Червоне вино: назва на етикетці і вміст пляшки
Хороше вино сьогодні купити непросто. Широкий асортимент, представлений на полицях гіпермаркетів, аж ніяк не гарантує можливість придбання якісного напою. Занадто часто в красивій пляшці виявляється ароматизований і підфарбований спиртосодержащий розчин, лише віддалено нагадує червоне вино. Назва може бути самим звучним, воно лише визначає тип «букета, ідентичного натуральному», позначеного тризначним кодом з буквою «Е». Що поробиш, прогресивні європейські технології, зниження витрат і інші плоди вільного ринку ...
купувати вино краще всього в спеціалізованих магазинах. При всіх перевагах напоїв, вироблених з білого винограду, найкориснішим для здоров`я є червоне сухе вино. Назви, як правило, вказують або на регіон зростання сировини, або на його сорт.
Найбільш доступними за ціною традиційно вважаються ординарні сорти. В ідеалі вони повинні проводитися за тією ж технологією, що і марочні вина, і відрізнятися від них лише терміном витримки в дубових бочках. Таке визрівання збагачує букет напою особливими відтінками і пом`якшує смак. Дегустатори оперують термінами «бархатистість», «округлість», «насиченість» і іншими поняттями, недоступними пересічному споживачеві, але відрізнити хороший продукт від дешевої підробки може кожен, хто пробував гарне червоне вино. Назва «Каберне» або «Негру де Пуркарь» багато про що говорить тим, хто виріс і подорослішав в Радянському Союзі, в якому, звичайно, багато що робилося неправильно, але ГОСТи були суворими і в основному дотримувалися. І сьогодні натуральне ординарне вино краще за своїми смаковими якостями дорогою, найчастіше імпортної рідини, яка видається за престижні сорти. У кращому випадку за солідну суму можна придбати цілком пересічний продукт французьких, італійських, грецьких або чилійських виноробів, хоч і натуральний, але нічим не перевершує вітчизняний.
Столові вина відрізняються від кріплених вмістом спирту і цукру. Наш, вітчизняний споживач віддає перевагу напівсолодких сортів, а ті, які бродили, що називається «насухо», тобто без додавання цукру, часто відкидає, вони здаються занадто кислими. Таку думку помилково, і свідчить про такий сумний факт, як низька культура споживання напоїв.
Втім, своїх заслужених шанувальників має і кріплене червоне вино. Назва «Портвейн» піддалося профанації в згадані десятиліття, коли воно символізувало недороге пійло, «чорнило» для пияків. А даремно. Справжній портвейн нічого спільного не має з горезвісним «портюшей», це благородний напій з насиченим букетом і, до речі, недешевий. Вміст спирту в ньому дійсно чимале (до 20%), але його і не п`ють склянками. «Айгешат» або «Сурож» слід смакувати, відпиваючи маленькими ковтками так, щоб він змочував всю ротову порожнину і мову.
Важливо і вміння правильно підібрати сорт червоного вина. Назва, що містить слово «десертне», означає менший вміст спирту і більш солодкий смак. Його подають з тістечками або тортом. Наприклад, Кагор, традиційно використовуваний для церковного причастя, терпкий і запашний, а його кращими сортами вважаються «Південнобережний», «Чумай» і «Геташен».
І, нарешті, шампанське. Зазвичай воно робиться з білого винограду, але буває і ігристе червоне вино. Назва «Артемівське» свідчить про високу якість продукту, виробленого за класичною технологією, включаючи ремюаж і дегоржаж, тобто зміну пробки для видалення осаду, що утворився при взбражіваніі.
Наостанок поради для тих, хто в винах не розбирається, але хоче купити хороший напій. По-перше, пробка повинна бути корковою, а не поліетиленовою. По-друге, на етикетці обов`язково має бути вказаний рік урожаю і виробник. І по-третє, ціна. Гарне завжди коштує недешево.
