Келихи для червоного вина - їх пізнання
Все різноманіття келихів - це не просто бажання скляних промисловців підвищити свої доходи. Справа в тому, що для кожного вина необхідний свій келих, який дасть можливість йому повністю розкритися. Він як оправа для діаманта. Від правильної форми келиха залежить нахил голови, і ковток вина прямує до потрібних рецепторів язика, де він комфортно сприймається. Від келиха залежить смак і аромат. Як вже давно відомо, ділянку мови, близький до кореня, відповідає за відчуття гіркоти. На солодке реагують рецептори на кінчику язика. Кисле відчувається бокові панелі. Також келих потрібен, щоб відчути весь букет, так як вино, потрапляючи в келих, стикається з киснем. Отже, летючі речовини накопичуються в верхній частині, форма якої і відповідає за відчуття аромату.
Хороші келихи для червоного вина так само, як і для білого, виготовляються з кришталю або тонкого скла. Існує правило - чим цінніше вино, тим тонше повинні бути стінки келиха. Тільки прозорі стінки без малюнків дозволяють повністю оцінити глибокий колір витриманого вина. Не повинно бути і потовщень на обідку. Висота ніжки повинна бути не менше ширини долоні. Це важливо для того, щоб чаша з вином не нагрівається від тепла руки.
Істинний сомельє застосовує велику різноманітність келихів для різних видів вин.
Який же набір келихів для вина повинен бути в кожному домі?
Універсальні келихи для червоного вина, наприклад, типу «бордо», об`ємом 250-300 мл. Цей варіант для таких вин, як Савіньон, каберне і мерло. Для вин з піно нуар, Бароло і Барбареско підходить тип «Бургундія». Його форма тюльпана з звужується верхом допоможе розкритися благородному аромату.
келихи для білого вина завжди меншого обсягу, ніж для червоного, і більш витягнуті. Форма універсальна і підходить для всіх типів. Ніжка повинна бути подовженою, щоб вино не нагрівалося від долоні. Таке вино подається охолодженим і не може довго перебувати при кімнатній температурі.
Для шампанського і ігристих вин підходить тип келиха «флют». Має витягнуту форму і вузьке горлечко. Все це необхідно для максимального збереження перляжа. У хороших келихів на дні є поглиблення, щоб створювалися гарні цівки з бульбашок.
Решта келихи є сортовими і призначені для певних сортів вина.
Професіонали рекомендують не купувати вино, для якого немає потрібних келихів. Але, маючи в своїй колекції вищеперелічені келихи для червоного вина і для білого, можна повною мірою насолодитися практично будь-яким червоним, білим або ігристим вином. Потрібно їх тільки купити. Келихи для вина, як і будь-які інші предмети, схильні до моди. Наприклад, ті типи, які сьогодні відносяться до класики, завтра можуть стати неактуальними. Найвідоміші виробники Riedel і Spiegelau вже випустили колекції без ніжок, і знайшли своїх шанувальників, яким не важливі умовності і аристократизм. Але такі келихи для червоного вина і для білого, які виконані з кришталю на високих ніжках, ще довгі роки будуть панувати на столах справжніх цінителів.
