З чого роблять сушені кальмари, або що собою представляють популярні продукти
Купуючи в магазині готові до вживання морепродукти, мимоволі виникає питання про те, як і з чого роблять сушені кальмари або інші екзотичні дари моря?
Содержание
Що доводиться їсти насправді?
Пріоритети в житті людей змінюються постійно. Це твердження повністю можна віднести і до продуктів харчування. В останні роки найпопулярнішим напоєм серед населення стало пиво, а кращою закускою до нього - сушені кальмари. Особливо в дні великих свят всюди можна побачити групи людей, які тримають в одній руці пивну пляшку, а в іншій - маленький пакетик з ароматною стружкою або нарізкою. Дійсно, фасований продукт приваблює багатьох людей, як на смак, так і за запахом. Але варто задуматися, а що насправді знаходиться в цих яскравих, привабливих упаковках. Судячи з назв в списку інгредієнтів, там реально присутній кальмар. Але чи той це молюск, який можна купити в будь-якому магазині? Насправді все трохи інакше. Вивчаючи, з чого роблять сушені кальмари, фахівці прийшли до висновку, що це зовсім інший екземпляр. Насправді в морі водяться гігантські тварини, які теж є кальмарами. Але їх м`ясо має настільки огидний смак, що використовувати його в натуральному вигляді практично неможливо.
Обробка продукту
Інженери-технологи харчової промисловості країн Сходу розробили спеціальну технологію, яка дає можливість все-таки використовувати в їжу жорстке і несмачне м`ясо певних особин кальмарів. Але все-таки, знаючи, з чого роблять сушені кальмари, якось не дуже спокійно їх купувати. В принципі, за технологією м`ясо проходить кілька стадій обробки:
- оброблення тушки;
- варіння;
- змішування з додатковими компонентами;
- сушка;
- прожарювання;
- подрібнення;
- повторне внесення додаткових інгредієнтів;
- додаткова сушка;
- остаточна обробка;
- розфасовка.
В результаті на прилавках магазинів з`являється готовий продукт. Яскраві пакетики досить швидко розходяться по руках. Начебто все нормально, але в глибині душі відчувається якийсь обман. Хоч вчені і стверджують, що продукт натуральний і абсолютно нешкідливий, але, знаючи тепер точно, з чого роблять сушені кальмари, купувати їх уже якось не дуже хочеться.
З чого складаються сушені кальмари
Свіже м`ясо кальмара містить в собі велику кількість вітамінів групи В, Е, РР і С, а також мікроелементів і корисних амінокислот. Це стимулює мозкову діяльність і помітно покращує пам`ять. У ньому багато заліза і калію, які нормалізують роботу серця, селену, який виводить з організму людини солі важких металів, і йоду, що підтримує роботу ендокринної системи. Крім цього, воно здатне стимулювати вироблення шлункового соку, ніж помітно покращує процес травлення. Таке м`ясо багате білком, але, незважаючи на це, досить легко засвоюється людським організмом. Через низьку калорійності кальмар відносять до дієтичних продуктів. Однак в результаті обробки в продукті зберігається лише частина цього багатства. І якщо розглядати сушені кальмари, склад їх буде вже не такою завидною. Але це зовсім не означає, що їх не потрібно вживати в їжу. У всьому має бути присутнім почуття міри і здоровий глузд. Взяти, приміром, звичайні упаковані сушені кальмари. Склад їх виглядає приблизно наступним чином: м`ясо - 89%, сіль - 1%, цукор - 7,2%, глютамат натрію - 1%, D-сорбіт - 1,8%. Навіть по процентному відношенню компонентів можна зробити висновок про те, що такий продукт краще їсти в обмежених кількостях. Адже підвищений вміст солі може привести до непотрібних відкладень і набряклості, а хімікати здатні викликати сильну алергічну реакцію. Так що краще не ризикувати.
Обличчям до обличчя
Купуючи в магазині сушеного кальмара, важко уявити собі ту, з якого все це було зроблено. Багато хто звик бачити цих молюсків виключно у вигляді замороженої тушки або готового продукту. Як же виглядає справжній кальмар? Фото може дати лише зовнішнє уявлення. Так, це ефектне істота, а гігантські його особини своїми розмірами просто вражають уяву. Відразу хочеться думати, що готовий продукт буде таким же еластичним, ніжним і досить апетитним. Чесно кажучи, деякі з бажаних якостей виправдовуються все-таки в якійсь мірі. Дійсно, кальмар в копченому або смаженому вигляді виглядає дуже ефектно. А на що схожий сушений кальмар? Фото такої їжі змушує задуматися. Коли бачиш перед собою хаотичний пучок неживих волокон, виникають сумніви щодо смаку і задоволення. Але це невиправдане хвилювання. Насправді сушений кальмар має досить приємним, трохи солодкуватим смаком, а при розжовування він навіть стає трохи м`якше. Можливо, тому саме цей морепродукт в останні роки став улюбленим ласощами для дітей і кращої закускою до пива для дорослих.
Сушка кальмарів в природних умовах
Не обов`язково для сушки молюсків використовувати великі виробничі цехи і великі підприємства. У Таїланді, наприклад, цим займається місцеве населення невеликих сіл. У них розроблена навіть своя технологія, за якою здійснюються сушені кальмари. рецепт процесу досить простий. Для початку виловлених тварин миють і звільняють від нутрощів, перетворюючи їх тим самим в напівфабрикат. Потім тушки розкладають на спеціально приготованих решітках і залишають сушитися під палючими променями сонця. Процес триває 1-2 тижні. В результаті соковите м`ясо кальмара перетворюється в грубу підошву з легким соляним нальотом на поверхні. У такому вигляді вони продаються на вулицях міст. Щоб надати товару більш презентабельний вигляд, продавець або пропускає м`ясо через прес, роблячи його схожим на снек, або виробляє додаткову обробку, в результаті якої продукт стає м`якше і легко розжовується. А охочі покуштувати таку страву знаходяться завжди.
Сушені кальмари своїми руками
Але не у кожного є можливість з`їздити до Таїланду і спробувати місцеве ласощі. Виявляється, що таке блюдо можна приготувати самому. Кальмар сушений в домашніх умовах виходить досить смачний. Для початку потрібно буде запастися такими продуктами:
на 1 кілограм філе кальмара потрібно літр води, 60 грам солі, 3-4 горошини запашного перцю і пара лаврових листочків.
Технологія виробництва така:
- Тушку молюска вимити. Після цього її потрібно спочатку обдати окропом, а потім опустити в холодну воду. Такий прийом допоможе легше зняти з нього шкіру.
- З продуктів за рецептурою приготувати розсіл, покласти в нього підготовлене філе кальмара і залишити його там на ніч. Процес можна прискорити, якщо зробити розчин більш концентрованим (8 столових ложок солі на літр води).
- На ранок дістати м`ясо з розсолу, обсушити його і нарізати тонкими кільцями, соломкою або порвати у вигляді стружки.
- Укласти заготовки на деко, застелене пергаментом, і відправити в духовку при 50 градусах на 3 години.
Тепер підсушені заготовки можна висипати в тарілку і подавати до пива в компанії друзів.
