветок, складають у посуд і обмазують приготовленої глазур`ю. Цю масу знову кладуть у холодне місце на одну добу. З плином часу філе згортають в рулет і кладуть на деко, вистелений фольгою. Випікають виріб п`ятдесят хвилин при температурі в сто шістдесят градусів. При цьому через кожні п`ятнадцять хвилин необхідно поливати рулет маринадом, що залишився. Подають блюдо як гарячим, так і охолодженим.
Наостанок ...
Після вимочування грудки можна нашпигувати тертою морквою, фруктами, шпиком і так далі. Страва від цього вийде смачніше і ароматні. А якщо подобається копчений смак, то можна в процесі приготування додати соус для барбекю. Також можна використовувати пастрамі для приготування сендвічів або салатів.
